Vrste biljnih ulja, klasifikacija i primena

Za potpunu negu osobe treba biljna ulja. To su izvori nezasićenih masnih kiselina i znači da telo treba da asimiluje vitamine rastvorljive u masti. Biljna ulja se razlikuju u sastavu sirovina, u stepenu prečišćavanja i karakteristikama tehnološkog procesa. Prvo, morate razumjeti njihovu klasifikaciju. U ovom članku razmatramo glavne vrste biljnih ulja i njihovu primenu. Ovde primećujemo njihove korisne osobine i kontraindikacije za upotrebu.

Klasifikacija biljnih ulja

Biljna ulja se klasifikuju prema sledećim karakteristikama:

1. Konzistencija: čvrsta i tečna. Puni sadrži zasićene masti. To uključuje korisna ulja (kakao i kokosov) i malo korišćena (dlan). Tečnost sadrži mononenasićene (masline, susam, kikiriki, avokado, lešnik) i polinezasićene (suncokret i sl.) Masne kiseline.
2. U načinu pritiska razlikuju se hladno-presovana ulja (najkorisnija); Vruće (sirovina se zagreje pre stiskanja, zbog čega postaje teža i proizvod se ekstrahuje u većoj zapremini); Dobiveni ekstrakcijom (sirovina pre stiskanja se obrađuje posebnim rastvaračem).
3. Vrste biljnih ulja metodom čišćenja:

• Nerafinirano - dobijeno kao rezultat grubog mehaničkog čišćenja; Takva ulja imaju izražen miris, smatraju se najkorisnijim za telo i mogu imati karakteristični sediment na dnu bočice;
• Hidrirani - prečišćeni prskanjem toplom vodom, oni su providniji, nemaju izrazito miris i ne stvaraju talog;
• Rafinirana - ulja koja su prošla dodatni tretman nakon mehaničkog čišćenja, sa slabim ukusom i mirisom;
• Deodorizovani - dobijeni kao rezultat tretmana vrućim parom pod vakuumom, praktično nemaju boju, ukus i miris.

Ulja za povrće za hranu

Biljna ulja se široko koriste u svim sferama ljudskog života. Većina njih je veoma korisna. Neke vrste biljnih ulja se koriste u proizvodnji kozmetike, šampona, maski za kosu itd. Neke od njih se često koriste kao lekovi u narodnoj medicini. A ipak su skoro sve sorte biljnog ulja pogodne za jelo. Oni donose telo neprocenjive koristi.

Među svim postojećim vrstama su najkorisnija biljna ulja za hranu. To uključuje one koji sadrže mononenasićene masne kiseline (masline, susam, kikiriki, uljana repica, avokado i lešnik). Takve masti se smatraju zdravim, jer pomažu u smanjenju količine holesterola u krvi.

Jedno od najčešćih ulja, koje je u velikoj potraznji u svim zemljama svijeta, je suncokret.

Prednosti i štete suncokretovog ulja

Suncokret je najpopularniji i popularniji u celom svetu. Pribavite ga iz semena suncokretovog ulja. Pored svih korisnih osobina koje ima suncokretovo ulje, cena je jedna od najnižih u poređenju sa drugim sortama, što ga čini još pristupačnijim. To je samo 65-80 rubalja po litru.

Suncokretovo ulje je izvor linoleinske kiseline, važnih vitamina i čitavog kompleksa nezasićenih masti, uključujući Omega-6. Njegova redovna upotreba doprinosi normalizaciji rada svih telesnih sistema, poboljšava kvalitet kože i kose.

Suncokretovo ulje, čija cena je postavljena na jedan od najnižih nivoa, široko se koristi u kuvanju uz izradu majoneza, drugih soseva, proizvoda za pekarstvo i sl.

Nije preporučljivo koristiti ovaj proizvod u prekomernim količinama za osobe sa bolestima žučne kese. Sadrži polinezasene masti koje se formiraju kada se zagrevaju slobodni radikali - izuzetno opasne supstance za ljudsko telo.

Maslinovo ulje: korisne osobine za telo

Maslina se dobija od evropskih crnih ili zelenih maslina. Kada je napravljen, koriste se različite metode predenja i stepen prečišćavanja. Najčešći tipovi biljnih ulja su:

• Nerafinirano prvo okretanje - se dobija mehaničkim pritiskom sirovine. Ovaj proizvod se smatra najkorisnijim, idealnim za punjenje salata i poboljšanje kvaliteta i ukusa gotovih jela.
• Prerađeno drugo okretanje se dobija kao rezultat presovanja sirovina ostatka nakon prvog presovanja. U proizvodnom procesu, do 20% prvog stepena maslinovog ulja se dodaje tome, tako da je takođe vrlo korisno, pored toga ne formiraju kancerogene poput prženja suncokreta tokom prženja.

Maslinovo ulje ima takva svojstva i karakteristike:

• Sadrži dvostruko više oleinske kiseline kao suncokret;
• Smanjuje količinu holesterola u krvi;
• Koristi se za sprečavanje srčanih i vaskularnih bolesti;
• Poboljšava varenje;
• Potrebno je za asimilaciju vitamina rastvorljivih u masti;
• Sadrži mononenasićene masne kiseline i Omega-6 u malim količinama.

Celokupna upotreba kukuruznog ulja

Kukuruz je izveden iz kukuruznih klica. Svojim korisnim osobinama premašuje takve vrste biljnih ulja kao suncokret i maslinovo ulje prvog presovanja.

Proizvod zasnovan na kukuruznim klicama je koristan u tome:

• Je izvor masnih kiselina (zasićeni i nezasićeni);
• Poboljšava funkciju mozga;
• Stabilizuje endokrini sistem;
• Promoviše izlučivanje holesterola iz krvi.

Ovo ulje se posebno preporučuje za obradu salata, kao i za kuvanje soseva. Počinje da se gori samo kada je izložen veoma visokim temperaturama.

Sojino ulje

Soja se proizvodi od semena biljke sa istim imenom. Rasprostranjen je u azijskim zemljama, gdje se zbog jedinstvenog hemijskog sastava smatra jednim od najkorisnijih. Široko se koristi kao obuću za salate i prilikom pripreme prvog i drugog jela.

Upotreba sojinog ulja za telo je zbog svog sastava. Sadrži esencijalne polinenasićene masti (linolna kiselina, olej, palmitin, stearik), lecitin, Omega-3 i Omega-6, kao i vitamini E, K i holin. Ovaj proizvod se preporučuje za poboljšanje imuniteta i ubrzanje metabolizma.

Tako korisno ulje od lanenog semena

Laneno seme se proizvodi metodom hladnog presovanja od lanenih semena. Zahvaljujući ovom načinu prečišćavanja, zadržava se sva korisna svojstva i vitamini sadržani u sirovom materijalu. Laneno seme i neke druge vrste biljnih ulja pripadaju eliksirima mladosti, koji imaju najvišu biološku vrednost. Smatra se rekordom broja Omega-3 masnih kiselina.

Pored toga, laneno ulje ima sledeće značajke:

• Smanjuje nivo holesterola i glukoze u krvi;
• Poboljšava metabolizam;
• Štiti nervne ćelije od uništenja;
• Povećava cerebralnu aktivnost.

Proizvod lanenih semena preporučuje se dodavanjem u salate i gotovim jelima, kao i pečenju kako bi se dala prelepa svetlo narandžasta boja. Ulje od lanenog semena nema kontraindikacije za upotrebu.

Sezamovo ulje i njegove korisne osobine

Sezam se proizvodi metodom hladnog presovanja prženih ili sirovih semena sezama. U prvom slučaju, proizvod ima tamnu boju i jak ukus orah, au drugom - manje izraženu boju i aromu.

Koristan kvalitet ulja u sezamu:

• Ovo je rekord među ostalim vrstama ulja u smislu sadržaja kalcijuma;
• Stabilizuje endokrini i ženski reproduktivni sistem;
• Sadrži jedinstveni antioksidantni skvalen, koji povećava otpornost tela na nepovoljne uslove i čisti krv od toksina i proizvoda razlaganja;
• Obezbeđuje uklanjanje "lošeg" holesterola, sprečavajući njegov depozit u posudama.

Ovaj proizvod se široko koristi u azijske i indijske kuhinje za mariniranje hrane i salate.

Ulje uljane repice: korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu

Silovanje se dobija iz sjemena biljke pod nazivom "silovanje". Proizvod koji se dobija kao rezultat prerade semena se široko koristi za konzumaciju hrane. U svojoj nerafinisanoj formi sadrži eručnu kiselinu, koja uzrokuje poremećaje u razvoju organizma, a naročito usporava početak reproduktivne zrelosti. Zato je preporučljivo jesti samo prečišćeno ulje uljane repice za hranu.

Korisna svojstva i kontraindikacije u potpunosti su sadržani u njegovom sastavu. Njegova upotreba za telo je sledeća:

• O biohemijskom sastavu superiorniji je od maslinovog ulja;
• Sadrži veliku količinu vitamina E, polinezasićenih i mononenasićenih kiselina;
• Normalizuje rad svih sistema tela.

Kontraindikovana u upotrebi nerafinisane ulje uljane repice, koja doprinosi akumulaciji toksina u organizmu.

Ulje od gorčice i njegove koristi za telo

Senf se izdvaja iz semena biljke sa istim imenom. Ovo ulje je prvo dobijeno u 8. veku, ali je u Rusiji postao popularan tokom vladavine Catherine II. Proizvod ima zlatnu boju, prijatnu aromu i jedinstvenu, bogatu vitaminsku kompoziciju. Ulje od gorčice sadrži nezasićene masti, uključujući Omega-3 i Omega-6 i phitoncide, koji se bore protiv virusa i bakterija u periodu prehlade.

Gorčično ulje ima baktericidna i antiinflamatorna svojstva, deluje kao prirodni antibiotik, poboljšava digestivni sistem, poboljšava sastav krvi, čisti ga.

Palmovo ulje: korisne i štetne osobine

Palm se izvlači iz mesa ploda specijalnog palminog ulja. Generalno se veruje da to samo šteti organizmu. Konkretno, ovo ulje se sastoji od velikog broja zasićenih masti, što se kao rezultat skladištenja na sobnoj temperaturi pretvara u margarin, a kada je proguta slabo razblaži, uzrokuje probavu. Upotreba ovakvog proizvoda u većim količinama može dovesti do ozbiljnih poremećaja u radu kardiovaskularnog sistema, koje druge vrste biljnih ulja za hranu ne donose.

Među pozitivnim osobinama ovog proizvoda može se primetiti njegova antioksidativna svojstva, sposobnost poboljšanja stanja kože i kose.