Konzervat E202 i E211 su glavne karakteristike aplikacije

Moderne prehrambene proizvode je teško zamisliti bez sadržaja različitih stabilizatora, oksidanata i drugih hemikalija. Generalno, to su različiti aditivi koji su jednostavno potrebni za davanje boje, ukusa ili mirisa na proizvod, kao i za produženje roka trajanja proizvoda. Danas ćemo govoriti o najčešće posmatranim konzervansima, kao io stepenu njihovog uticaja na ljudsko telo.

Šta je konzervans

Za konzervanse uključuju široku grupu supstanci koje su dizajnirane da spreče razvoj bakterija. Zahvaljujući dodavanju takvih hemijskih sredstava prehrambenim proizvodima, moguće je značajno povećati rok trajanja proizvoda. Najpoznatiji konzervansi, koji su korišćeni od perioda ranije, uključuju med, šećer, so, vino, sirćetnu i limunsku kiselinu, alkohol. Koriste se mnogo pre razvoja hemijske i prehrambene industrije. Međutim, i danas i danas pripremamo kantice ili konzerviranje povrća i voća iz letnje rezidencije.

Preservansi mogu biti prirodni i sintetički. A ne uvek sintetizovane u laboratorijskim konzervansima biće opasnije za ljudsko zdravlje od onih koje stvaraju prirode. Metoda izloženosti, supstance ove klase podeljene su na one koje modifikuju životnu sredinu, čime traže uništavanje bakterija i onih koji inhibiraju vitalnu aktivnost štetnih mikroorganizama.

Preservativ E202 - šta je to?

Jedan od najčešćih je konzervans E202, ili na drugi način - kalijum sorbat. Pripada grupi prirodnih supstanci. Primijeniti ovu supstancu za očuvanje hrane. Spolja je sorbat granulat ili beli prah. Izvučen je iz kostiju plodova određenih biljaka. Pored prirodnog, postoji i sintetizovani konzervans E202. Da bi se to učinilo , sorbinska kiselina se neutrališe sa reagensima. Kao rezultat, dobijene su kalcijeve, kalijumove i natrijumove soli, koje se koriste za proizvodnju istih sorbata.

Konzervat E202 je visoko rastvorljiv (najbolji pokazatelj svih sorbata). U jednom litru vode na sobnoj temperaturi, 138 grama supstance se može rastvoriti. Dozvoljena doza kalijevog sorbata je 0,1-0,2% mase proizvoda. Dozvoljeno je koristiti ovaj konzervativ praktično u svim zemljama svijeta.

Primjena kalijevog sorbata

Kalijev sorbat se koristi tokom konzerviranja voća i povrća, mesa i ribe. Takođe se koristi za pripremu jaja i proizvoda od konditorskih proizvoda, sokova i bezalkoholnih pića.

Konzervat E202 sprečava razvoj kalupa, te stoga se dodaje i kobasicama i sirom, ražnjem hlebu. Imajući u vidu činjenicu da supstanca nema ukus, često se koristi u čokoladnim proizvodima. Za produženje roka trajanja, konzervans E202 se koristi u suvim plodovima, istočnim sosovima, dimljenim mesnim sastojcima, majonezu, džemu, vinu itd.

Kod visokih nivoa kiselosti medijuma, kalijum sorbat pokazuje dobre antimikrobne osobine. Gotovo uvek, konzervans E202 je prisutan u poluproizvodima i smrznutoj hrani.

Zaštitnik E202 je štetan ili ne?

Do danas nema konsenzusa o tome. Većina naučnika prepoznao je bezopasnost ove supstance za apsolutnu većinu svetske populacije. Ali neki istraživači veruju da kalijev sorbat, kao i bilo koji drugi konzervans, ne koristi zdravlje osobe. Osim toga, zabeleženo je nekoliko slučajeva teških alergijskih reakcija na supstancu.

Zbog toga su lekari razvili posebna pravila koja uzimaju u obzir verovatnoću negativnog delovanja nakon primene proizvoda sa konzervansom. Ovo je omogućilo da prepoznaju da su proizvodi koji sadrže konzervans E-202, apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje. Tako, na primjer, norma sadržaja sorbata u majonezi ne bi trebala biti veća od 2 g na 1 kg proizvoda. Za voće i bobičastu pire i dječiju hranu, ova cifra iznosi 0,6 g za 1 kg.

Preservativ E211

Druga najpopularnija aplikacija je natrijum benzoat. Ova supstanca se može naći u niskoj koncentraciji u slivovcima, karanfilima, jabukama, brusnicama i cimetu. Supstanca je beli prah bez mirisa i izraženog ukusa.

Supstanca ima depresivni efekat na aktivnost enzima u ćelijama mikroba, koji su odgovorni za odvajanje škroba i masti. Pored toga, natrijum-benzoat ima snažan efekat na kalup i druge kvasne kulture.

Negativna akcija

Natrijum benzoat može formirati benzen. Ovo se dešava ako supstanca reaguje sa askorbinskom kiselinom. Kao rezultat ove interakcije formira se jak kancerogen, koji može oštetiti mitohondrijsku DNK, što za posledicu podrazumeva pojavu ozbiljnih bolesti.

U savremenoj naučnoj zajednici postoje grejne debate o uticaju E211 na hiperaktivnost dece. S obzirom na to, veliki proizvođači hrane su preduzeli korake da pronađu alternativnu zamenu za ovu supstancu.

U nekim zemljama zabrana korištenja konzervansa E211. U Evropi i ZND, ovaj dodatak ishrani je dozvoljen. Pored prehrambene industrije, natrijum benzoat se koristi u farmaceutskoj i avio industriji. Ova supstanca se koristi i za dobijanje zvučnog efekta u vatrometu.

U savremenom društvu su neophodni konzervansi E211, E202 i niz drugih supstanci. Oni vam omogućavaju da primate i koristite proizvode sa drugog kraja svijeta. Bez njihove upotrebe, zaboravili bi se u inostranim sokovima i egzotičnim plodovima, orijentalnim sosovima i švicarskoj čokoladi.