Vrste ugljenih hidrata, njihovih svojstava i funkcija

Za naše ugljikohidrata tijelo su jedan od ključnih izvora energije. Danas gledamo vrste i ugljenih hidrata funkcije, kao i saznati što su u hrani.

Zašto bi čovjek trebati ugljikohidrata?

Prije nego što razmotrimo vrste ugljenih hidrata, razumiju sa svoje funkcije. Kod ljudi, uvijek postoji dovod ugljikohidrata u obliku glikogena. To je oko 0,5 kg. 2/3 ove supstance je u mišićnim tkivima, a druga trećina - do jetre. Između obroka rastvaraju glikogena u glukozu, čime prebijanje fluktuacije šećera u krvi.

Bez unos ugljikohidrata glikogena završava nakon 12-18 sati. Ako se to dogodi, ugljenih hidrata počinju da se formiraju iz intermedijarnih proizvoda metabolizma proteina. Ove supstance su od vitalnog značaja za čovjeka, jer su uglavnom zbog oksidacije glukoze, da se formira u tkivima našeg energije.

nedostatak

U hronični nedostatak ugljikohidrata snabdijevanja glikogena jetre osiromašeni, i njene ćelije počinju da leži masti. Ovo dovodi do degeneracije jetre i kršenje svojih funkcija. Kada osoba konzumira hranu sa nedovoljnom količinom ugljikohidrata, njenih organa i tkiva počinju da koriste energiju za sintezu ne samo proteina, ali i masti. Značajne razgradnje masti dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. Razlog za to - ubrzano formiranje ketona (najpoznatiji od njih - aceton) i njihovo nagomilavanje u organizmu. Kada se ketoni proizvode u višak, unutrašnji okoliš "postaje kisela," tijelo, i moždano tkivo postepeno početi da se otrovao.

višak

Kao i deficit, višak ugljikohidrata ne obećava koristi za tijelo. Ako osoba uzima hranu sa previše ugljikohidrata, krvi inzulina i glukoze povećao. Rezultirajući formirana masti u organizmu. Ovo se dešava na sljedeći način. Kada osoba nakon doručka cijeli dan ne jede, a navečer, dolazi s posla, odlučuje da se ručak, popodnevni snack i večera u isto vrijeme, tijelo pokušava da se bori protiv viška ugljikohidrata. A tu je i povećanje nivoa šećera u krvi. U glukozu iz krvi prošlo u ćelije tkiva potreban inzulin. On je, pak, postaje u krvi, podsticaja sintezu masti u.

Osim inzulina uređuje ugljenih hidrata razmjene i drugih hormona. Glukokortikoidi - adrenokortikalnu hormona koji stimuliraju sintezu glukoze iz aminokiselina u jetri. Isti proces pojačan je hormon glukagon. Funkcija glukokortikoida i glukagon su suprotno od inzulina.

norma

Prema normama, ugljenih hidrata treba da se 50-60% od unosa kalorija. Ih izuzeti iz ishrane je nemoguće, bez obzira na činjenicu da su dijelom "kriv" u formiranju dodatnih kilograma.

Ugljikohidrati: vrste, svojstva,

Prema njihovim hemijske strukture, ugljenih hidrata su podijeljeni u jednostavne i složene. U prvu grupu spadaju mono- i di-saharida, a na drugu - polisaharide. Razmotrimo dvije klase supstanci više.

jednostavni ugljikohidrati

Glukoze. Počinjemo u obzir vrste jednostavnih ugljikohidrata sa najvažnijim od njih. Glukoza djeluje kao strukturna jedinica od glavnih količine poli i disaharida. Kada metabolizam se pokvari u monosaharida molekule. Oni, pak, tokom reakcije, se pretvaraju u kompleks supstancu, oksidacije na vodu i ugljični dioksid, koji su gorivo za ćelije.

Glukoza je važna komponenta u metabolizam ugljikohidrata. Kada padne nivo u krvi, ili visoku koncentraciju čini nemogućim za normalno funkcioniranje tijela (kao u slučaju dijabetesa), osoba osjeća pospano i može izgubiti svijest (hipoglikemije koma).

Pure glukoze (kao monosaharid) sadržan je u velike količine voća i povrća. Posebno ovu supstancu bogate voćem kao što su:

• Grožđe - 7,8%;
• trešnje - 5,5%;
• maline - 3,9%;
• jagoda - 2,7%;
• lubenice i odvod - 2,5%.

Među povrće koje su bogate glukoze može se primijetiti: bundeve, kupus i mrkvu. Oni sadrže oko 2,5% ove komponente.

Fruktoze. Ovo je jedan od najčešćih voće ugljikohidrata. On je, za razliku od glukoze, mogu prodrijeti iz krvi u tkiva, bez inzulina. Zbog toga, fruktoza se smatra najboljim izvor ugljenih hidrata za osobe sa dijabetesom. Dio do jetre, gdje se pretvara u glukozu - univerzalni "goriva". Takav materijal može poboljšati razine šećera u krvi, ali ne toliko koliko druge jednostavne ugljikohidrata. Fruktoza pretvara u masti lakše nego glukoze. Ali je njegova glavna prednost leži u činjenici da je slađa od glukoze i saharoze u 2,5 i 1,7 puta, respektivno. Dakle, ugljikohidrata koristi se umjesto šećera kako bi se smanjio unos kalorija.

Većina fruktoze se nalaze u voću, a to su:

• grožđa - 7,7%;
• jabuke - 5,5%;
• kruške - 5,2%;
• Trešnje - 4,5%;
• lubenica - 4,3%;
• crne ribizle - 4,2%;
• maline - 3,9%;
• jagoda - 2,4%;
• dinja - 2,0%.

Povrće sadrže manje fruktoze. Većina se može naći u kupus. Također, fruktoza je prisutan u med - oko 3,7%. Poznato je da se ne izaziva karijes.

Galaktoze. S obzirom na vrste ugljenih hidrata, mi smo već upoznati sa nekim jednostavnim supstanci koje se mogu naći u proizvodima u slobodnoj formi. Galaktoza nije. To čini disaharid koji sadrži glukozu, koja se zove laktozu (mliječni šećer aka) - primarni ugljenih hidrata mlijeka i proizvoda dobivenih od njih.

U gastrointestinalnom traktu laktoze enzimom laktaze je cepane u glukozu i galaktozu. Za neke ljude, postoji netrpeljivost mlijeka povezana sa nedostatkom laktaze u organizmu. U uncleaved oblik laktoze je dobra hrana za crevne mikroflore. U mliječnim proizvodima lavovski supstance fermentira u mliječnu kiselinu. Zbog toga ljudi koji su vidjeli laktaze nedostatak može jesti mliječne proizvode bez neprijatne posledice. Osim toga, oni imaju mliječne bakterije kiseline, koji inhibiraju aktivnost crevne mikroflore i negirati efekte djelovanja laktozu.

Galaktozu, koji se javlja prilikom formiranja laktoze propadanja u jetri pretvara u glukozu. Ako osoba nema enzim koji je odgovoran za proces, on se može razviti bolest kao galaktozemija. U kravlje mlijeko sadrži 4,7% laktoze u skuta - 1,8-2,8% u krem - 2,6-3,1% u jogurt - 3,8-5,1% u jogurt - oko 3%.

Saharoze. Na ovo pitanje, smatramo jednostavan vrste finiš ugljenih hidrata. Saharoza - je disaharid sastavljen od glukoze i fruktoze. Šećer sadrži 99,5% saharoze. Šećer se brzo oborio od strane gastrointestinalnog trakta. Glukoze fruktoza apsorbira u ljudsku krv, a ne samo izvor energije, ali i najvažniji preteča glikogena u masti. Od šećer je ugljenih hidrata u čistom obliku ne sadrži hranjive tvari od strane mnogih kao izvor "prazne kalorije".

Cikle - najbogatiji proizvod saharoze (8,6%). Između ostalog biljka voće može izolovati breskve - 6%, dinja - 5,9%, šljiva - 4,8%, mandarina - 4,5%, mrkva - 3,5%. U drugo voće i povrće saharoze sadržaj kreće 0,4-0,7% u prolazima.

Nekoliko riječi treba reći i maltoze. Ovaj ugljenih hidrata se sastoji od dva molekula glukoze. Maltoza (slad šećer) koje se nalaze u med, melasa, konditorskih proizvoda, slada i piva.

složenih ugljenih hidrata

Mi smo sada raspravljati o vrstama složenih ugljikohidrata. Svi oni nazivaju polisaharide koji se nalaze u ljudskoj ishrani. Uz rijetke izuzetke, među njima možete upoznati polimeri glukoze.

Škroba. Ovo je glavni ugljenih hidrata probavljiva čovjek. To čini 80% proguta ugljikohidrata. Škrob se nalazi u krompir i proizvodi od žitarica, naime griz, brašno, kruh. Većina ovog materijala može se naći u riža - 70%, i heljde - 60%. Među najmanje sadržaj zrna skroba je uočena u zobene pahuljice - 49%. Pastu sadrži do 68% ugljenih hidrata. Kruh pšenični škrob 30-50%, au raži - 33-49%. Ovaj ugljenih hidrata se takođe nalazi u mahunarke - 40-44%. Krompir sadrže do 18% škroba, ali se ponekad naziva nutricionisti ne povrće, i uštogljeni proizvoda kao što su žitarice s mahunarkama.

Inulin. Ovo polisaharid je polimer fruktoze sadržanih u Jeruzalemu artičoke i, u manjoj mjeri u drugim biljkama. Proizvodi koji sadrže inulin, propisan za dijabetes i njegovoj prevenciji.

Glikogena. To se često naziva "životinja skrob". Sastoji se od razgranatih molekula glukoze, a nalaze u životinjskim proizvodima, naime jetra - do 10% mesa i - do 1%.

zaključak

Danas smo pregledali glavne vrste ugljenih hidrata, i znaju šta funkcije koje obavljaju. Sada, naš pristup ishrani će biti više smisla. Kratak rezime gore:

• Ugljikohidrati - važan izvor energije za ljude.
• Njihov višak je loš kao što nije.
• Vrste ugljikohidrata: jednostavne i složene.
• Jednostavnim uključuju mono- i di-saharida, kao i na kompleks - polisaharide.