Zašto je crna krompir nakon kuhanja i kako ga izbjeći?

Krompir već dugo lider u svakodnevnom i praznične trpeze. On služi kao zaseban jelo i koristi kao sastojak. Da ukras je imao apetit izgled, to je potrebno da znam zašto crnu krompira nakon kuvanja i morate uzeti da ga treba izbegavati.

Kako kuhati krompir?

Proizvod prije kuhanja treba oprati i očistiti. Krompir bolje staviti u toplu vodu i soli, a ne u hladnom. Dakle, proizvod će uštedjeti više vitamina i hranjivih tvari. Tečnost u kojoj je kuvana krompira mogu se koristiti za kuhanje vegetarijanske juhe i čorbe.

Ako je kuhar "u uniformi", jelo će biti mnogo više koristan. Ali imajte na umu da se na površini gomolja i na koži sadašnjosti glikozida solanin - otrovna i gorka supstanca. Ako su proklijala krumpir, mora se temeljito očistiti. U slučaju kada je proizvod raste u oplođeno tlo nakon čišćenja treba držati u hladnoj vodi za pola sata.

Zašto se zatamnjuje krompir?

Vjerojatno svaka žena misli o tome zašto kuhani krumpir pretvoriti u crno. Razlog za to ima kemijske prirode. Krtole sadrže aminokiselinu tirozin, koji počinje da oksidiraju i formiraju pigment melanin. On je bio taj koji slika krompir u tamne boje.

U industrijskom nivou ovaj problem je riješen pomoću sumpor-dioksidom (sumpor dioksid), koji se tretira proizvod. Ovaj materijal je smanjenje svojstva. Domaća pomfrit može biti umočen u prokuvane vode i pokriti posudu poklopcem da kisik ne ulazi.

Kako bi se izbjeglo prekomjerno mekoću krompira?

Kada kuhanje krumpir postane meka zbog činjenice da su molekule polimera se oborio protopectin pektinom i kreće molekule, što je u vodi. Tako je izveden iz gomolja kacije magnezija i kalcija. Ako je voda je teško, onda je ovaj proces je mnogo sporije. Zbog toga je potrebno da se postave krompir jela prije kiseli začin i hranu, inače će biti nedovoljno kuhanog i teško.

Kako odrediti koji krompir će se crno?

U pokušaju da odgovori na pitanje zašto je pocrnele krompir nakon kuhanja, morate imati ideju o uzroku ove pojave. Zatamnjenje nakon kuhanja se razlikuje od formiran na sirove proizvoda. Postoji način koji vam omogućuje da odredi koji će gomolja pocrneti. Za to je potrebno tretirati krompir sa rastvora natrijum nitrit, u koji je dodat razređenom solne kiseline, a zatim kaustična soda masti. U roku od nekoliko minuta tretirano područje počinje da pocrveni.

Da zamračenoj krompira opasno?

Domaćice interesuje, a ne samo zbog toga, kada kuvanja krompira pocrne, ali i da li je štetno za zdravlje. Stručnjaci kažu da se takav proizvod može se sa sigurnošću pojeden.

Vrtlari preporučuju da poštuju ispravne proporcije đubriva. Sinteza može biti poremećena ako postoji velika količina azota, ali malo kalijuma. To će rezultirati u akumulaciji proteina i aminokiselina. Tako da treba voditi računa o dovoljnu količinu kalija.

Da biste spriječili tamnjenje, morate zadržati krompir prije mraza na suhom i hladnom mjestu. Zatim, gomolja će imati vremena da se osuši i kul. Ako se proizvod odmah staviti u podrum, onda će biti fiziološke promjene i gomolji potamniti kada kuhani. U slučaju da se to radi iz nekog razloga to nije moguće, potrebno je držati krompir prije pripreme neko vrijeme u hladnoj vodi.

Skladištenje i ventilaciju

Shvatiti zašto crnu krompir nakon kuhanja, bilo bi korisno znati pravila skladištenja. Zatamnjenje može biti uzrokovana ne samo sabijanje zemljišta, ali i nedostatak ventilacije tokom skladištenja. To dovodi do toga da krompir nije dovoljno zraka, a ona počinje da "guši". Da biste to izbegli, potrebno je da redovno ventilaciju u sobu i pažljivo pregledati povrće koje postoje. Nikada Store Proizvodi koji su počeli da trunu ili su oštećeni.

Temperatura i vlažnost su također važni. Znojenje može uzrokovati brzi rast plijesni, koji apsorbuje kiseonik. Sva mokra gomolja treba dobro osušiti.

Žetve i transport

Odgovor na pitanje zašto crnu krompir nakon kuhanja može biti neuspjeh u skladu sa pravilima berbe i transporta. Prikupljanje krompir ne može baciti i spriječiti da to boli. Kada za pohranu je vrlo važno kako bi se osiguralo da su uslovi uvijek optimalna.

Kako kuhati zamrznuti krompir?

Ako podmerz proizvod, on mora biti otopljen u hladnoj vodi. Kada će biti formirana led koru oko krompira, morate ga promijeniti i dodati malo soli.

Da bi se lakše oguliti krompir "u uniformi", nakon ključanja je potrebno sipati hladnu vodu.

Tajne kuhanja kuhani krumpir

Iskusni kuhari se savjetuje tokom pečenja krompira dodati vodu malo sirćeta. To ne samo da će spriječiti tamnjenje, ali će također pomoći da se osigura da proizvod ne ključati.

Krompira "u uniformi" nije kuhano mekan, ako sol voda malo veći nego što je potrebno kod konvencionalnih kuhanja.

Te sorte krompira, koji se smatraju brašnjave često mnogo čir mekana, tako da voda treba dodati Pickle krastavce ili kupus, a zatim još malo octa. Kuhati ovaj proizvod bolje na laganoj vatri da otiče skroba ravnomjerno.

Jedno od objašnjenja zašto blackens kuhani krumpir, može biti da je "stara". U ovom slučaju, kada kuvate, možete dodati malu količinu mlijeka.

Ako nije spreman krompir odmah nakon pročišćavanja, bolje je da ga držati u hladnoj vodi u koju se dodaje kapi octa. So bi trebao biti na početku kuhanja, tako da zadržavaju više vitamina i mineralnih komponenti.

Gdje zadržati očisti krompir?

Već smo shvatili jest, zašto je crna krompir nakon čišćenja. To je zbog činjenice da su spojevi koji se nalaze u proizvodu za interakciju sa vazduhom, a to opet dovodi do procesa oksidacije. To se može izbjeći ako se korijenima s vodom i prelijte octom.