Azerbejdžanski nacionalne kuhinje. Popularni recepti Azerbejdžanski kuhinje

Azerima vole i znaju kako kuhati, ali strogim vjerskim pravilima koje diktira muslimani određena ograničenja. Islam stavi otisak na nacionalnoj kuhinji Azerbejdžana. Recepti za jela od mesa, na primjer, pretpostavimo meso osim svinjetine.

Razlikovna obilježja azerbejdžanski kuhinje

Karakteristično azerbejdžanske kuhinje, za razliku od Rusije, je da ovdje svaka kuhinja je uvijek osjetio jak okus začina. Nacionalne kuhinje Azerbejdžana odlučili da dopuni velikodušan skup začina. Bilje se koristi u velikom broju. To su dobro poznate biljke, kao što su bosiljak, nana, mirođija, peršun i Sumac, šafran, kumin, komorača, razne vrste bibera, cimeta, klinčića i mnogi drugi.

Azerbejdžan nacionalne kuhinje uključuje i sve vrste povrća i voća. Čak iu vruće juhe i mesa se dodaju svježe i sušene šljive, grožđe, smokve, jabuke, kajsije, šljive, barberries, nara, citrusa i tako dalje. D.

Azerbejdžanski kuhari su stručnjaci u pripremi slastica. Razni suncu sušeno voće i orasi su tlo i zajedno sa cimetom, medom, šafran i mente poboljšati okus originalnog bombona - nugat, Delight, Firni, baklava, kurabe, halva. Oni se koriste za punjenje blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty i mnogih drugih slatkih proizvoda od testa bez njega.

Za pripremu posebne kontejnere hrane uzeti hostesa - činilo pitishnitsa, Saji, Tandoor i drugi, ali to nije uvjet, ali oni su vrlo udobne i imaju tendenciju da imaju debelih zidova i šupljine za toplu ugalj ili električni otpornike.

Baku pilav

Azerbejdžan pilav sa suhim voćem i mesa - komplikovan jelo koje se priprema u nekoliko faza.

Odvojeno, kuvanog pirinča - 1 kg žitarica potrebno je sipajte u kazan sa dosta hladne vode i staviti na vatru. Kuhati - dodali 2 žlice. žlice soli. Cook riža do pola, a zatim oprati sa toplom vodom i odvod.

Sljedeći je Gazma. Brašna i jednog ili dva jaja i pripremiti tijesto je izbacio u tortu veličine dna kazana.

Na dnu pokazala sipa 5-6 kašike rastopljenog putera, ulje se stavlja na ravnu tortu i sipao ga na pripremljenu slajd Sl. Dodajte pola šolje infuzije šafrana, je prekriven poklopcem i čami na laganoj vatri oko sat vremena.

Odvojeno priprema ležaj guvruma - to je obično janjetina, ali možete koristiti piletinu. Za obroka treba da 1 kg mesa izrezati na komade, sol i papar, pospite zira i oduzet u tepsiju sa rastopljenim maslacem. Dinstajte preko visoke topline. Na kraju, dodajte dvije glave sitno sjeckani luk i sušeno voće (kajsije, smokve, šljive, grožđice i žutika). Miješati i sipati toplu vodu sa pola šolje infuzije šafrana. Krčkati dok kuvanog mesa.

Tokom pribor staviti pirinač sa razbio u komade gazmahom na velikom pladnju, lijepo širenje ležaj guvrumu i pospite nara zrna.

Azerbejdžan pilav sa suhim voćem i mesa se može obaviti u multivarka. U tom slučaju, vrijeme kuhanja je značajno smanjen.

Jelo iznutrice ovce

Ovo jelo se zove dzhyz-byz. Za njega, koristite gut, srce, pluća, testisa, bubrega, jetre i masti kurdjuchnyj mladih RAM-a i 2 luk, krumpir i začini (biber, Sumac, kumin, sol).

Gees-byz onoliko nacionalna jela Azerbejdžana, kuhani u posebnom kotlu.

U kazan istopila kurdjuchnyj masti, to plasirao oprati i iseći na male komade iznutrice, začina i sjeckani luk. Svi pržena na visokoj temperaturi, a onda staviti u vodu krompir i dodaje toplu vodu. Sve ugasiti 40 minuta služio na sto posut cilantro, bosiljak, kopar i drugim biljem.

hamrashi juha

Azerbejdžanski hamrashi juha pripremljena prije nego hranu do stola, jer se dodaje u rezancima koji po dužeg boravka u supi gubi u kvalitetama okusa. Što se tiče pasulja, onda je bolje kuhati unaprijed ili potopiti preko noći.

Azerbejdžanski nacionalna jela su često pripremljena uz dodatak jagnjetine sa pasulja. To nije izuzetak i hamrashi. Za njega da bude meso za listanje kroz mljevenje mesa i kombinirati sa solju i biberom. U šerpu s kuhanim grah, dodajte soli i začina. Dovesti do kuhati i oblik punjenje velikih Burgers, da ih smanjiti u tavu da provri i ostaviti.

Pripremite beskvasni tijesto od brašna i vode, uvaljati u vrlo tankom sloju i izrezati u male trake. Rezultirajući rezanci za slanje u lonac pasulja i Burgers. Dovesti do kuhati i uključite topline off.

Služe, posute sa bogatim sjeckani cilantro, bosiljak, metvica, korijander i peršun.

Azerbejdžan hash ovdukh

Hash u azerbajdžanski nije na kvas, i mliječne piće jogurt. Struktura ovdukh uključuje kuhana jaja, svježi krastavci, zeleni luk, cilantro, kopar i češnjak, rastorty sa soli. Sve ove komponente se moraju rezati, stavite u posudu i prelijte jogurt. Sastojci su direktno povezani prije posluživanja, a prije toga čuvaju u posebnom frižideru.

Ponekad papazjanija dodati komade kuvanog nemasna govedina.

Chagyrtma

Azerbejdžanski nacionalna jela rijetko ostavljaju ravnodušnim. Ovo se odnosi i na chagyrtmy. Struktura ukusan i hranjiv jela su mnogo luk, piletinu s kostima, jaja, maslac, papar, svježe rajčice, aromatičnog bilja i sušenog začina.

Piletina moraju rezati na komadiće, grama, 60, soli, posuti začinima, sipajte malo vinskog sirćeta i ostaviti da se marinirati.

1 kg paradajza umočen u kipuću vodu i otvorene.

Jedan i pol kilograma crnog luka sitno sjeckani, posolite, dodajte papar, kumin, šafran infuziju i gulaš u kotliću dok ne omekšaju, pire od države. Da gori luk, dodajte malo tople vode, ali ne i ulja.

Maslac, 200 grama, miješana sa lukom, 45 minuta nakon početka gašenja.

Nakon još 5 minuta, staviti u luk pileće komade i kuvajte sve zajedno oko 30 minuta.

8-10 jaja provale u zdjelu i umutiti lightly tukli dok glatka kremasta. Njegova sipati u kazan, neprestano mešajući.

Odmah nakon toga, paradajz iseći na male komade i poslati u kazan. Tu također smanjiti paprike i svježe bilje. Dovesti do kuhati i isključiti. Poslužiti vruće, raširili u posebnoj a la carte jela.

ćevap

Kebab - neka vrsta kebab meso. Da biste ga pripremiti, morate dobiti poseban stan ražnja.

Nadjev se tradicionalno napravljen od masti ovčetina, luk, korijander, bosiljak, peršun, so i mljeveni začina - biber, kim i Sumac.

Mljeveno forma nije dugo debele kobasice i panat ih na ražnjić i potom pekli na roštilju. Da govedina okrenuo viskozna, dva puta birao ili dugo umijesi u električnom procesor hranu sa noževima. Nakon toga nadjev tukao sa stola i staviti na 30 minuta na hladnom mjestu. Čak i bez jaja nakon ove obuke bio je jako drži ražanj bez gubljenja oblika. Završio kobasice položio na tankom pita kruh i jeo, oprati dolje sa toplim jogurtom.

Pita hleb od beskvasnog tijesta koja se sastoji od brašna, vode i soli. On bi trebalo da bude tanak i savitljiv, tako da je azerbejdžanski pita kruh ne pržena u ulju i pečen u tandoor i koriste se za kebab ne odmah, ali nakon što je otlezhus i postaje meka, tako da dok je umanjen kebab na to nisu pukotine . Kao Tandoor nije nimalo, uspešno zamenjuje lijevanog željeza posudu s debelim dnom.

dolma

Dolma - vrlo mali sarmu, koji su umotani u kupus nije, kao u lišće vinove loze.

Punjenje je izrađen od ovčetine, kuhani pirinač, grašak pire, luk, so, biber i korijander, bosiljak, peršun i celer. Riža i grašak trajati manje od pola mesa. Spicy lišće vrlo sitno sjeckani, a meso sa lukom mince. Svi sastojci su temeljito umijesi i žličicu vrelom vodom oparen staviti vinove loze. Listovi su umotan i umočen u slani kipuće vode. vrijeme kuhanja - 30-40 minuta. Dolma jesti vruće začin jogurt.

Khinkali

Khinkali u Azerbejdžanski - proizvoda od beskvasnog tijesta poput njoka, ali grubo sjeckani. Tijesto ne dodaje ništa osim vode i pšeničnog brašna. U kuhinjama drugih naroda Khinkali - nešto između knedle i raže, koja je punjena. Khinkali u Azerbejdžanski - jednostavan ravan kvadrat testom. Oni se dodaju razne prvog i drugog predmeta. Khinkali i služio odvojeno, sa nekim sosom, kao što su umak garuda i mesa Guillemin.

Za Guillemin mljeveno meso dinstano sa začinima i vinskog sirćeta dok ne omekšaju.

Garud - sos od jogurta i belog luka, rastortogo sa soli.

U tanjir put kuhano u slanoj Khinkali vode na njih - Guillemin, sipajte na vrhu Garuda i pospite seckanim bilja.

kutaby

Da bi kutaby mesa u azerbejdžanski, potrebno je pripremiti tijesto i nadjev.

Da bi testirali potrebno brašno pšenice, malo soli i vode. Umijesi kul da bi mogao da izbaci tanku ravnu kolač, od kojih smanjiti krugova promjera 17-19 cm. U sredini stavite nadjev, savijte tijesto na pola, kao pasties, ivica čvrsto zatvoriti. Pržiti u tiganju sa maslacem.

Kutaby mesa u azerbejdžanski pripremiti janjetinu, tako da oni moraju imati vruće, posute sa kiselim Sumac. U govedine dodajte luk, kriške torte kiselo suhe marelice i drugo voće, sok od šipka, sol i papar.

Shaker-churek

Ovo je - tradicionalna slatko jelo koje se poslužuje uz čaj. Pripremite se vrlo lako. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva tučenim proteina pola kilograma nafte i istu količinu šećera u prahu potrebno tijesto i spremno ga u jaja. Svaka lopta umočen u žumance i stavite na papir za pečenje, položene papir sa teflonskim. Pecite u vrućoj pećnici dok ne porumeni. Završio perle shaker-Churek se na tanjir i posuti šećerom u prahu pomešan sa vanilin ili cimeta.

lanjski snijeg

Firn - još jedan desert jelo koje podsjeća na vrlo gusta gelom ili mlijeko kašu. Da to nije mnogo teže nego shaker-churek i neobičan okus i teksturu će iznenaditi one koji nisu upoznati sa azerbejdžanskim kuhinje. Za Firni potrebno rižino brašno (100 g), pola litre mlijeka, kašiku rastopljenog putera, istu količinu šećera, malo soli i cimeta.

Ako nema rižino brašno, a zatim koristite normalan beli pirinač, brušenje ga u mlin za kafu. U kipuće mlijeko u tankom mlazu sipati rižino brašno, dodajte šećer i sol, i kuvajte na laganoj vatri, vodeći računa da se ne spaljeno. Na kraju prelijte maslac i promiješajte temeljito. Služi goste prosipanje u čaše i pospite cimetom.