Dimljeno meso

Dimljeno meso.

Dimljeno meso - šunke i lopatice.

Potrošnja na 5 kg mesa. Za soljenje uzeti 2,5 litara vode, 125 g soli, 10 grama dijetalnih nitrata, 1 žlice. žlicu šećera. Slani (5 - 6 sati), meso se vadi, bio je natopljen 2-4 sata supernatant i ohladiti prokuvane vode. "Tie" do kosti šunka ili lopatica pune žice petlje, dovoljno velika kružno da se objesiti da se suši u nacrtu. Dovoljno je 4 - 5 sati. I, za istu petlju visi na udici pušnice.

Metoda pušenja.

Izbor treba biti u kombinaciji sa daljim način dovođenja do standarda kulinarskih jela. Morate kuhati šunku? Zatim, "vruće" proces (50-60 stupnjeva puše temperatura). Dimljeni do 15 sati. Za potrebe dugoročnog čuvanja u dimljena obliku, potrebno je izabrati način "hladno" pušenje (temperatura 22-25 stupnjeva) za tri dana, i sušeno (podvyalivayut) za oko mjesec dana. Dimljeno meso dimljeno čuvaju do sedam mjeseci (u idealnim uvjetima), obični - pet mjeseci.

Dimljeni i kuhani pršut.

Odvajanje "od oka" šunke dimljeni pola - najobimniji, (prethodno osušio) proključa, smanjiti prvi dio dna posude sat - dva, a onda baci cijeli šunka (položen na dnu), tako da je prekriven vodom. Vrijeme kuhanja - 3 sata. Kako biste provjerili raspoloživost: ako probosti teško Ham potreban još jedan kuhar. Rok trajanja mjeseca.

Dimljeno svinjsko meso za promjenu.

Pickle tanke komade masti, može se oguljene na konvencionalan način. Budite sigurni da isprati komada u toplu vodu i ventilaciju dan. Pažljivo uklonite ostataka soli. Način pušenja - hladno za 20 sati, prije sticanja karakteristične dimljenog boja hrane komada. Rok trajanja 6 mjeseci.

Dimljena i kuhana kobasica

File govedine noža ili zadnje noge svježe. Na 1 kg uzeti 25 g soli, 1 g nitrata hrane, 1g šećera. Govedina isjeckati nekoliko puta, začini sol, nitrat, sipati vodu u volumen pod mesa. Mijesiti. U emajl slivu dovesti na hladnoću (do svijetle burgundac mase). Ako je svinjetina, onda prosola preuzme 1 kg celuloze - 20 grama soli, 0,5 grama dijetalnih nitrata i šećer. Meso na manje komade stoje dan na hladnom mjestu, iskrzani sa soli, nitrata i šećer. Prosolivshiysya mljevenog mesa u jednom danu čak melem fino u mljevenje mesa, i svinjsko meso "iseckati" nož. Sve punjenje miks. Popunite čvrsto kožu. Završava za zatezanje i vezati, usitniti kobasica kožu na nekoliko mjesta. Hot-dva sata kobasica dima na elastičnost i tamno smeđe, a sat vremena nakon toga kuhanje. Cool u hladnu vodu. Dovoljno 20 minuta. Dimljena kobasica mogu biti pohranjeni za deset dana.

Ham-šunka.

Govedina 3 kg, 1 kg posnog svinjskog mesa, 1,5 kg masnih slanine, 125 g soli, 5 grama dijetalnih nitrata, 5 g šećera, 20 g crvene čili paprike, 20 g crnog papra, bijeli luk glava pola. Govedina direktno prošla dva puta kroz mašinu za mlevenje mesa, razrijeđen sa mesom mase litre vode. Svi svinjski mesar pulpe na komade od 5-6 cm i debljine 10-15 mm, dan soli. Mijesiti mljevenog mesa sa svinjetinom, začini, ispunite u mrtvom krajevima crijeva (ako ih ima), ili ljuska, vezati čvrsto. Puše vruće sredstva (110 stupnjeva, a ne više od 3 sata). Kuhati 1,5 sati u umjerenim topline. Cool.

File hladnog pušenja.

Slabine ček za preostale krhotine, kosti, meso je potrebno ovdje. Očistiti od masti, mesa poravnajte rubove. Trljanje soli u porotnika posudu, pospite solju. Na nepcu, možete dodati začine - malo lovora. Slane vode se čuva za oko nedelju dana. Zatim oprati soli. Budite sigurni da se osuši meso ne bi trebalo da bude mokra. Dva dana pušio. Cool 2-3 sata Store 5 mjeseci.