Biohemijski sastav mlijeka

Mliječne žlijezde - jedan od najvažnijih organa u tijelu žene svih sisara. Ova žlijezda sintetizira mlijeka, koja je jedina hrana za svoju djecu u ranim fazama postnatalni razvoj. Mliječne žlijezde kod životinja se često naziva vimena. Vime krave sastoji se od četiri odvojena žlijezda. Svaki podijeljena željeza ulog (njihove krave - 5-20), svaki dio - na kriške. Osnovni konstruktivni i funkcionalnu cjelinu žlijezde je alveole, koji je obavijen gustom mrežom kapilara. Mlijeko - polidisperznih sistem koji se sastoji od pravog i koloidni rastvori, suspenzije i emulzije. Kravljeg mlijeka je bijela tekućina sa žućkasta nijansa, slatkastog ukusa i mirisa.

Mlijeko je sintetiziran u alveole, djelomično - u malim i srednjim izvodni kanali. Rezultirajući tajna dolazi u velikim kanalima, a zatim se nakuplja u posudu za mlijeko. Dalje transportuje u kanal cucla i pušten u okoliš. Mliječne žlijezde funkcije laktacije, koji traje oko 300 dana.

Mlijeko - jedan od glavnih hrane za ljude i životinje. Ona se sastoji od proteina, masti, ugljenih hidrata. Proteini mlijeka krava vari na 96-99%, masti - 95, ugljenih hidrata - 98%.

Za ljude hrane često koriste muznih krava, manje - koze, kobile, deve, bizona, jelena ženke, zebu i jak.

Kemijski sastav mlijeka

oko dvije stotine pojedinačne supstance sadržane u mlijeku. Ovi spojevi se mogu podijeliti u pet glavnih frakcija: so, voda, ugljikohidrati, masti, proteina. U mlijeku, voda može postojati u dva stanja: slobodni i vezani. Nakon koncentracijom, sušenje i druge vrste tretmana, slobodne vode se lako uklanjaju. Bound voda je dio solvat granata polidisperznih sistema. U svježem koncentracija mlijeka vezanu vodu iznosi oko 3,5% na 2,6% obranog.

Protein sastav mlijeka. Koncentracija proteina u mleku krava može biti do 4%. Obrano mlijeko sadrži uglavnom alfa-kazein. U mlijeku, formira kazeinat, kalcij fosfat kompleks, koji je uključen u formiranju lipida spherules shell; termostabilne α-laktalbumin, učestvuje u biosintezi mlečni šećer (laktoza) iz monosaharida (galaktoza, glukoza); β-laktoglobulina denaturacije na neutralan medij (pH = 7) i grijanja do 70 ° C

Globulini mlijeko odlikuju visoke molekularne težine (do 1 mil. DA), u svom molekulu strukturi sadrži ugljenih hidrata komponentu, oni pokazuju svojstva enzima (lipooksidaz). Non-protein dušičnih spojeva prikazani su u mlijeku uree i najmanje amino kiseline, purinskih baza i kreatin.

Ugljenih hidrata sastav mlijeka. Uglavnom ugljikohidrata predstavio mlijeko laktoze (prosjek 4,7%), monosaharida (glukoza, galaktoza) i fosforne estere amino šećera monosaharida. Najveća koncentracija laktoze je upisano u nosoroga mlijeko.

Lipidne sastav mlijeka. Sastav mliječne masti se sastoji od triacilglicerola, steroli, steroli, fosfolipidi i glikolipida. Njihova koncentracija u mlijeku životinja zavisi od različitih faktora (laktacije, pasmina, dijeta, itd.) Mlečne masti ostataka mnogo stearinska, palmitinska, miristinska i oleinske kiseline.

Vitamin sastav mlijeka. Kravlje mlijeko sadrži dovoljnu količinu kao masti (A, D, E) i rastvorljiva (PP, B1, B2, C) vitamina. Da bi se povećala koncentracija vitamina u mlijeko životinja hranjenih raznoobraznyme hraniva koje su bogate vitaminima u ishrani daje vitamin koncentrira A, B ili E. mlijeko i sadrži pigmente: karotena, hlorofila i lactoflavin, ovisi o njihovoj koncentraciji boju mlijeka.

Jedan od nedostataka mlijeka u prahu je u tome što je prilično teško da se oporavi u tečno stanje. Ovaj proizvod se proizvodi već više od 110 godina, međutim, biohemijski sastav mlijeka u prahu se razlikuje od svojih prirodno stanje, tako da tečno mlijeko je mnogo korisniji.