Domaći sir paneer: recept

Neki vole kuhati kobasice, paštete i drugih proizvoda sa svoje ruke. Ispostavilo se često mnogo ukusniji od krađe opcija. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti paneer sir kod kuće. pripremanju na principu Adygei i može se koristiti u mnogim jelima.

Opšte karakteristike

Indian paneer sir - jedno od najpoznatijih i najpopularnijih. Izrađen od kravljeg sira, je komprimiran u gustu masu. Klasični paneer mora biti ispuhavanje ukus. Sir može biti isporučen na stolu kao hladno jelo, koristi u salatama, supama i deserti.

Prednosti sir

Domaći sir paneer učiniti lako i brzo. Da pripremi potrebne rustikalni mlijeko (ili visok sadržaj masti, u neposrednoj blizini do danas) i kiseline proizvod koji može biti u obliku:

• jogurt;
• sok od limuna;
• jogurt;
• kiselo vrhnje.

Paneer ne topi i ne gubi svoj oblik kada kuhani. Sir pripada vrsta guste, tako da pri rezanju ne raspasti. Paneer, napravljen kod kuće je mnogo bolje i jeftinije trgovinama.

Panir sir od mlijeka i limunska kiselina

Najčešće, Paneer vole kuhati kod kuće sa limunske kiseline. To može zamijeniti limunovim sokom, za koje je potrebno više. U ovom receptu navedeni minimalni iznos od ananasa. Ako želite, možete ga više dodati. Za sir će trebati:

• 1 litar mlijeka;
• 1 h. L. limunska kiselina;
• 0,5 h. L. soli.

Mlijeko je najbolje ponijeti kući. Ako koristite radnju, po mogućnosti sa kratkim rokom trajanja. Superpasterizirovannoe ne radi. Mlijeko se sipa u veliku šerpu i dovesti gotovo do kuhati. Onda limunska kiselina se sipa u njega. Sve dobro promešati.

Čim će pjena početi da raste, pan se uklanja od vrućine. Ili je svedena na minimum, a mlijeko je zagrijavanje za još 3 minute. Sve ovo vrijeme, smjesa mora biti promešati. To će biti jasno vidi kao mlijeko je podijeljena u sira i surutke.

Uzmite sito ili sito i prekrio gusti sloj gazu. Dok je sipao sadržaj posude. Jednom ispražnjena vlage, gaza uvrnuto čvor. Maksimalna istisnuti sva tečnost. Uzeti bilo koji oblik (banka duboko zdjela, i tako dalje. D.) i izgled sira formiran.

Onda gazu sa njim se vrati u cjedilo ili sito. Na vrhu skuta superponira novinare. Možete koristiti običan tri litre jar napuni vodom. Curd se drži pod pritiskom od najmanje 60 minuta. Zatim sir dobiva isprati sa tekućom vodom i za zaglađivanje površine proizvoda.

Paneer od mlijeka i jogurta

Često je moguće da se pripremi visokokvalitetne proizvode kod kuće. Jedan od omiljenih poslastica - sir paneer. Recept kefira potrebno takvo sastojci:

• 1 litru mlijeka sa maksimalnim sadržajem masti;
• 150 ml jogurta.

Lonac je ispunjen mlijeko, i staviti na vatru da se krčkati. Onda je jogurt se sipa u tankom mlazu. Mase svih vremena promiješajte. proces odvajanja surutke od sira će početi za nekoliko minuta. Nakon toga, guste komade pluta na površini.

Nekoliko slojeva gazu u cjedilo obložen. Na tkivo sipao sadržaj posude. Neophodno je da sačeka serum je potpuno ispražnjena. Onda gazu čvrsto zategnuti i staviti u duboku posudu. Top pritisne novinarima. Kao što je moguće koristiti bilo koji veliki kontejner napunjen vodom.

Deviled panir (sir)

Recept kuhanje sa začinima se ne razlikuje mnogo od klasične verzije. Za jela vam je potrebno:

• 2 litre mlijeka (sa najvećim sadržajem masti);
• sok stisnu limuna izpolovinki;
• 30 g sušenih začina (klinčića paradajz, paprika, komorača, itd ...);
• soli po ukusu.

Mlijeko se sipa u veliku posudu i zagrijati, ali ne kipuće. Tečnost promiješati stalno. Zatim isključite ringlu i zagrejati mleko da preživi sok od pola velikog limuna. Bilo bi bolje da se to radi u unaprijed i protsezhen sok kroz sito ili gazu.

Dok sipa tečnost polako limuna, potrebno je stalno miješanje za pet minuta. To će biti jasno, kao mlijeko počinje da uviti. Onda je podijeljena na surutke i urda. Dnu cjedilo obloženo gazu. Pot se sipa i ostavio za neko vrijeme, dok ne ispraznite višak surutke.

Ako je masa stalno miješanje, a zatim proces će ići mnogo brže. U vreme kada se dodaje soli i sušene začine. Kada su svi sastojci dobro izmešati, gaza snažno uvijeni u čvor. Zadnje nestles ugnjetavanja. Formirati sir dovoljno da dva sata. Bolje je ako pod težinom proizvoda će biti na hladnoći.

prženi paneer

Kuhanje sir paneer, kako se ispostavilo, dovoljno je jednostavno. Ali, da bi pečenje gotovog proizvoda ne znam kako sve. Paneer nije otopio toplotom i zbog toga ne gubi svoj oblik. Ali pravilno prženi sir dobija neobičan, jedinstven okus.

Opet, mnogo ovisi o konzistentnosti proizvoda. Teško pržiti Paneer lako. Je točno u male kriške, valjane u začinima i pržene u tavi s biljnim uljem. Sir je napravljen nešto drugačije. potreba za prženim Paneer:

• 200 grama sira (mekog);
• 1 h. L. maslac ghee;
• Članak 0.5. l. kima;
• prstohvat crnog papra;
• četvrt kašičice kurkume;
• 1 žlica. l. kiselo vrhnje;
• 0,5 peršun;
• četvrtinu kašičice soli.

Istopljeni maslac (ako nije dostupan) može zamijeniti običnim maslinovim uljem. Na njemu, preko visoke topline, pečeno kima. On mora stalno promiješajte. Kim pržena dok ga ne prihvati zlatno-smeđe boje. Tada začin daje ulje svoju punu aromu.

U tiganj dodajte komadiće Paneer, a zatim posut kurkumu i so. Sve pržene nekoliko minuta. Uz stalno izazvao. Onda je jelo izvadi iz vatre, dodajte biber i vrhnje. Sve promiješati i pospite seckanim bilja.

Koliko dugo treba sir limunska kiselina?

Iznos od limunske kiseline se koristi za pripremanje Paneer, to ovisi o kvaliteti mlijeka. Trgovine prodao mnogo njegovih vrsta. dodao mnoge posebne sastojke, ne daje mlijeko brzo ugrušak. Zbog toga, možda će biti potrebno više od jednog kašičica limunske kiseline. Ali ni u ovom slučaju, mlijeko je i dalje off-bijele umjesto žute.

Ima kuhanje sir

Nakon: rastuća agenata je dodan u mlijeko za zagrijavanje rezultat proizvod se ne može držati dugo. U suprotnom, paneer sir će postati vrlo teško. Ako želite dobiti hrskavu sira koji se dodaje u toku kuhanja začin kurkuma. Preostali serum - sekundarni proizvod koji se može koristiti za kuhanje drugih jela (palačinke, hash, itd ...).

Ako se, bez obzira na veliku količinu dodao mlijeka sredstva za koagulaciju formira se očekuje gusta čvrsta sloja, a zatim se proizvod ukloniti iz topline i dozvoljeno da se "odmori" nekoliko sati. Tokom ovog perioda, čvrste porasti preko pojavljuje skuta i surutke sloj.

Limunska kiselina, čime sir se obično vrši Panir lako zamijeniti sa drugim komponentama. Na primjer, u mliječne kiseline surutke. To je potrebno 150 ml do 600 ml mlijeka na rasklapanje. Druga opcija - jogurt. Uz njegovu upotrebu sourdough dobila gusta i vrlo ukusan. 600 ml mlijeka zgrušavanja potrebno 5 kašika jogurta.

Ali najlakša opcija - stisnu sok od limuna. On daje kiselo ukus. To mora biti najmanje 5 kašika do 2 litre mlijeka. Nakon što je sir je spreman, može biti isporučena na stolu kao zasebna jelo narezane na komade (s umakom ili bez nje), ili kuhane sa začinima.

Što je veći sadržaj masti mlijeka, finalni proizvod će bolji ukus. Ako nema gaze, to je zamijenjen čistom bijele pamučne tkanine (bez štampe i boje). So ili šećer mogu se dodati prije nego što se počeo sira.

Postoje posebne alate i posude za izradu sira. Ako se mlijeko ne kiselo, moguće je da pokuša da provri. To bi trebao biti stalno miješanje. Za Paneer ustajalog ili kiselo mlijeko ne odgovara. Također je teško napraviti sir od obranog.

Kako postići željenu gustinu sira?

paneer sir može biti čvrsta ili ne. Da biste to učinili, postoje dva različita načina. Da bi se sir gusta, potrebno je povezati gaze, koja sadrži proizvod, pritisnite i poravnati ga.

Paneer treba da se zasniva na onoliko dugo dok se sve surutka je prazna. Što duže i onda će lagati, gušći postati. Za meke konzistencije Paneer stavlja u gazu. Ona čvrsto zamršen i ostavio u cjedilo do tada, sve dok vlaga je isušeno, a sir je firma.