Fermentacija čaja i čaja u Rusiji

Fermentacija je čaj polifenola oksidacije preparata i enzima (enzimi) prisutan u list čaj. Kao rezultat ovog oblika theaflavins i thearubigins koje daju infuzije čaja (crni), karakterističan smeđe boje sa crvenkastim nijansama.

Fermentacija je serija hemijske reakcije koje se javljaju na različite načine. To zavisi od spoljnih uslova (osvjetljenje, temperatura, vlaga, itd.) Postoje poznate metode umjetne fermentacije prekida, dok kada je list završila je potrebna dostupnost. To se radi pomoću brzo zagrijavanje čaja, a ne što je dovelo do sušenja, ali se transformiran od strane supstance tako da se proces fermentacije zaustavljen.

oksidativnih enzima

Fermentacija čaja - jezgra proces tokom svoje proizvodne tehnologije. Za njegovu realizaciju moraju biti uticaj oksidativnih enzima čaja: fenol oksidaze i peroksidaze.

proizvodnja čaja predviđa maksimalno očuvanje okusa i mirisa svojstva čaja modifikacijom njihovi kemijski sastav. Kao rezultat sirovina dobio visoko kvalitetan proizvod.

Favorizuje biohemijskih promena početi čak i prilikom prikupljanja čaja, nastavljajući sa svojim odumiranja i uvijanja, pa čak i za vrijeme fermentacije, stiču posebnu moć.

Tokom fermentacije list pospremio pod utjecajem oksidacije, postaje bakar-crvenim i zelenim miris nastavlja polako delikatan okus fermentiranih čaja.

Fermentacije proces

U XIX stoljeću smatralo se da je čaj fermentacija je mikrobiološki proces. Vjerovao da list čaj ima određenu mikroflore, neki mikroorganizmi proizvode oksidativnih enzima u stanju oksidacije fenola. Ovaj drevni teorija ne samo po sebi opravdati, jer kao rezultat eksperimenata pod aseptičkim uvjetima, otkrili da su strani mikroflore mogu ometati samo uz pravilan razvoj procesa fermentacije.

Kasnije, već u XX veku, oksidativnih enzima, i zaključili su pronađeni u čaj lišća, oni su na čaj grmlje u uspavanom stanju i može se aktivirati kada vene. U toku studiranja topljenje enzime sam otkrio da phenoloxidase, njegova topivih oblika, ima slabe aktivnosti, ali ne formira rastvorljivi peroksidaza crvene i smeđe hrane sa visokom aktivnošću.

Odlučili smo da proučavaju enzime odvojeno, što je rezultiralo u fenol oksidaze aktivnost pronađeno. Ovaj enzim se ne rastvara u oblasti list i ne ide u rastvor pod uobičajenim uvjetima koji spriječava ga našli u ranijim studijama. Tako je otkriveno nerastvorljivo phenoloxidase, koji je bio glavni enzim.

Brzo i sporo vrenje

Fermentacije čaja je brzo i sporo.

U procesu brze fermentacije čaja obrade lišća obavlja mehanički, i.e. svoj valjani ili umijesi od oštećenja stanične membrane. To uzrokuje aktivniji i oksidacije reakcija enzima jedna s drugom.

Kada je proces spor fermentacije, listovi nisu oštećeni.

Metodom i stepen lista fermentacije čaja su bili odvojeni u pet grupa:

• bijeli čaj ;
• zeleni čaj ;
• Oolong čaj;
• Oolong čaj;
• Crni čaj.

Nakon raspada Sovjetskog Saveza, proizvodnja čaja u Rusiji ostao samo u regiji Krasnodar.

Nakon što su preživjeli krizu 90-ih godina, proizvodnja čaja u području počelo da se stabilizuje, ali su i dalje niske proizvoda -kvalitetne i volumena takođe nije do prethodni nivo. Međutim, nije zaustavilo aktivnosti lokalne proizvodnje prerade čaja i tvornica čaja-pakovanje u Adler Dagomys i očuvan ruska firma "Krasnodarchay".

Unatoč činjenici da je tlo i klimatski uvjeti su daleko od optimalnog za uzgoj čaja, u okrugu Krasnodar plantaže čaja zauzimaju oko 1,5 hiljada. Hektara. Evo godišnje prikupi više od 4.000 tona čaja.