Kako izabrati pilav

Kako bi ostali pilav pilav umjesto kaša sa mesom i povrćem, vrlo je važno da se poštuju tehnologiju pripreme. Jedan od vrhunaca je izbor odgovarajućih riže.

Za one koji žele kuhati svakodnevne jelo, pilav treba izabrati sorte medija. Risinki mora biti jaka i gotovo transparentan. Kao što sorte kao Krasnodar, tajlandski Jasmine pilav ili ne odgovara - oni su prilično mekana, tako da vrlo brzo kuhati meka. Vrlo pogodan basmati riža pilav, posebno ako se proizvodi u Španjolskoj, Meksiku ili Ujedinjenih Arapskih Emirata.

Kupnje pilav u trgovini, odaberite prozirnom pakovanju. Tako da se može vidjeti da li bilo koji od komada zrna riže, koji je ubrzo kuvano meka. Ne kupujte pirinač, u kojoj puno žutih i neprozirne žitarice - to govori o njegovom loše kvalitete. Savršeno pilav ima dugu izdužena zrna iste veličine, koje izgledaju kao matirano staklo.

Odredite ono što je potrebno za pilav je prilično jednostavan. Ako uzmete šaku riže i snažno ga stisnuti, onda ne bi trebalo da u isto vrijeme raspasti. Iskusni kuhari kupuju pilav razreda dastar-saryk, Dev-kima i Lazara. Zadnje naziva azurno, to Khorezm skrobaste riže koja ne raspadne i ne povećava u obimu tijekom pečenja. Koji je bolji pilav - stvar ukusa, ali stručnjaci savjetuju da Khorezm, Taškent, Samarkand i korištenje Bukhara Pilaf Lazarus.

Dev-Zira dolaze u različitim kvalitetama i razreda. Zrna riže imaju izduženi debljine obliku. Risinki blijeda nijansa cigle imaju uzdužne pruge smeđe ili crvene boje. Ovaj Dev-Zira mnogo teža od drugih vrsta riže. Ako stisnete seme u ruci, oni objavljuju kriza. Dastar-saryk najčešće koristi za pripremu Fergana pilav. Ova vrsta dimljene fermentirana riža, koja ima veću tvrdoću i karakterističan specifičan okus i miris. Nakon pranja dastar-saryk postaje
gotovo transparentan i dobiva nijansu tamno ambera. Nakon prikupljanja riža
unthreshed staviti u nekoliko godina u sjeni, dok sipa ga
nekoliko puta sa vodom. Što duže lay-dastar saryk, bolje i ukusnije postaje. Njegove jačine povećala sedam puta u pripremi pilav. Potrebno je da u više navrata isprati u hladnoj vodi, a zatim potopiti u slanu vodu prije kuhanja i ponovo isperite toplom vodom.

Chungara riža sorta se uzgaja u blizini Kokand. on ima
čisto bijele boje i izduženog oblika. Chungara savršeno upija vodu,
znatno povećanje volumena. Ulja i masti, ova sorta riže upija malo
tako jela iz nje proizvedene svjetlosti.

U trgovinama možete pronaći riža, proizvedeni u Iranu, Burmi i Vijetnamu. Ovi tipovi nisu baš pogodne za kuhanje pilav. Na primjer, Burma pirinač ima snijeg-bijele boje i upija vodu iz njih dobiti pilav bljutavo i bezukusno. Ovaj podatak treba oprati u više navrata, a prilikom kuvanja dodati duplo više povrća, mesa i začina. Kuhati rižu, kao Uzbek, samo natapanje burmanski rižu nekoliko puta za 3-4 sati u slanim toplom vodom.

Najbolje za kuhanje pilav je veliki riže duguljastog. Nikada ne bi trebalo miješati različite vrste riže, ili iz različitih stranaka, čak i ako to izgleda isto. rezultate kuhanja mogu biti katastrofalne - pirinač je prepečeni, a neki vlage. Svi risinki moraju biti iste veličine i atraktivan izgled. Sticky pirinča također nisu pogodne za pilav - one su najbolje koristiti za pripremu mlijeka kaša.