Kumin - začini i lekovi

Kumin - začina, koja nam je došla sa istoka. Na drugi način se ziri zove. Ovo su sjemenke umbeliferne biljke, rođaci peršuna i anisa. Domovina kuma smatra se prednja Azija i Sjeverna Afrika. Tamo se kumin pojavio veoma dugo i bio je veoma popularan - toliko da je njegovo seme pronađeno u grobnicama egipatskih faraona. Arheolozi kažu da su već prije tri hiljade ljudi znali kumin. Njegova primena nije bila ograničena na kuvanje, već je i bio lek.

U kuminu ima mnogo eteričnih ulja i guma. Stoga, u staroj Grčkoj i Rimu, kumarica nije bila poznata kao i lekovi kumina. Na lekovita svojstva umbellata, posebno komora, znaju mnoge majke - mala kašika infuzije semena oslobađa bebe iz kolike. Infuzija semena kuma ima jači efekat - to će pomoći odraslima i rešiti osjetljive probleme u želucu i crevima. Normalizacija spavanja, korekcija vida je takođe kumin. Začinjenje poboljšava apetit i opšti ton tijela.

Čak i stariji su primetili da se kumin može uspešno koristiti i spolja. Mešavina sljunčanog semena kuma sa uljima ima izvrsna antiinflamatorna svojstva.

U svakom slučaju ne smeš pomešati kumin sa kumom. Ovi začini su vrlo slični, i pored toga su povezani i pripadaju kišobranskoj porodici. Ova sličnost već je služila lošu uslugu kuminu. Bilo je u arapskoj kuhinji da je njen kum prvi put raširen. Začinjenje je prošlo kroz svoje putovanje kroz svet iz Severne Afrike, Male Azije i Magreba. Odatle je stigla do španske, meksičke, indijske i južnoazijske kuhinje. Na ovim jezicima je zabeležen recept za kuhanje jela ukusnih kuminom. I prevodioci nisu uvek prevodili korektno. Kumin se zvao "rimski krem" ili "kamin". Ali na putu u Rusiju izgubio je deo imena, a neprijatan je za rusko uho kmin transformisao u poznatiji kumin.

U međuvremenu, ovo su potpuno različite začine, sa različitim mirisom i različitim sferama primjene. I oni nemaju ovako sličan ukus, da možete pokvariti posuđe pomoću kuma umjesto kuma. Odlučivanje, čija upotreba je moguća čak iu slatkišima, ima mekan, blago gorkog ukusa. Ima malo veze sa oštrim, začinjenim aromom mirisa kuma.

Kumin je izuzetno čest u indijskoj i arapskoj kuhinji. To je deo sosova čili, karija i mnogih drugih. Bez kuma, ne odustaju od pripreme pilafa - to daje posudu neverovatnu aromu. Kumin se treba dodati ulje, na samom početku kuvanja. U Turskoj se koristi za kuvanje kobasica, kuvanje mesa i povrća.

U Evropi, kumin je veoma popularan uglavnom u regionu Mediterana. Jedan od otočića blizu Malte se zove Komono, u čast kuma, čija polja pokrivaju površinu ostrva.

Biolozi razlikuju 4 vrste kuma, ali kuvari koriste u praksi tri. Bijeli kumin je najčešći u Rusiji. Često je pre-pržena, može biti ili tla ili u obliku cijelog semena. Crni kumin - manji, njegov ukus je gorak i oštriji. Najpopularnija je u Indiji i Iranu.

Treća vrsta kumina, koja raste u Tadžikistanu, naziva se bunium, ali je Rospotrebnadzor je 2011. godine predstavio na listu opasnih biljaka sa jakim i otrovnim supstancama.