Kruh: kruh, sastav, korisna svojstva

U ovom članku želimo da razgovaramo o kruh. Šta je to? Prije svega, to je hrana, koja se proizvodi za vrijeme termičke obrade. Glavni sastojci su uvijek vode i brašna. Pored toga, postoji niz dodataka i veliki broj sorti hleba.

Ono što je kruh za nas?

U principu, kruh u životima ljudi je od globalnog značaja. Za mnoge ljude proizvod djeluje kao dio kulture, kao razlog svaki narod ima svoju nacionalnu receptima svojih proizvodnih. Ovaj proizvod se čuva ljudi od gladi u teškim vremenima. Prema tome, kruh - to nije samo kulinarski proizvod, univerzalni imovine.

Ovaj proizvod je postao popularan zbog svojih svojstava. Njegova osnova su žitarice. Dakle, od toga osoba primi vrijednih biljnih proteina i aminokiselina.

Osim toga, kruh je izvor vitamina, minerala, vlakana, kalcija, kalija, natrija, magnezija, željeza i fosfora. Proizvod je veoma hranljiv, bogata ugljenim hidratima.

Danas ljudi nemaju u svakodnevnom životu velikog fizičkog napora. Dakle, i prekomjerne potrošnje kruha, takođe, neće biti od koristi. Jer postao popularan proizvodi iz njegove raži i drugih žitarica. Ove kruh i poboljšati probavu ugljikohidrata u njima manje.

Kruh može upotpuniti jelo, a može djelovati kao samostalni proizvod. Na kraju krajeva, mi često koriste sendviče, quiches, sendviče. U receptima iz različitih kultura naći pristojan iznos hrane na osnovu njega - tortu kruh, žele, kruh supa.

nacionalni kruh

Za svaku od ljudi kruh - to nije samo divna peciva, ali i dio kulture. Nacionalne recepte formirane su dugo vremena iu različitim dijelovima svijeta imaju svoje karakteristike.

Primordijalno ruski raženi kruh je vekne. Danas postoje mnoge vrste takvih pečenje raženog brašna, najpoznatiji od njih je "Merchant" i "Borodina".

Osim činjenice da je takav kruh, kruh, moramo shvatiti da svaki narod ima svoje recepte i njihove stavove o svom ukusu.

U Italiji, poznati kuvar ciabatta. Ovo je kvasac kruh zasnovan na pšenično brašno. funkcija pečenje u tome što ima hrskavu koru i vrlo veliku strukturu pora unutra. Osim toga, stavite luk, češnjak, začini.

Francuska je poznata po svojim baget, koji nisu više nego malo hrskava kruhova. Čine ovaj kruh od brašna, tako da je bilo vrlo bijelo.

Od Mediterana do imamo poznati pizzu. To čak nije ni stvarno kruh i na osnovnu ploču. Kada je došao samo pizzu, nije bilo toliko sastojaka, to je običan kvasac kolač, namaže sa paradajz sosom i posuti sa sirom. U početku je hranila siromašnih seljaka. Kasnije se razvila, stekla puno recepata.

Poznati izraelski matzah, koji se priprema tijesto, a ne prošlosti procesa fermentacije.

Kavkaz je odavno pripremljen pita kruh. Izgleda kao tanka tortu i pecite ga u kamenu peći. U Centralnoj Aziji, kruh sličan pita kruh, kuhana u posebnoj pećnici - Tandoor.

Možete beskrajno razgovarati o onome što se događa kruh kruh u različitim zemljama. Ključno je da se prije bilo koje osobe koju je bila osnova moći. Sada mnogi se ograniče njegove upotrebe, nakon dijeta i zamjena sa drugim proizvodima.

Kruh: kruh

Govoreći o kruh, treba napomenuti da se često podijeljena u verzijama boja: crna, siva, bela.

Da poboljšajte razdvajanje vrsta ima smisla da se na osnovu vrste brašna iz kojeg kruh. Na osnovu toga, možemo razlikovati ove vrste:

1. Pšenica (bijelo).
2. Pšenice i raži (sivo).
3. Raži.
4. Cijelog zrna.

U međuvremenu, vjerojatno izdvaja je sada popularan dovoljno među potrošačima Loaf. Dakle, kruh od bijelog brašna, ali peciva. Ovo je, u stvari, jedina razlika. Naravno, ispostavilo se da vrlo ukusna i mirisna, za koji je vrlo popularan.

Hajde da pobliže pogledamo svaku kategoriju hleba.

pšenice kruh

To je bijeli kruh napravljen od pšeničnog brašna. Njegova kvaliteta ovisi prvenstveno o vrsti brašna, koja je za njegovu pripremu. Od najboljih dobiti veliki bijeli kruh.

Različitih sorti mogu sadržavati neke aditive: mekinje, kakao sjemena. Ali obično pšenice kruh pečen od kvalitetnog brašna. Bogata je magnezijum, kalcijum, skrob. Za nekoga kao što kolači od pomoći? To je dobro za one ljude koji imaju problema sa probavom ili čira na želucu.

Sorte raži kruha

Raž - uvek posna kruh. Njegov rijetko čine samo jednu vrstu brašna, po pravilu, da se kuva pšenica-raži mješavina. Proporcije se može rukovati drugačije. Možemo reći da je više raženog brašna, posebno dobar u pečenje. Sadrži mnogo minerala, vitamina i vlakana, što smanjuje razinu glukoze u krvi, regulira probavni aktivnost.

Tipično, komercijalno dostupni zajednički hljeb, koji je šezdeset posto raži, i četrdeset - napravljen od pšeničnog brašna. Proporcije ovisi o izgledu.

Još jedan lean kruh - samo na osnovu raženog brašna. To je vrlo koristan i sadrži veliku količinu vlakana. Po pravilu, koristi se ljudima koji žele da izgube težinu. I to nije slučajno. Činjenica da je ovaj kruh ubrzava metabolizam. Međutim, ovaj proizvod je dovoljno teško za varenje, a samim tim i ne odgovara svima. Za neke to može izazvati probleme u stomaku.

Najbolji i najkorisniji raži hleb iz cijele pšenice. Vrlo popularan recepata sa jabukama, kumin, melase i meda. Usput, vrste pečenja sa kim se zove Litvanski. U radnji možete pronaći turski kruh, čime je orasima i grožđicama.

U principu, raženi kruh će biti korisna za one ljude koji imaju povišen kolesterol, i sanjao da izgubite na težini.

Kukuruza i cijeli pšenice kruh

Kukuruz - jednostavan kruh, bogate vlaknima. Sadrži vrlo malo škroba, ali je bogat vitaminima A, B, D.

Integralnog brašna pripremljeni od odgovarajuće. Zašto se zove cijelog zrna? Jer je Nerafinisani, t. E. prije mljevenja zrna bez vanjski sloj je uklonjen, a koji sadrži sve vitamine i minerale. Kruh napravljen od ovog brašna pretvara teška i izgradio, ne raspada i nisu dobili ustajao. Koja je njegova prednost? Nakon upotrebe dugo ne žele jesti, dolazi dugotrajan osjećaj sitosti. Ovaj kruh je korisno za srce i vaskularne bolesti, dijabetesa, od suštinskog značaja za osobe na dijeti, ili za one koji stalno prati svoju težinu.

kruh proizvodne tehnologije

Od samog početka procesa pečenja zahtijeva osoba strpljenja i marljivost. Čak i sa modernom tehnologijom za proizvodnju kruha je mukotrpan posao.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Pripremite sastojke. Ovo prosijavanje brašna, a miks njegovih različitih sorti, rad sa gluten.
2. Gnječenje.
3. Unapređenje procesa fermentacije i lomljenja.
4. Test odvajanja za proporcije.
5. Formiranje praznine.
6. Pečenja.
7. Hlađenja.
8. Ambalaže za skladištenje.

Kruh uključuje upotrebu osnovnih proizvoda kao što su voda, brašno, kvasac i sol. Za aroma se može dodati ostale sastojke: mlijeko, maslac, sirup, šećer, mak, slad, začini.

Priprema testa - oko sedamdeset posto cjelokupnog procesa. Iz ovog važna faza ovisi, ti ukusni kruh ili ne.

Metode za pripremu testa

Tijesto za kruh se može pripremiti na dva načina: bezoparnym i oparnym.

Oparny metoda uključuje pripremu tijesta. Da bi se to izazvalo pola brašna i 2/3 vode onim što je navedeno u receptu. Budući da se pripremamo kruh s kvascem, zatim staviti u mješavinu i, ako je pečena pšenice. Da biste koristili za pečenje raži sourdough. Opara treba da stoji u procesu fermentacije iz dva do četiri sata na temperaturi od 27-30 stupnjeva. Ali već tada dodajte sve ostale sastojke u i mijesiti tijesto.

Kada metoda bezoparnym sve komponente miješaju odmah je navedeno u receptu. U ovom stanju, tijesto ostaje lutajući tri ili četiri sata, a zatim se peče.

Još uvijek postoje kuva tehnologija test u kojem desetinu brašna ispušteno s kipućom vodom.

Moram reći da je metoda oparny je najsvestraniji. Gotovo svuda u proizvodnji koriste samo njima. Ova metoda ubrzava proces kuhanja, ali može patiti u ovom slučaju i kvaliteta. Međutim, taj proces napitkom omogućava kuhati ukusna, svježe suočavaju kruh, dugo cherstveyuschy.

Na kraju dvadesetog stoljeća bilo je modernih metoda za pripremu pečenje.

Mikronizacije se koristi samo za određene žitarice. Metoda se zasniva na upotrebi infracrvenih zraka, koje uzrokuju kuvar zrno samo zbog svoje strukture. Proces brzo zagrijavanje čuva maksimalnu količinu nutrijenata u pekarskoj.

Istiskivanje - zrno obrađuje pod pritiskom. Uređaj radi miniranjem tehnologije. Visoke temperature i pritisak je odmah smekšati mase.

istorijsku pozadinu

Danas za nas je poznata činjenica da je kruh je pripremljen od žitarica. Međutim, istoričari tvrde da to nije uvijek. A prvi hleb su napravljeni od žira. U tim danima, nisu nedostaje, i njihova naplata ne zahtijeva mnogo truda. Dakle, ljudi naučili da kuvaju od njih zdravoj hrani.

Tu je i druga verzija, u kojoj je prvi kruh pripremljen pomoću matice.

Pronalazak se zasniva na zrna pečenje došlo slučajno. Prototip modernog hleba prvi put pojavio u neolitu. U početku su to bile obične torte. Pripremili su drevni Sumerani i Egipćani. I kasnije, u Egiptu, ljudi su namjerno dolaze u uzgoju pšenice, u nastojanju da postignu najbolje kvalitete. Onda su Egipćani izmislili način izrade kruha od kiselog tijesta. Poznato je da je u BC sedamnaestom stoljeću, oni su već znali kako se priprema pivo, možda je ovo ih zatraženo da ideju korištenja fermentacije za pripremu tijesta.

Vrlo brzo umjetnost širenja kruh odluka širom svijeta. Kao osnova za proizvode žitarica u to vrijeme koristili smo biljke žitarica, koji su distribuirani u stanište. Ali previranja uzimanje raznih vrsta. To bi moglo biti za pivo pjena, bakterije i zaštite životne sredine. Art peći kruh je modificirana i poboljšana hiljadama godina, ali je do danas temelj svakog recepta je brašno od žitarica, kvasac i vodu.

Priča o raženi kruh

Istorijski dokazi ukazuju na to da je kruh recept Ruski - da se peče isključivo od raženog brašna. Crni kruh pojavio u Rusiji o jedanaestom stoljeću. Upravo jer ovaj proizvod pao je u svim klasama: bogate, siromašne i srednje seljake.

Ali u inostranstvu raženi kruh troši samo niže klase, t. E. najsiromašnijih. U Rusiji, potpuno drugačiji stav prema ovim proizvodom. Crni kruh je smatran potpuno tradicionalan. Možda je to zato što je klima povoljnija za raž nego za druge kulture.

U XIV-XV veka u Rusiji bilo je već mnoge vrste upravo takav kruh: Borodina, krem, Krasnoselsky. Ovi recepti su očuvani i dalje, kao što su došli do nas iz tog dalekog doba.

Raženi kruh - vrlo srdačna i zdrav. To snižava kolesterol, nivo šećera u krvi. Kombinacija vlakana i previranja stvara ispravan mikrofloru.

umjesto epiloga

Kao što možete vidjeti u svakom trenutku osnovu snage je uvijek bio kruh. Kruh su sada prilično raznoliki, svatko može priuštiti da odaberete pravu vrstu, na osnovu potrebe organizma.