Ljeto kobasica kod kuće: kuhanje ima najbolje recepte i preglede

Glavna prednost je domaće kobasice u prirodnom sastavu. Drugim riječima, vi znate koliko mesa u ovom proizvodu, i koliko masti, što začini su korišteni, uslovi u kojima su Kopti i drugih kobasica nyunsy, koji su u radnji nećete reći nikome. Detalji o tome kako pripremiti sirovog kobasica kod kuće, reći da u ovom članku. Sa našim detaljnim opisima da to može biti bilo ko.

Kako se pripremiti nadjev za sirove kobasice

Za pripremu kobasica se može koristiti bilo koju vrstu mesa: svinjetina, govedina, janjetina, ili njihove mešavine u određenom procentu prema receptu. Za pripremu mljevenog mesa je odvojen od hrskavice, masti i tetiva i iseći na male komade. Ako se koristi, kao što su svinjetina i govedina, onda su slomljena odvojeno. Ne morate da se previše masne meso, kao što je pušenje masti vrlo rastopljenom i šupljine. Isti kobasica tako postaje suviše masna. Za sočnost i aromu za punjenje se dodaje mast.

Priprema dimljena kobasica kod kuće zahtijeva pažljivo soljenje mesa. Preporučujemo koristeći nitrit soli, koja ima antioksidativni učinak na masti i povećava rok trajanja gotovog proizvoda. Nitrita soli omogućava potpuno uništenje bakterija botulizma. Bez ovog sastojak da se sigurno proizvodi će biti vrlo teško kod kuće.

Kućište za sirove kobasice

Prilikom pripremanja domaće kobasice koriste 2 vrste granata: prirodne i veštačke. Oni su jednako dobro podnosi u procesu pušenja i ne upali, ali imaju značajne razlike.

Prirodni kućištima - a svinjetina, govedina, ili janjetina crijevo ili kućištima. oni se prodaju već oguljene, u posebnom soli salamuri ili vakumirana. Pre upotrebe ih dovoljno potopiti 7-10 minuta u hladnoj vodi bez soli, onda je moguće da se početi udebljati nadjev.

To je vrlo povoljno u pripremi kobasica pomoću kolagena membrana. To ne zahtijeva potapanjem u vodu prije upotrebe, i sve posebne uvjete skladištenja. Za razliku od prirodnih kućišta čuva u frižideru, kolagen može ostati u kuhinji ladici do dvije godine.

Idealan za kuhanje sirovih kobasica sintetičkih polimera shell "Aytsel". Odlikuje se odličnim propusnost pušiti, ima otpornost na mikrobiološke kalup lako skida i nije skinula tokom skladištenja.

Izrada sirovih kobasica kod kuće

Proces pripreme kobasica suvo kući se odvija u sljedećim redom:

1. Svinjskog i goveđeg mesa (700 g) je ispunjen sa soli (50 g) i poslati u frižideru policu odložiti neposredno ispod ili iznad zamrzivač, gdje se temperatura kreće 0-3 ° C. Meso u soli treba da ostane za 5-7 dana.
2. Kontrolirati meso sa solju i mljeveno meso sa rupom od 4 mm.
3. Masti (600 g) je izrezati na kockice od 3,5 mm.
4. U govedine dodajte biber i bijeli luk (2 češnja). Dalje se preporučuje da dodate 6 g natrijevog nitrita u otopini za očuvanje boje i uništavanje bakterija botulizma.
5. Nakon nabijanje koverti stuffing u kobasice vekne dobiti probušena na više mjesta igle i lebde u hladnoj sobi (0-3 ° C) za 7 dana za padavine.
6. Dimljena kobasica prolazi hladno metoda (na temperaturi ne više od 20 ° C) za dva dana.
7. Kobasica kod kuće za mjesec dana podvrgnut skupljanja u dobro ventiliranim, a temperatura zraka nije iznad 10 ° C. U takvim okolnostima, gotove kobasice mogu biti pohranjeni za 4 mjeseca.

Recept Brunswick dimljena kobasica

Na sličan način dimljeni ispunjen meso štruca priprema i poznate Brunswick kobasica. Meso nakon prosola lomljenog u mljevenje mesa odmah sa slaninom. Rezultat je ukusan i ujednačeno teksture ljeta kobasica kod kuće.

Recept za pripremu takvih proizvoda uključuje korištenje takvih sastojci: 900 g govedine, 500 grama čiste svinjetine, 600 g masti, 70 g soli, 4 g šećera, 2 g crne ili bijeli papar, kardamom pinch. Ova količina proizvod dobijen 2 kg mljevenog kvaliteta mesa. Skupljanje gotovog proizvoda nije manja od 30% od originalne težine.

Dimljena kobasica "Moskva" u kući

Čuveni kobasica "Moskovskaya" napravljen od mljevenog mesa, ali uz dodatak velikih komada slanine. Kako napraviti kobasica kod kuće, je detaljno objašnjen gore, ali sastojci za to nam je potrebno sljedeće: (. 1 žličica) 1,5 kg govedine, 500 g masti, 70 g soli, šećera, 3 g mlevenog crnog ili bijelog papra muškatni oraščić.

Od rekao količine sastojaka će 2 kg i mirisnim prirodnim mljevenog mesa.

Govedina ljeto kobasica kod kuće

Kušati domaće salame dobiti ni gore nego u radnji, ali deo njene prirodne, bez natrijum glutamat i drugih opasnih aditiva. Vi imate potpunu kontrolu nad cijeli proces kuhanja, od kupovine sirovina i završava sa sušenjem nakon pušenja.

Govedina ljeto kobasica kod kuće vrši se na ovaj recept:

1. 1,5 kg govedine grudi i šunke su nožem na male kockice.
2. Je mljeveno meso se dodaje 75 g nitrita soli, začina, i 20 g 1,5 g starter kultura. Navedeni iznos od sastojaka se temelji na 3 kg mesa. Starter kulture u mljevenog pažljivo dodaje, jer sprečavaju propadanje sirovina, inhibirajući patogenih i truljenje bakterije, i ubrzati proizvodnju mliječne kiseline.
3. Mljeveno dobro izmiješati i zbijen u vrlo uske korice preko kobasica špricu ili za mljevenje mesa s posebnim mlaznice.
4. Da biste pokrenuli kulture počeo je sa radom, kobasica vekne se nalaze u plastičnoj vrećici i ostaviti da odstoji 48 sata na sobnoj temperaturi, a zatim za još jednu noć u frižideru.
5. Sljedeći proizvodi hladno dimljenje: 2 × 4 sata, 3 puta 2 sata za 14 dana u jednakim vremenskim intervalima.

Ako se za to vrijeme kobasica je još vlažna, preporučuje se da se obustavi vekne pušio u ventilacijom prostora za još 14-30 dana.

Trgnu kobasica kod kuće

Proces pripreme naglo kobasica razlikuje od blago pušio. Da li je to proces za pušenje je izostavljena.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Za ostatak, naglo i dimljena kobasica kod kuće pripremaju se na gotovo isti:

1. Fermentacije i soljenje mesa javljaju u frižideru na +3 ° C. 1 kg mesa uzeti 20 g soli, poželjno nitrita.
2. Nakon 5 dana, meso je na zemlji na mljevenje mesa ili nožem, u nadjev dodala masti, izrezati na kockice, kašičicu šećera (3 kg svinjetine), paprika i žlicu rakije. Spreman mesa punjeni prethodno natopljenom vodom ljusci.
3. Kobasice pripremljen tokom sedmice treba da legne pod težinom frižidera (+3 ° C), što daje potrebnu skupljanje. Nakon toga, proizvod je obustavljen u ventilacijom prostoriji na temperaturi od 10 ° C u trajanju od mjesec dana.

Prema mišljenja, recepte trgnu i dimljene kobasice kod kuće su jednostavne i omogućiti kuhati stvarno ukusan i zdrav proizvod sa prirodnom sastavu.