Ono što je tartar sos i francuske kuhinje?

Prilično veliki broj ruskih reči imaju nekoliko značenja. Ovo - ne izuzetak! Što je tartar? U stvari, ako je riječ napisana velikim slovom (i stresa - na prvom slogu), u Tartar - mjesto gdje je, prema grčkoj mitologiji, Zeus svrgnuo Cronus i Titana. Tu je, prema Hesiod, bili su i Kiklopa. Ali kuhanje se koristi drugo značenje riječi "tartar" (sa naglaskom na zadnjem slogu) - ime francuskog sos i srodne specijalitete. Na ovoj i da će reći detaljnije u našem članku.

Francuske kuhinje: Šta je tartar?

Osim toga, a to nije bez neke zabune, jer je riječ ukazuje na nekoliko opcija jela. Prvenstvo - za određeni sos za ribu jela uglavnom. I vremenom, on je osigurao naslov i sirovog bifteka i drugih jela koja se pripremaju na slične tehnologije.

Sos: malo povijest

Što je tartar? To se može pripisati tradicionalnim umaka francuske kuhinje. Ime očito tatarski korijene može se pratiti u ruke Louis devetog, na kome je povezanost sa drevnim ratoborni Tatari pakao. Ali francuski kuhar, naravno, imao je prilično nejasnu ideju o sebi Tatari. Dakle, tih dana se mislilo da je omiljena jela Tatar - sirove govedine i slani krastavci. Francuzi kažu da i nije bilo ime za sos, koji dodao kiseli krastavci i kaparima. sama sos je bio prilično uživanjem. A jelo s egzotičnim imenom da stekne popularnost, proširila širom svijeta.

Kako napraviti tartar (dressing)

Dosljednost liči majoneza, tako da mnogi ljudi misle da je začin je pripremljen na osnovu majoneze, na koje se dodaju kiseli krastavci, sitno sjeckani. Ali ova percepcija nije sasvim točno. Naravno, umak napravljen od žumanca, ali oni se koriste u kuhanim obliku. Ono što je tartar (sos) u svojoj klasičnoj verziji kuhanja? Kuhana jaja su podijeljeni u bijelo i žumanca. Nedavni smrvljen sa soli, tankom mlazu sipa biljno ulje (u tradicionalnom francuskom receptu - maslinovo) dodavanjem limunovog soka i mlevenim biberom. Sitno sjeckani zeleni luk, češnjak, kiseli krastavci, kapari (ponekad masline) je dodan u posljednjoj fazi kada šlag umak već stekao delikatna tekstura. Neki ljudi dodajte kap senfa. Možete, naravno, da se pripreme kamenca i uz pomoć blendera, ali svi uživaju i originalnost klasične tartar u svojoj heterogenosti. Tako da su svi procesi najbolje obavlja ručno. Sos ide dobro uz jela od ribe i morskih plodova, prženi krumpir, meso jela.

beef tartare

Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu, ali ne i sve će biti uživao kao što je to na bazi sirovog mesa. Govedina isjeckati twist na miješanje sa začinima i soli. Formirali smo mala humka od mljevenog mesa sa kapacitetom iznad, gdje je potrebno razbiti sirovi jaje tako da žumance očuvane obliku. Jedite tartare govedine sa raznim pikantnim umacima (usput, može se podnijeti i istoimene sos, krastavac i žumanca). A sličan jelo od ribe i morskih plodova.