Povijest ravioli. Koji je izmislio knedle? Gdje je knedle (čiji jelo)

Bilo koji govedina, meso, riba i povrće, u svim varijacijama, pažljivo umotana u najtanjem tijesto za nacionalnim kuhinjama nekoliko zemalja je tradicionalno jelo. Analozi knedle, kao što su Khinkali, vještice, raže, jiao ji odavno poznat u svijetu kuhanja. Pa zašto idu knedle? Čija jelo? Tamno i nejasno je priča o ovom čudesnom i tako voljena proizvoda. Dugo je poznato po svojim knedle ruski i sibirski kuhinje.

Dakle, koji je došao s mlincima? Moramo priznati da je ovo jelo je izvorno kineski korijeni. Danas je u kuhinji sa svojom istorijom pet hiljada godina postoje analoga gotovo svakog modernog jela. Povijest ravioli nas vodi u vrlo daleku prošlost. Ali samo tu da osporava činjenicu da je u Rusiji u ovoj najpopularnijih jela, niko neće preduzeti.

Tako knedle - što je ruski jelo ili ne? Tradicionalni pogled na svojoj istoriji imao tako: ruska kuhinja su navedeni ljudi koji su nekada naseljavali Urala. Rusija se pojavila u ovim krajevima u XIV-XV stoljeća. I baš kao ideja iznio teoriju da je Komi, Perm, Sibirski Tatari i drugih naroda Europske severoistoku Rusije knedle došla iz Kine i drugih drevnih azijskih zemalja.

Knedle: Provenance

Jedna stvar je jasna, knedle putovao u Rusiju teško, čak i podmukao. Dakle, koji je prvi došao na ovaj neverovatno ukusan i zdrav jelo je porijeklom iz različitih nacionalnih kuhinja, naroda i nacija? I to nije naročito voljan da se pohvali mnogih kulinarskih kreacija. Pa šta ćemo ispričati priču o knedle?

Plato rasprava pod nazivom "Praznik" (... 385-380 pne) opisuje jelo koje je bolno podsjeća na knedli - komade mesa umotana u rezance. I rimski Petronije pisao o tome. A komedija Aristofan, savremenik Platon kaže da na praznik uveseljavao znaju sauteed test torbe punjene s drugim namirnicama.

Ipak, kulinarski istoričari se slažu da je Kina "pelmeniziroval" Evropa.

Ruskoj istoriji knedle

Postoje mnoge verzije pojavu raviola na ruskom tlu. Prije svega, treba se prisjetiti da je prije 1820-1820-ih godina. reference na knedle neće naći u bilo kuvar Rusiji. To čini ne spominje njih čak "Soldier kuhinja" 1786.. - popularni kuharica S. Drukovtseva

Neko objasniti činjenicu da predugo knedle u Urala i sibirskih kuhinja je mješavina regionalne i širom zemlje slavu naći samo u XIX stoljeću.

A neki bi rekli da je to kuhinja od strane Velike Rusije centra nije posebno priznata.

Artefakti knedle

Mnogi poznati autoru kulinarske članaka iz tog vremena, Ekaterina Avdeeva, 1837. je napisao "knedle" kao riječ, hodivshem u Sibiru koristi. Da u Rusiji se zovu uši, koje su izrađene od tjestenine sa mlevenim govedine i gljiva ili riba, smrznuti i oni se pretvaraju u kamenje. Kao takvi, oni se uzimaju na put, i treba ih izostaviti u ključalu vodu, jelo je bilo spremno i vrlo ukusna.

Ako se osvrnemo na dokumentima ranije vreme, neophodno je da se upoznaju sa 1830 pregled kafe i. vulgarnim riječima stanovnici pokrajine Orenburg, gdje opisati ravioli autor ima ih uporediti sa ukrajinskim knedle. On kaže da je knedle (pelyany ili permeni) kao tiddly kuhana pite, "Mala Rusija rase knedle, a ne sir, ali sa govedine", što u Perm je omiljeno jelo.

Povijest ravioli kaže da je u 1817. godine, ovo jelo je još uvijek pravi egzotična. To je opisao svoju Collegiate vijećnik N. Semivsky "Knedle, mali sa mljevenim mesom ili punjeni pljeskavice kuhani u skladu Kinezima. Oni su dobri, posebno u zimskom periodu, da bi trebalo da bude kuhano u vodi. Knedle je vrlo dobar put supu. Oni su jeli kuhano sa crvenim octa. "

Iako postoje i drugi dokumenti. "Slikarstvo slano meso kraljeve" (1610-1613 i bilo.) Sadrži referencu na "haljini sa janjetinom." Ali Karamzin u priče o hrani, tu su na stolu cara Fedor Ivanovich, spominje plašt.

Četiri od ljudi koji se bore za knedle

Sporova i neslaganja o tome što knedle - čiji je nacionalno jelo nije popustila na ovaj dan.

• Finsko-ugarskog naroda koji žive na Uralu (Udmurtia, Komi-perma).

Najvažniji dokaz da je knedle treba smatrati da je njihov izum, pruža im riječ "pelnyan" sebe. To pervod kao "uho-kruh." I to izgleda kao knedla uho. Bio je dobro čuva u zimi u običnom torbu, ako je ostavio na cjedilu, u podrumu ili hodnik. I kuvajte pelnyani jednostavno. Za fil da uzmete meso žrtvovanih životinja, dobra životinja žrtvovanje rituale među stanovnicima Urala dovoljno.

• Kinezi.

Iako je riječ "dumpling" finsko-ugarskog, ali hrana je to - samo Kinezi, osim gala. Tszyaotsy u Kini pripremljen sa raznim punjenjima, koji je kineska smatraju jestive. I njihova mesa - nisu najvažnija stvar. A tszyaotsy u obliku novčića, oni čak imaju i rupu u sredini, istinski simbol prosperiteta, zdravlja želju i bogatstvo.

• Sibiraca.

Ove budite uvjereni da samo najdarežljiviji u Sibiru knedle - Aboridžina sibirski hranu. Tanak sloj tijesta i punjenje, koji se dodaje sitno raspao leda - i tu imate veliku količinu proizvoda nakon zaklane životinje ili je uspješan lov. Da, i možete pohraniti sve vreme da se drže hladno.

Govedina, koji je umotan u tortiljama od tijesta napravljen samo od mljevenog mesa, soli i leda .... I ne postoje sijalice i chesnochin, kao što je uobičajeno u evropskom dijelu Rusije. Samo iza modernim ukusom, dodajte biber.

• Mongoli.

Oni su, na konjicu galopom preko Južnom Sibiru i na Uralu, za dugo vremena bez napuštanja Kini, vezani zajedno svi ti ljudi i uče recept. Za nomadski stočari, oni su odličan poluproizvod, koji u dugom maršu je pravi spas. Mongoli će biti veoma iznenađeni ako netko ima pitanje o knedle - čiji je nacionalno jelo, će tvrditi da nije njih.

Pa ko je autor?

Pa se postavlja pitanje koji je izmislio knedle, da odgovori i teško i lako. Ideja da se wrap mesa u tijesto tako očigledno da neko mogao da zamisli: Kineski - Kina, Rusija - u Rusiji, Grci - u Grčkoj, Mongolija - Mongolija, i Nijemci - u Njemačkoj. Usput, posljednji smo uvereni autori ravioli - protestantskih monaha. U tvrđave pod opsadom, oni omogućiti ljudima da prežive.

nacionalne karakteristike

Za pripremu knedle danas, što je dovoljno da kupi polugotovih proizvoda u prodavnici i kod kuće kuhati na pari, pržiti. Ali recept ukusne knedle treba da bude u arsenalu svakog domaćica.

Kako oblikovati knedle

Rijetko danas nalazi se kuća u kojoj kalup knedle kao u stara vremena, gotovo svečane, i kao porodica. Kada je glava porodice u mljevenje mesa smanjuje govedina, hostesa priprema tijesta, a zatim sva domaćinstva u tijesto krugovima, gdje je ekstrudirane žlice, gdje šalice ili čaše, stavite nadjev. Ravioli je oduzet i držati zajedno. Ponekad se prostirala tijesto se reže na jednake kvadrate. Dakle, ti bez ukrasa i uštedjeti vrijeme.

Usput, bilo rez je potpuno neprihvatljivo za prave majstore. Niko da priča osjećaj da je samo valjanje tijesta komada odvojeno za svaki može oblikovati pelmeni knedle su stvarne. I još su manji, ukusniji.

Čini se da je ovo najjednostavnije jelo. Nego i za cijeli period slave i popularnosti knedle postoji mnogo različitih recepata za njih u Rusiji. Odavno je poznat kao klasičan - Sibirski knedle - mogu se pripremiti na različite načine.

Sve razlike, posebno u nadjev: to može biti govedina sa malom količinom masti ili deblji svinjetine i, naravno, luk i drobljeni led. S obzirom da je punjenje neće držati ruke za vreme presovanja, i knedle čuvaju sočne.

Za ravioli oblik je vrlo važno. Uostalom, kada je ona mu je dao ime. I šta bi to moglo biti? Bilo koja domaćica će vam reći da trebate oblikovati knedle kao punačka polumjesec i lako, bez povlačenjem previše, pridružite krajevima.

Sibirski knedle

Za pripremu tijesta za njih, uzima samo brašno i vodu. Tako je, so. Sipao brašno slajd, i produbljivanje koji je uloženo gotovo ledeno hladnu vodu. Umijesi tijesto je lako zaostaje za ruke. Sada ona mora legne za pola sata, prekriven vlažnom Polotenchik.

To se koristi tri vrste mesa: govedine, svinjetine (on je izabran masti), sohatina. Opet, bez soli, bez luka i drugih začina. Štedim sitno sjeckani.

Ali punjenje knedli može biti bilo koji od: jednostavna krema, ghee, mrkva, luk, češnjak i drugi.

Kineski knedle

Mijesiti tijesto tradicionalno brašna i vode. Ali punjenje je izabran sasvim drugačije: meso, povrće, jaja s porilukom, mesa i povrća. Najpoznatiji u Kini knedle - što je "lotos na vodi" se odnosi na kompleks um, oblikovao rukom sa 13 rupa, ili "carica-majka", punjena piletina i toliko mali da liče na bisere.

Ural knedle

To je mnogo više u pravu u ovom slučaju, u stvari, govore o pelnyanyah. U Rusiji, u mješavini smo dvije riječi - "pelnyani" i "permians" (hrana permjatskogo) - i da su preživjeli knedle, tako ljubio po mnogima. I za one koji žive na Uralu, oni su bili jako dugo ritual jelo, pravi simbol žrtvovanja stoke. Usput, tijesto možete dodati jarebica jaje ili druga igra.

Ural knedle - jelo koje se priprema na sljedeći način. punjenje meso se formira u strogom omjeru: Beef - 45%, janjetina - 35%, svinjetina - 20%. Se punjenjem čak i dodao veliku količinu paprike i luk. Dakle, ono što je unutar svake ravioli akumulirani ukusna čorba. Nadjev sigurno pripremljen isključivo u drvenim kroz putem razbijena riže. Sami knedle na pari, nije prihvaćeno da se kuhati u vodi ili supi.

Kada je ukusna ravioli uzet ovaj recept od strane Tatara, njihov obrok samo jagnje. Rusija također palo na pamet miješati u jednakim dijelovima govedine i svinjetine.

Kako kuhati knedle

Kuhati knedle, potrebna skipyatit vode podsolit to dodati lovorov list i luk, a zatim se bace knedle.

Ali je mnogo bolje ako imate govedina čorba, kuhani na kosti. Ako ne kuhati, onda samo izostavite već kuhani knedle. Taste njih će biti mnogo bolji i bogatiji.

O knedle - tradicionalni ruski jelo ili ne, možete raspravljati dugo. Koliko ljudi - toliko mišljenja. Ali nepobitnu činjenicu da je knedle za ruskog naroda - prava poslastica. Ako da su oblikovani u porodici - to je dvostruko slavlje. Jer ovaj proizvod je siguran da zadrži toplinu ruke i srca da ih pripremi. On ima poseban ukus, ne mogu porediti se ne ide na poluproizvod iz obližnje trgovine.

Šta god ljudi mislili da to nije njegova jelo, on će dugo čuvaju i njeguju vlastite starim receptima, stvaraju nove i buduće generacije će morati da puca i tako ukusna knedle. Poreklo čitača je rečeno u članku. A sada, ko lumpovalo apetit, idite kuhati knedle!