Zašto je med kristalizacija?

Prije ili kasnije, bilo koje vrste meda počinje kristalizirati, osim u rijetkim slučajevima. U svakoj klasi, ovaj proces se odvija na svoj način. Na primjer, kristalizacija meda od maslačka formira grubo, čvrste mase ima prosječnu uljane repice sorte ili čvrste strukture, male kristale. Ovaj proces je prirodan, to ne mijenja nutritivnim, biološke i prehrambene ukuse.

Iz onoga što zavisi od kristalizacije

Med kristalizira na različite načine, a to ovisi o nekoliko faktora: biljka, iz koje je uzet nektar iz sadržaja meda vode, ugljenih hidrata sastav, temperatura perioda skladištenja, iz kristalizacije centara, pa čak i od akcija koje su sprovedene tokom prerade meda .

Zreli med ima sastav glavne komponente - glukozu i fruktozu, oni čine 95% od ukupne mase. Kristalizacije zavisi od odnosa ugljenih hidrata. Ako visoka fruktoza med, proces je spor. Takva kristalizirana med skloni raslojavanja i omekšavanje. Kristali glukozu skrasiti i formira se na vrhu tamne, bogat fruktozom tečnosti. Takav med je najčešća u Sibiru.

Vrste kristalizacije ovisi o dosljednosti meda, koji stiče proizvod tijekom kristalizacije:

• Saloobraznaya dosljednost. Med ima jedinstvenu guste mase bez vidljivih kristala.
• Sitnozrnog teksture. Nakon zakristallizuetsya meda u njegove mase poštovati fine kristale veličine do 0,5 mm.
• Grube teksture. Med u zasaharivaniya čini veliki kristala čija veličina doseže više od 0,5 mm.

Odnos glukoze i vode

Ispitujući razloge meda kristalizacije, treba imati u vidu da je veliki značaj u procesu ima omjer vode i količinu glukoze. Ako je indeks veći od 2: 1, med će se kristalizirati. Ako je omjer manji od 1,7, postoji veliki procenat vjerojatnost da će proizvod ostati duže u tekućem obliku. Kada je sadržaj vode u medu od 15. do 18.% proizvoda, kristalizacija je brža. U prisustvu vode više od 18% manje intenzivan proces napreduje, jer je koncentracija ugljikohidrata težine smanjuje. Viskozne konzistencije meda na niskim vode duže zadržava puno tečnosti.

Prisustvo drugih šećera

Osim fruktoze i glukoze u svom sastavu meda sadrži i druge šećere: melezitose, saharozu, trehaloze, rafinoza, i drugi. Tako beloakatsievom i lipov med, pri čemu je sadržaj maltoza je 6 do 9%, meda, kristalizacije javlja sporije. Proizvoda od suncokreta, esparzeta, silovanja maltoza 2-3% Sugarcraft ide brže.

U takvim vrsta meda kestena, medljika, vrlo visok sadržaj melezitose. Ono što daje? Taloga tokom kristalizacije pada kao flocculating kristala. Ostatak šećera prisutnih u srce, ne izvrše značajniji utjecaj na proces želiranja.

Uticaja na temperaturi kristalizacije

temperatura med kristalizacije igra važnu ulogu u tom procesu. Na niskoj temperaturi skladištenja Sugarcraft usporava. Na povišenoj - veliki kristali se formiraju tokom saharifikacije. Optimalna temperatura za med pohranu bi trebao biti od 10 do 18 stepeni. Na kvalitetan proizvod i dalje bolje da odem u donju granicu. Ako se niz skladištenje uvijek javljaju na 14 stepeni, kristalizacija može ubrzati. Ako je temperatura više od 25 stupnjeva, procesi zadebljanja su usporeni.

Treba prirodni med kristalizirati?

Kristalizacija meda - prirodan proces. Mnogo više sumnjivo je činjenica, ako med tokom dužeg skladištenja ne kristalizirati, i bio je proglašen kao prirodni. To je samo dokaz da se masa je razrijeđen, a vjerojatno puno. Odsustvo kristalizacije može se reći da je med prikupljeni nezreo. Međutim, ako su ispunjeni uvjeti za skladištenje pravilno zatvorenim kontejnerima, pa čak i temperatura, masa ne može zgusnuti tokom godina. Mnogi ljudi se pitaju zašto je kristalizacija meda, da li postoji trik. To je jednostavna - ako je fruktoza, proizvod šećer definitivno. Koliko brzo to čini taj proces ovisi o mnogo faktora: temperatura skladištenja, kvalitetu i sorti meda. Isto tako, ako promijenite temperaturu - Med preselio iz hladnog u toplo mjesto - uskoro će početi kristalizirati.

kristalizacije vremena med. Sorts

U zavisnosti od stepena procesa kristalizacije meda može biti brže ili sporije. Timing odgođen za godinu dana ili više. Kristalizacija heljde meda je skoro mjesec ili dva nakon berbe. zasaharivaniya vrijeme može se produžiti ako prodavnicu meda na hladnom mjestu. Heljda sorte spadaju u kategoriju od najkorisnijih. Posebnost meda - smeđe tamne boje i blago kiseo okus. Vrijednost heljde meda - visok sadržaj željeza, tako da je ova sorta se preporučuje za upotrebu za one koji imaju nizak hemoglobin. Heljda med veliki broj različitih enzima. Ovo je korisno s jedne strane, ali s druge strane često izazivaju razne alergijske reakcije. Također vrijedi napomenuti je da heljda med - jedan od najvažnijih high-kalorija sorti.

Druga vrsta tamnih sorti - kesten med. Okarakterisan zasićenih ukus i izražajne. ukus proizvoda - kolač, pomalo gorak. Ona sadrži mnoge vitamine i hranjive tvari koristi. Kao i heljda, većina drugih sorti izaziva alergijske reakcije. Kesten med je vrlo korisno za one koji imaju problema s bubrezima, cirkulaciju krvi, gastrointestinalnog trakta. Ako je med pravilno skladišteni (to se odnosi na sve vrste), neće dugo ostati u tekućem obliku.

Kako smo saznali, med kristalizacije perioda u svim razredima je drugačija. Lipov med brzo zgusne, na sobnoj temperaturi - u nekoliko mjeseci. Pod istim uslovima za sve cvijet sorti, koje se nazivaju mješoviti trave. Lipov med - najpopularniji i korisno. Čist, svjež proizvod ima u svijetlim tonovima, mirisna aroma. Često, bijele med je nečisto bilja. Ona ima ljekovita svojstva kao što su antipiretik, protuupalno, znojava. Kada je hladno posao bolje od drugih sorti.

Wild Honey se prikupljaju duboko u šumi, u planinskim pukotinama, po svojoj prirodi vrlo gust i kristalizovao gotovo odmah.

Koju vrstu meda ne kristalizirati?

Mnogi ljudi se pitaju da li su svi prirodni med kristalizira. Rijetke su iznimke. Proizvod od strane pčele iz nektara, koje se sastalo u Kipar, vrba čaj mogu biti pohranjeni godinama i ne kristalizirati. Ne brinite ako se to dogodi. Ako ste prodavac meda, potrebno je dati takve informacije kupcima, tako da oni ne sumnja u autentičnost proizvoda. Razvijati mit da su svi prirodni med brzo kristalizira. Svako ima svoj život, i kipreyny meda mogu se čuvati u tečnom obliku i godinu ili dvije, ili čak i više, ako se poštuju uvjete skladištenja.

Zašto ne Harden filtrirani med?

Kako pokrenuti kristalizacija meda? Polena zrna prirodni proizvod su prisutni, oni i su centri gdje kristalizacija počinje direktan proces. Ako je prošlo med kroz poseban filter koji uklanja sve polen, proteinske materije, sluz, može ostati likvidna dovoljno dugo vremena. To daje atraktivan transparentan izgled proizvoda. U evropskim zemljama velike ponude med dolazi iz Indije i Kine, proizvođač može odrediti samo polen. U nekim zemljama, pročišćena proizvod je čak zabranjeno da pozove med. Postoje određene zahtjeve za kvalitetu, koji su registrirani u posebnom koda. Oni su istakli da nijedna od komponenti ne može ukloniti u ovom meda, uključujući i pelud. Filtriranje je dozvoljeno samo za uklanjanje organskih i neorganskih nečistoća.

Da li je moguće da se topi med, bez gubljenja korisna svojstva?

Med okus nakon kristalizacije se ne razlikuje od tekućine. Međutim, postoje tečnost je mnogo jednostavnije, estetski izgleda u loncu. Odgovor peciva se dodaju samo istopila med. Pa kako da se tečnost meda topljenjem, a ne gube hranjive tvari?

Najčešći način procesa pretvaranja u tečnom učvrstila mase - proizvod način grijanja. Temperatura se koristi u industrijskim pakovanje meda iz 35 do 40 stepeni. Na toj temperaturi, med topi, ne gubi sve svoje korisne osobine. Zagrijava na visoke temperature ili kuhano meda je štetan, proizvedene hidroksimetilfurfurala (specifični toksin).

Dakle, evo nekoliko pravila za one koji su odlučili da se topi meda sami:

• Med ne treba zagrijati iznad 45-50 stupnjeva.
• Ne koristite plastične pribor za peretopki.
• Pogodno keramike ili stakla pribor.
• To nije potrebno posaditi med sa vodom, dobijate slatki sirup.
• Ne miješati različite razrede na peretopki.

Kako da se topi u staklenku?

Kristalizacija meda - neizbježan proces, a ako vam je potrebna bilo kakvu tečnost mase, moguće je koristiti za potpalu običnog stakla jar. Rastopiti med na ovaj način je vrlo jednostavan. Ova metoda ne zahtijeva grijanje ili ključanja na vatru, med zadržati sve korisne osobine. Najlakši način - da napuste teglu meda zadebljana na vrelom radijator. Nekoliko puta skrenuti kontejnera. Drugi način - da stavite posudu na dobro grijanom vodom za cijelu noć. Temperatura vode treba da bude 50 stepeni.

Kako da se topi u vodu za kupanje?

Ako zgusne med u maloj tegli, možete ga otopiti u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, duboko prostrana šerpu i napunite vodom do vrha. Na dnu dobro zagrijanog, moguće je postaviti na dno rešetke ili željeza postolje. Banka sa medom trebalo bi da bude gotovo u potpunosti potonuti u vodi. Mešavina bi trebalo da bude jednako toplo, med se topi u ovom brzo. Ovom metodom težine neće pregrijati ili čir. Zašto? Jer brzina med interval razlikuje od brzine kipuće vode. Med težina samo topi malo, postaju mekši, tekućine, to ne stvara nikakve otrovne supstance. Istopila masa može se sipa u bilo koji drugi jela.