Šafran - što je to? Svojstva, primjena i uzgoj mirisnih začina

Kuhati ukusan obrok, morate imati nešto hrane, malo vještine i, naravno, mirisnih začina. Ali, to je bolje izabrati i kako odabrati mudro začiniti jelo? Dakle, Saffron: šta je to, kada se primjenjuje i kako se ta biljka se uzgaja? Sve to i želim da pričam o sada.

Šta je to?

Sam koncept šafrana mnogi ljudi su čuli, ali teško sve ovo pokušala začina. Na kraju krajeva, to je najskuplji začin na svijetu! Nije ni čudo što kažu da šafran - je kralj začina i začina kraljeva. To je neka vrsta cvijeća šafran (šafran sebe - to je stigma postrojenja), a dom smatraju Bliskom istoku, Aziji i Indiji. Ona je rekla da je začin daje jelo svjetlo zlatne boje i neverovatan ukus, da se jednostavno ne mogu precijenjena. Zanimljiv za mnoge će biti činjenica da šafrana u svakom trenutku bilo legende i priče. Rečeno je Homer i Hipokrat, ovaj začin se spominje u biblijskom Song of Solomon i egipatskih papirusa. Prikupljanje biljnih otisaka u raznim ličnosti, uključujući zidova palate Krita.

Na uzgoj

Kako mogu dobiti šafran začina? Raste cvijeće sami šafran - je težak posao. Najbolje mjesto za njih da rastu - to je brda i planine. Kada je cvijet sazrijeva, radnici idu u polja da pokupe stigme ove biljke u jutra do kasno u noć. Visoki troškovi začine je zbog upravo na činjenicu da je sve ovo isključivo ručni rad koji zahtijeva maksimalne napore i pažnju. To ne čudi, jer kako bi se dobila samo 1 kg začina, potrebno je da raste otprilike oko 70.000 šafran cvijeća. Troškove istog može varirati 500-700 dolara po 1 kg začina. Najskuplji smatra se grčki šafran, je iranski njega. Ovaj začin se mogu uzgajati na području naše zemlje, ali to će biti veoma skup projekt.

široku upotrebu

Gdje se može koristiti šafran? Upotreba ovog začin u kulinarstvu - to je samo dio gdje se i dalje može biti od koristi. Dakle, šafran, šafran se već dugo koristi kao odličan prirodni pigment. Izvađen iz njega uglavnom žute i narandžaste boje, obojen sa najskupljim odjeća i deke. Što se tiče sadašnje, uglavnom kao boja šafrana se koristi samo u kulinarstvu, rijetko - u skupim za bojenje kose. Dakle, Saffron: šta je to - da shvate, budite sigurni da spomenuti činjenicu da je ovaj začin (i sama cvijet) vrlo široko u svakom trenutku se koristi u medicini. Korisni šafran, šafran je za one koji imaju problema s vidom. Decoctions ove biljke savršeno poboljšanje memorije, pa čak i obnoviti moždane ćelije. Uz sve to šafran - odličan antidepresiv, koji ima blagu akciju i nije zarazna. Šafran cvijet za mnoge stoljećima, je čuvar zdravlja žena pomažući genitourinarnog sistema, normaliziruya ženskog ciklusa. On je također odličan lijek za zdravlje muškaraca, osim toga, to je afrodizijak. Saffron u prirodi - antiseptik, odličan analgetik i učvršćivanjem tijelo znači. Poseban ulja iz ovog začina - shafranal - pomaže pacijentima borbi protiv stanica raka. To se odnosi na kozmetologiju korisnim svojstvima. Šafran veliki izbor leči male pukotine i pomaže da ispravite bore i da se nosi sa aknama. Također eterično ulje začini su široko uključeni u proizvodnju skupe kozmetike, čiji je cilj pomladiti lice žene. Šafran ulje se koristi u aromaterapiji. Ona ima protuupalno, antialergijski, umirujuće. To je čak i moguće liječenje eterično ulje biljke i dugog dugotrajne depresije.

Umjerenost!

Pošto se bavio konceptom "šafran" (o čemu se radi i gdje se koristi ovaj začin), takođe treba reći o njegove karakteristike. Dakle, potrebno je da koristite začina u malim količinama, inače možete dobiti ne samo trovanje, ali i nervni slom. Posebno oprezni da se ljudi koji pate od hipertenzije. U ovom slučaju, dodajte šafran u jelima potrebni u vrlo malim količinama. Trudna iz ovog začina i sve treba napustiti. Važno je reći da je šafran značajno povećava efekte alkohola - naime vino. U nekim teškim slučajevima, pretjerano konzumiranje ovog začina, čak može dovesti do smrti, to jest, do smrti osobe.

O izboru

Uprkos svojoj važnosti u raznim oblastima, začin šafran je najčešće koristi u kuvanju. Danas, međutim, ovo začin nije tako lako, jer ima puno falsifikata, koji nisu u vezi sa analognog na šafran. Steći najbolje sušene stigme od šafran koji imaju tamno crvene ili smeđe. Njihova veličina je također važno ako je svila je prilično velika, kupac će imati vrlo sumnjivo. To će značiti da je za volumen začin dodaje malo glicerina.

o zemljama

U različitim zemljama, šafran ima drugačiju svrhu. Dakle, treba reći da je u Europi i Sjevernoj Americi, ovaj začin se uglavnom koristi u konditorskoj industriji za pečenje torti, kolača, slatkiša, žele i tako dalje. D. U misteriozni indijski šafran je naširoko koristi za deserte i jogurte. Za istočnih zemalja, ovaj začin je jednostavno nezamjenjiv u pripremi mesa, riže i jela od povrća. Iu Evropi, šafran se koristi u pripremi skupih sorti riba, dajući im poseban okus. Zanimljiv za mnoge se čini da ovaj začin je u kombinaciji s mliječnim proizvodima, mnogo povećava svoj ukus, kao i pomažući im da asimiliraju. I na kraju, gdje se koristi i šafranom - je alkohol industriji. Tu je ovaj začin je dizajniran tako da daju različite likera i koktela i prekrasan hlad i ugodan miris.

korištenje

Kako koristiti ovaj začin je šafran? Povratne informacije od onih koji su široko se koristi u kulinarstvu, pomozi nam da shvatimo da je neprihvatljivo da ga miješati s drugim biljem. Broj šafran stigme u pripremi jela treba biti umjeren, sa ovim začin može biti lako "pretjerati ga", a hrana će se već potpuno bez ukusa, pa čak i do neke mjere štetne za zdravlje. Treba reći da je šafran može se koristiti ne samo u obliku stigme, ali iu obliku žutog praha - ovo je za praktičnost lomljenog svom nahođenju. Još jedna zanimljiva činjenica je da je za pripremu šafrana u prahu mješavina je natopljena alkoholom vode mješavine ili, jer je lakše za normalizaciju količinu začina.

Nekoliko važnih

Kupiti začina, kao što je šafran, potrebno je samo na pouzdanoj prodavatelj, jer postoje mnogi lažni. Što se tiče cijene, šafran može pripisati skupi proizvod. Držite ovaj začin je neophodno u zatvorenoj ambalaži. Temperatura treba da bude hladan, i ostava - suho. Upotreba začina je najbolje za godinu dana nakon kupovine. Ako je šafran duže zadržao, gubi ukus, i neće dati željeni porumeni jela. Ono što je važno je činjenica da je samo je bolje da se ne prikupi ovaj začin. Uostalom, tu su otrovni vrsta šafrana. A vrlo zanimljiv i važno je da se u pripremi jela koja su začinjena šafranom, ne koristite drvene kašike, jer oni lako apsorbuju miris i ukus začina.

Meso i šafrana

Šta je to i gdje se koristi ovaj začin, već smo se bavili. Sada je potrebno reći da je ovaj začin je prilično široko koristi u prostorima naše zemlje. Pa to je pogodan za jela točno gdje bijelo meso se koristi začin daje prekrasan zlatne boje i oštar peradi i ribe. Istovremeno hrane, s okusom šafran, je niskokalorična, dijeta gotovo, ali vrlo, vrlo ukusna, a to je važna činjenica.

Koristi u kulinarstvu

Kako drugačije možete koristiti šafran začina? Recepti sa preparatom može biti kako slijedi.

1. Pre pripreme šafran bolje potopiti za 20-30 minuta u toplu vodu ili čorbu. Zatim, dodajte ga u posudu za potreban iznos.
2. Dobra šafran koristi u riža jela. Classics njegova primjena je rižoto.
3. Ovaj začin je u kombinaciji sa žitaricama, mahunarke, bademi, jabuke, sir.
4. Male količine mogu se miješati sa šafranom majčine dušice, cimeta i ružmarina. Međutim, to mora biti učinjeno vješto, jer šafran - je kralj začina, začina ostatak samo može dati svjetlo nijansu jelo ukusa.
5. Ovaj začin je široko rasprostranjena u istočnoj kuhinje. Vrlo dobro uz ribu i morske plodove.
6. Nevjerojatno, tu je i čaj, koji je napravljen od šafrana. To se zove "kašmira", a priprema kuva infuzije, i prstohvat začina u prokuvane vode (nekoliko šoljica).

broj

Kada se koriste šafran, kao što je gore spomenuto, mora ispravno proporcionisanjem. Uostalom, previše sa ovim začin ne može dovesti samo do ukus pokvarene hrane, ali ponekad i na određene zdravstvene probleme. Nužno važno znati kada i kako koristiti ovaj začin u pripremi raznih jela. Tako je, u usko maslac ne mora dodati više od 0,1 grama (u trenutku miješanja ili neposredno prije pečenja). Ako priprema posebno jelo, maksimum koji se može uzeti - četiri niti šafrana 4 porcije. Ako se ovo prevede grama, na ne više od 125 mg.