Sir skamortsa: talijanski tradicija

Naziv proizvoda prateći fused talijanski dijalekti južne doslovno znači "bez glave". Tako je imena prevodi vizuelno povezani sa svojim neobičnog oblika. Skamortsa sir u Italiji nije toliko poznat kao tradicionalni mozzarella, a odnosi se sir sorti "pasta filata". Kako napraviti neobične proizvoda i što jela mogu se pripremiti uz njegovo učešće - pričajmo danas u našem članku.

Italijanski tradicija

Za ono što je i dobio ime? Stvar je u tome da se sazreva u privremenoj formi zategnite uže. Obliku kao rezultat podsjeća na kruške, ili babuška, da li tijelo bez glave - koji je prividitsya mašte. Ali ozbiljno, šef fermentiranih mliječnih proizvoda obično teži više od pola kilograma, i stvarno imaju kruška-oblik "izgled." Kažu da ponekad u velikom odmor u nekim područjima pripremljen giganti, zatim sir skamortsa može da dostigne težinu od osam kilograma, ali to se događa prilično rijetko.

Kako se pripremiti?

Ova sorta se tradicionalno proizvodi u regiji Puglia. Skamortsa sir od kravljeg mlijeka, plus teletina sirila. Priprema proizvod "rastopljenog": uronjen u 80 stupnjeva vode ili serum. A onda - u salamuri. Inače, mozzarella vrši se u isti, tako da je ova vrsta sira je njegova najbliži rođak. Posebnost Apulian sorti svježe, nedimljene termički forma - njegove kruškolikog oblika. Ona ide na proizvod, jer je sir vuče konopac, visi na zrenja. Ipak, za razliku od mozzarella, koji ne zahtijeva sazrijevanje i prodaje direktno u salamuri, sir skamortsa dalje dozrijevaju, iako kratkotrajan (obično ne više od nekoliko dana). Tako pretjerane vlage je uklonjena, a sir dobija čvrstu strukturu. Ovaj sir se smatra mladi - bijeli. Ima ukusom i viskozne strukture.

Dimljeni sir skamortsa: od onoga što oni jedu?

Ali prava poslastica se smatra Scamorzza Affumicata - dimljeni verzija. Njegova boja je direktno ovisna o vremenu pušenja varira od zlatno smeđe do smeđe. Scamorzza Affumicata savršeno nadopunjuju različitih jela od povrća, mesa i gljiva. Sir odličan topi pri niskim temperaturama, kuhanje, skamortsa međutim - česte tjestenina sastojak i pizzu. Dobar izgled i tople sendviče svih vrsta, ispada mirisna i oštar. On je dodao u prvom kurseve i salate.

Sir skamortsa: recepti

Kuhanje na žaru sir. Potrebno je da se 200 grama dimljenog sira, malo brašna, uzgoj paket, jedno jaje, biljno ulje za prženje. Dalje, glava sir smanjiti poprečno na kriške debljine oko 1 cm. Jaje umutiti u posudu sa viljuškom. Sipajte brašno i mrvice u odvojenim posudama. Zatim svaki komad sira valjane u brašno, jaja, prezle okrenuti. Da bi bili sigurni, roll komada staviti u frižider na 15 minuta, tako da ne topi prebrzo kada prženje. U međuvremenu, zagrijati tiganju sa maslacem. Prženi sir kriške do zlatne. Služio vruće ili salata povrće.

Cooking patlidžan sa italijanskim sir u pećnici. Uzmite tri srednja patlidžana, kriška pršuta (slanina) - 150 grama, 200 grama skamortsy, malo maslinovog ulja, bosiljak i peršun na malom zrak, glava luk. Pripremite brzo i jednostavno. Patlidžana točno u pola po dužini. Izuzmemo pulpe. Njegova rez na kockice i pržene u ulju sa lukom (10 minuta će biti dovoljno). Slaninu iseći na kocke s bosiljkom i peršinom. Pomiješana sa prženim patlidžanom iz pulpe. I to masovno farshiruem ljuske patlidžana. Mi zaspao na vrhu mrvice i naribanim sirom. Pecite u pećnici na umjerenim temperaturama na Staphylococcus vrsta. Uživajte talijanski večer!