Fuagra pileća jetra

Osjetiti malo bliže u Francusku i ostati pravi aristokrata ili novi ruski nije teško. Nije neophodno da lutaju na Champs-Elysees i divim Montmartre. Dovoljno je da znamo šta je foie gras od pileće džigerice i kako jesti.

Postoji mnogo nijansi u pripremi različitih jela, mali kulinarski trikovi i tehnike zapravski kuhar. Ali rijetko jelo može da se takmiči sa skandalozne pratnju foie gras. Ova nježna jelo od patka ili guska jetre. Svi podijeljenost i konfliktnim situacijama je da u određenom uzrastu ptica, moglo bi se reći, prisilno hranili mnogo posebnu hranu, i teško ograničiti kretanje. U ovom slučaju, jetra gusaka i pataka nekoliko puta povećati u veličini. Protiv takvih tehnika uzgoja bilo raznih zagovornici prava životinja. Ne bez svoje napore u mnogim zemljama foie gras tehnika je zabranjena, a oštro ograničena. U nekim restoranima, kulinarski je uvela moratorij na foie gras. Ali povijesno je bilo mnogo više prozaičan. Egipćani selica patke počeo da ih hrani najpovoljniji za visokokalorična hrana - smokve. Ptice su dobro staviti na težini, a njihova jetra je bio vrlo debeo i ukusno. Na kraju krajeva, foie gras znači "masne jetre", i praotac foie gras i smokve su zajednički korijen - smokve, to je sigurno da glasi "jetra na smokve." Downright istorijske i kulinarske pun.

Naravno, mi ćemo kretati u pripremi klasičnog kanona, a mi nismo tako skrupuloznih sladokusce, ali foie gras Pileća jetra nije gora od skandalozne francuska jela. Dajemo mirno boju ovo jelo. Kako bi se pripremiti kod kuće, sljedeći sastojci su potrebni: pileća jetra 700gramm, začina, 300 grama crnog vina, šećera, 50 grama putera. A staklena zdjela pour vina, rastvoriti šećer u njemu, dodamo malo soli i širenje oprati pod tekućom vodom i osušiti tkiva jetre. Pokrijte posudu sa poklopcem i staviti u 20-24 sati u frižider da marinirati. Da bi pašteta foie gras, treba nam gljive. Mi, naravno, ne Francuzi, i tartufima mi teško dostupni, tako da će pripremiti sa našim postojećim prisutnost u gljive. Operite gljive, koru iz filmova. Samljeti jetra sa šampinjonima u blenderu, dodajte 30 grama putera. Oblik za pečenje premažite uljem i stavite na misu. Zagrejte rernu i postavite posudu s vodom, koja se stavlja u obliku foie gras sa piletinom jetre. Na temperaturi od 190-200 ° C pecite u vodenom kupatilu 40 minuta. Uzmemo obrazac i brzo Let cool u hladnu posudu za vodu. stavili smo obrok u frižideru za 6-8 sati. Souffle od pileće jetre obično služi sa voćem. Možete poslužiti uz kruh bez pojačivača okusa i dodataka, ali ne i razmazivanje tost i impozantna jetre mase (često na jabuke lobulama). Ovo jelo ide dobro sa slatkišima i orasima, bobicama i đumbira. Fed foie gras i pileće jetre za koktele. Za ovo voće, naime mandarina, oguljene i beli film, šljiva je oslobođen iz kostiju i izrezati na srednje kriške, dodajte grožđe. U tavi, dodajući jednu kašiku putera, spalili mješavina na laganoj vatri. Masa ploda je da pusti sok, dodati kašiku šećera u prahu. Isključite vatru. Stavite jelo u centru voća i foie gras na vrhu pileće jetre. Je karamelizirani sok u posudu dodajte 2 žlice crnog vina i mix. Zagrejte ga u šećer otopljen u vinu i prelijte naš obrok. Foie gras Pileća jetra je uklonjen iz frižidera neposredno prije posluživanja. Nožem sa oštrim rub ili tanki lire (hrana žice) u porcijama nije deblji od 1 cm. Služi se sa crveno ili bijelo vino.