Kako kuhati rižoto u azerbajdžanski Shah: recept sa slikom

Teško je zamisliti barem jedan Azerbejdžanski odmor bez mirisnih, trošne i masna pilau. To je sastavni dio nacionalne kuhinje i smatra se da je njen vrh. Recepti za kuhanje pilav možete pronaći veliki izbor, a ne samo u Azerbejdžanu, ali generalno na Istoku. Jela će biti drugačiji iu ukusu i na način pripreme, sastojke koristi. Jedan od najpoznatijih varijacija - ovo je veliki šah - pilav u azerbajdžanski. Recept i tajne pripremanja će otkriti u ovom članku, ali prvo nekoliko činjenica o povijesti ovog neverovatnog jelo.

Iz istorije jela

East pilav je tako drevni da istoričari ne mogu priuštiti da se utvrdi istinitost svog porijekla. Pretpostavlja se da je osnovni principi njegovu pripremu je nastao na Bliskom istoku iu Indiji u 2-3 stoljeća prije nove ere. Ovaj put, u principu, poklapaju sa početkom uzgoj riže u regiji. U Kini, tvornica je počela rasti mnogo ranije, ali tehnologiju kako pripremiti pilav (uključujući Shah), ne uklapaju u japanske ili kineske kuhinje. Vjerovatno, istorijski koreni jelo ide na gastronomiju Indije. U zemlji postoji sličan način kuhanja riže, ali su vegetarijanac. Meso pilav komponenta pojavio, vjerojatno u drevnoj Perziji. U prilog indijskog porijekla i tradicije, kaže se farba riže u ukusnom žutom koristeći kurkumu i šafran teme.

Glavne komponente Pilaf

Poznat po hiljade recepata ukusna i mirisna pilav. Međutim, nisu svi od njih ispunjavaju osnovne zahtjeve. Jelo treba da se sastoji od dva dijela: zirvak i žitarice. Shah pilav Azeri (recept dati u nastavku fotografija) odgovara ovim uvjetima. Pod zirvak se odnosi na meso ili ribu komponentu (uključujući i gotove nadjev u obliku ćufte), igre, povrće, sušeno voće, začini. U Azerbejdžanu, to se zove "gara". Žitarica deo nije uvijek sastoji samo od riže, ponekad se koristi od slanutka, kukuruza kaša, pšenica, bijelo Durra ili mješavina navedenih komponenti. U setu sastojaka je prisutna velika varijabilnost. Glavni tajni istočnog pilav je u procesu kuhanja. Postoje dvije opcije - iz centralne Azije i Irana, potonji posebno, koji je usvojen u Turskoj i Azerbejdžanu.

Shah pilav prema jednoj verziji tako nazvana zbog napajanja način. Gotov jelo podsjeća na srednjovjekovne krune istočnom vladara. Prema drugoj verziji, pripremljena na ovaj način ima pilav tako dobar ukus, to je dostojan tabele šaha i najsvečaniji ceremonija. Na običnim dana je kuhano na žene, ali dok smo se pripremali za blagdane se uzima za čovjeka, pa čak i posebno pozvao majstora. Nudimo recept tradicionalnih Azerbejdžanski jela iz poznatog kuhara. Kuhati pod snagu svake od njih, samo treba biti strpljiv i da investiraju u procesu čestice duše.

Shah - pilav u azerbajdžanski: Sastojci

Naravno, najukusnije pilav se dobija iz hrane koje proizvode u svojoj domovini. Tržište je vjerojatno najbolje mjesto da ih kupe. Proizvodi su uglavnom domaće, svježe i vrlo ukusno. Pilav glavna komponenta - to je riža. Long najbolje odgovaralo sorte, kao što su basmati. Druga važna komponenta - meso. To može biti janjetina, govedina ili piletina. Izbor ovisi o vašem ukusu. Ne zaboravi na maslac. Trebat će dosta. Azerbejdžan se često koristi bizone maslac, ima karakterističan, potpuno beli.

U cilju pripreme šaha - pilav u Azerbejdžanski (fotografija na tekst), trebat će vam još jedan izuzetno originalni sastojak - željezo potkovice. Za šta? Pročitajte više - i naučiti drevna tajna.

Zbog toga, potrebne sastojke:

• Basmati - 500 g;
• putera - 500 g;
• Mesa - 500 g;
• akutna luk - 300 g;
• orasi - 500 g;
• soka od nara - 1 šolja (može se pritisne iz zrelog svježeg voća);
• šljiva pire - 1 žlica;.
• Lavash - 5 kom;.
• šafran ukus.

Stage №1. kuhanje riže

Prethodno, prije nego što počnete kuhati griz, potopiti nekoliko vlasi šafrana u čašu kipuće vode i ostavite da stoji jedan sat najmanje.

Operite rižu prije kuhanja ga - proces koji je postao gotovo aksiom za nas. U ovom slučaju, kako bi se pripremili pilav ček, ne treba. U velikoj šerpi, dovesti do usijanja dovoljno vode -. 3,2 L, posolite i suha vsypte Sl. Kuhati dok pola krnje, u vrijeme kad će trajati oko 5-10 minuta. Zapamtite, vi ste njegov jedini lagano na pari, a ne kuhati. Zatim savijte riže u cjedilo.

Stage №2. priprema mesa

Meso (piletina, govedina, janjetina) moraju biti prethodno kuhani, kako bi to bilo mekano. To bi trebalo biti učinjeno u roku od 2-2,5 sati. A dug proces, tako da je najbolje da se to uradi u unaprijed.

Akutna luk kretali kroz mljevenje mesa i pritisnite sok od isušivanja. U tiganj sa malom količinom putera sprži na laganoj vatri.

Korak №3. Koja je potkova?

Ovo je još jedna tajna kako pripremiti šahu-pilav u najboljim tradicijama Istoka. Upotreba metalnih predmeta (u ovom slučaju, potkove, koja je vrlo simboličan) za pripremu hrane praktikuje preci današnjih istočne naroda za dugo vremena. Služi kao prirodan izvor besplatan i dostupan za tijelo željeza. Sada je cipela se koristi više za pratnjom.

Sok od šipka povezati sa višnje šljive paste i mešati dok glatka. Horseshoe snažno crveno-vruće crvene u požaru. Zatim, pomoću hvataljke uroniti ga u sok od šipka. U idealnom slučaju, postupak treba ponoviti tri puta.

Korak №4. kuhanje mesa

U tiganj, povežite luk, izrezati na velike komade kuhano meso, drobljeni orasi, sok od šipka. Miješati sve sastojke i staviti u sredini sve iste cipele. Tomita dinstano meso za 10-15 minuta. To bi trebalo da se postigne tamno, gotovo crne boje.

Korak №5. riža bake

U cilju pripreme pilav Shah, bolje da se mali okrugli pita kruh, koji se prodaje u pakovanju od nekoliko komada. U ovom slučaju, trebat će vam 5-6 komada. Lavash pad u prethodno rastopljenim maslacem i pažljivo staviti u vodu preklapaju, postupno zatvaranje dna zida i pribor, kao što je prikazano na gornjoj fotografiji. Onda pour slojeva kuvanog pirinča sipanjem infuzije šafrana i maslac. Gornje ivice zatvorite pita. Poželjno je koristiti kotao konusnog oblika, onda završio jelo će više ličiti na krunu Shah. Položio na takav način poslati riže na peći ili pećnicu za 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Korak №6. Kao što je hranjenje jelo

Shah pilav (recept sa slikama koje smo predstavili u ovom članku) je još jedna mogućnost. U Azerbejdžanu, mesa i žitarica breakdown se ne miješa u fazi pripreme. To se radi samo u toku obroka. Spremni pilav iz pećnice, veliki pomak u poslućavnik i lagano smanjiti tamnjenje. Oko "krunu" širi mirisna, sočna i meka mesa. Jelo izgleda vrlo impresivno i luksuzan. Pretpostavimo varijanta serije služeći kao, npr, na fotografiji ispod. Ljepote koriste prilikom nanošenja suho voće.

Shah pilav: recept multivarka

Shah pilav - jelo, u kojem ne samo određeni sastav sastojka, ali i način pripreme. Da li je moguće da to u ovom slučaju, bez posebnog lijevanog željeza kazan? Pitanje retoričko pražnjenja. Pilav i lijevanog željeza za vodu - što je dvojac bez kojih je nemoguće dobiti tradicionalnim i zaista ukusno jelo.

Sada, međutim, skoro svaka porodica ima multivarka. Pitam se tehnika koja u sebi krije ogroman funkcionalnost. Kako to radi puno kao i svi poznati pećnicu kao ravnomjerno javlja posudu grijanje na svim stranama. U slučaju kada postoji velika želja da se kuhati Shah-pilav, ali ne postoji dokazano, to je korisno za vas multivarka. Kako se to radi - mi ćemo objasniti u nastavku. Recept je malo drugačija od gore po sastojcima, ali ne i manje zanimljiv.

Sastojci za pilav sa suhim voćem

Kao što je već gore spomenuto, sastav sastojaka može značajno varirati ovisno o formulaciji. Iznad njega je predstavljen tradicionalni verziju, koja uključuje minimalni set proizvoda, ljekovitog bilja i začina.

U jednom od područja Azerbejdžan Shah pilav (na slici gore) je pripremljen kao protivno načelu razdvajanja i mesa brušenje komponenti. Ovdje se pretpostavlja da se širi u kazan sastojke naizmjenično ih, tako da u procesu pečenja, oni su natopljene miris i ukus jedni druge.

Sada pozivamo vas da probate rižoto sa sušenim voćem. Šljive, suve kajsije, grožđe - sve to je vrlo popularna ne samo u Azerbejdžanu, ali iu cijeloj Istoka. Sušeno voće zadržavaju svoj ukus i ukus, u stvari, on postaje još bogatiji. Tradicionalna kuhinja je jelo zove turschi-kaurma-pilav. Kesteni u ovom slučaju nisu obavezni komponentu i možda neće biti dostupne. Dakle, kako bi se tradicionalni Azerbejdžanski Shah pilav u multivarka (5 obroka), trebat će vam:

• Basmati - 500 g;
• ovčetina masti - 500 g;
• putera - 500 g;
• Luk - 300 g;
• šljiva paste - 3 žlice;.
• kesteni - 200 g;
• kajsije - 150 g;
• grožđice - 300 g;
• pita - 8-10 komada;.
• biber, šafran, sol - na okus.

korak №1

Slika kuhati u slanoj vodi do pola za 5-10 minuta. Onda prekrupe nagnite u cjedilo i pustiti odvod viška vlage. Meso izrezati na velike komade i kuvajte dok ne omekšaju. Bujon u budućnosti mogu se koristiti za supu.

Luk pripremiti na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu. Naime, čisto i listajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim istisnite sok i pržiti u tavi sa malo putera na laganoj vatri.

Spreman kuhano meso iseći na komade a la carte. Dodajte ga, sušeno voće, višnje šljive paste i kestenje na luk. Smeša je dovesti do željenog harmoničnog ukusa pomoću soli i papra, zagrijati za 10-15 minuta na vrlo laganoj vatri, miješajući povremeno bez puštanja opekotine.

korak №2

Rastopiti maslac. Umočiti ga u tanke listove naizmjenično Lavash. Zatim posudu Multivarki ih dijeli preklapaju, oblaganje zidova i dna. Na dnu, stavite oko 1/3 kuvanog pirinča, kuhani unaprijed šafran prskanje vode, staviti ½ dijela smjese mesa. Zatim zatvorite sve ovo je jedan dio riže. Odozgo sipajte malo vode i šafran maslac. Put ostatak mesa i zatvorili treći dio riže. Poklopac sa pita pilav, stvarajući nešto kao koš.

Uključite multivarku režimu "Pečenje" i kuvajte 50 minuta. Tokom tog vremena, konačno pari riža, ali će ostati ljušti. Na kraju vrhu pilav, stavite mali komadić putera, zatvorite poklopac i ostavite ga da "odmori".

Shah pilav recept je predstavljen, služi cijeli na širokom stan jelo, tako da svaki gost može sebe staviti onoliko koliko vam je potrebno. U Azerbejdžanu, jelo na stolu nije jako vruće, ali samo topla (tako da se maslac ne smrznute). Jesti svoje tradicionalno ruke, bez miješanja na tanjir riže i mesa.

Lavash za pilav

Pilav Shah, kao što ste već shvatili, zahtijeva pita. Naravno, možete kupiti u bilo kojem dućan. Međutim, ako ste pošli da se pripremi ukusnu jelo svoje od početka do kraja, a onda možda trebate pita recept kod kuće. Tanak kolača beskvasnih tijesta nije tako teško za pripremu, kao što se može činiti na prvi pogled. Oni su tradicionalno peče u pećnici, ali u sadašnjim uslovima će se savršeno uklapaju i pan sa non-stick premaz ili čak običan lijevanog željeza.

Za pripremu pita kruh, trebat će vam oko 700 grama brašna, 300 grama vode i soli po ukusu. Pomešajte sastojke rekao tijesto, podijeliti ga u dijelovima i svaki roll vrlo tanak (debljine 2 mm) tortu. Ispržiti svoje suho vreloj tavi bez dodatka putera.