Kako odvratno, ovo je vaša riba u aspiku: želiranih smuđ

Nije nikakva tajna da je zgusnut smuđa smatra tajno oružje sovjetske domaćica: riba je na raspolaganju, čak i nametnuta jesti, ali kako da ga tako da je upotreba svih dijelova od glave do repa, a istovremeno da se hrani čitav close-knit porodica i komšije?

Ne zna se točno kada je riba dođe do aspiku - Možda je to bila greška ili eksperiment jednog kuvara koji je utvrdio da je jelly fish nisu tako odvratno i beskoristan kao što je zamišljao.

Recept zgusnut smuđa

Sastojci:. Zapravo, smuđ - 0.6kg, luk - 1 komad, mrkva - 1 kom. Celer, začini (lovor, piment 5 grašak, so), bjelanjak, staklo suho bijelo vino, želatina granula.

Može se koristiti kao ukras: limun, prepelice jaja teško kuvano zelje, grašak, brusnice ili brusnica, crveni kavijar.

Da bi se pripremila zgusnut smuđa, riba mora prvo biti razrušena i očistiti - ako se nije završen trupa iz radnje. Uklonite unutarnji i očistiti vagu sa perajama, smanji ribu grebenom, izvadite kosti, glava i rep (ne bacati). Solim file i folija u foliji brusnim papirom dole.

Zagrejte rernu na stotine stupnjeva i stavite peći u njoj smuđ za oko 1 sat - ribe se sočno i bez masti. Nakon izvedeni iz pećnice, spajanje sokovi, pakuj file u plastičnom folijom i stavite u frižider da se ohladi preko noći.

Popunite preostali dio smuđa - kosti glave nivo vode na prst gore - potrebno je skuhati čorba. Dodaj u lonac začina, povrće - prethodno drobljenih šargarepe i celera, oguljene i sjeckani luk. Soli po ukusu i kuhati na srednjoj vatri 15 minuta bez poklopca Zatim sipajte vino, dovesti do kuhati i ostavili kuhajte još 15 minuta. Zatim također ukloniti noću, tako da se čestice naselili u supi i tečnost se filtrira.

Sada smo izvući ribu i proširiti. Da bi se pripremila želiranih smuđa file na 300-400g treba litar vrlo bogat bujona. Mi filtrirati kroz gazu. Pročitajte upute u želatinu - to bi trebalo biti dovoljno da se dovoljno za cijelu čorba. Potopiti želatin u malim količinama, ostatak bujona zagrijati na laganoj vatri.

Dodavanjem male količine želatina u našem loncu. A mali trik: da želiranih smuđa dobiti jasne i svijetle, mogu biti šlag u belci pjena jaje i dodajte u supu u ovoj fazi. Kada se protein raste, isključite čorba.

Možda ćete morati da ponovo kuhati bujon za postizanje ujednačenosti. Na kraju se filtrira kroz gazu i dati da se ohladi do sobne temperature.

Spreman služiti kao aspiku

Možete pokupiti mali a la carte kalupa, i to je moguće, u tradiciji sovjetske domaćica odabrati duguljaste jelo želiranih. Sipajte mali sloj na dno posude u frižideru i ukloniti. Kada se sloj stvrdne, ona širi rez (ili cijeli) trupa smuđ. Top prelivena sa čorba - prilično tanak sloj, i postaviti da se formira gel u frižideru.

Tako pripremljeni morski plodovi pihtije možete ukrasiti ništa, jer su transparentni gel pogodan za bilo sto. Predlažemo upotrebu malih grašak, bobice, jaja, prepolovljen prepelice jaja i masline, grančice peršuna, bosiljka i cilantro.