Zašto ne možemo jesti sirovu ribu, ali ne sirovo meso?

Volite li sushi, sirova riba i tako da se stvarno ukusno. A šta je sirovo meso? Zašto, sama ideja je odvratan većini ljudi (ne govorimo o onima koji prakticiraju sirovom hranom dijeta)? Problem je u tome što parazita i bakterija u nekim vrstama sirovog mesa, kao što su svinjetina ili piletina, mnogo su opasniji od onih koji mogu živjeti u ribu.

Od kojih zavisi sigurnost mesa

Korištenje bilo koje vrste sirovog mesa je rizično, iako su neki opasniji od drugih. To ovisi o tome kako se meso smanji, i gdje su uvjeti u kojima se čuva, i, naravno, kakav mikroba i parazita mogu da žive u jednom ili drugom obliku životinja. Sirova riba mogu biti kontaminirani opasnim parazitima, ali po pravilu, ako je bio zamrznut ili je tretirana za čišćenje kuhinje, ona se može smatrati sigurnom. Ali sa sirovim mesom je mnogo složeniji.

Mesa i mogućih bakterija

Pričajmo o ovakvim to, kao što su govedina, piletina i svinjetina. Bakterije koje žive u ovih životinja (sojevi salmonela i E. coli, po pravilu) su opasne za ljude od onih koje postoje u riba. Mnogi štetni mikrobi žive u crevima goveda, a ne u mišiće. Da li to znači da ne treba brinuti o komadima odrezak? Nažalost, govedina može biti zagađena ako mesara probija gastro-intestinalnog trakta životinja. Prema tome, sirovi odrezak može biti zaražena bakterijama koje žive na površini. Obično visoke temperature dovoljno da ubije bilo infekcije na površini komadu, tako da možete sigurno jesti odrezak bilo koji stepen prženje, kao i meso unutra je sterilan.

Mljevenog mesa, s druge strane, malo više opasno, jer svaka mikrob koji je prvobitno na površini mesa može biti unutra. Iz tog razloga, vjerojatno ne treba jesti hamburger ako odrezak nije sasvim spreman na to.