Carpaccio: šta je to i kako ga kuvati?

Italijanska kuhinja nije ograničena na picu - još uvijek ima rižota, testenina i tako neobično jelo kao karpačio. Šta je to i kako ga kuvati? Ovo je jedno od najpopularnijih italijanskih jela. Da ga bolje upoznamo.

Carpaccio - šta je to?

Po prvi put ovo jelo je pripremio restaurator Cipriani 1950. godine za plemenitu groficu Mocenigo. Pozvali su carpaccio (šta je, postalo je poznato čitavom svetu za samo nekoliko godina) u čast figure Italijanske renesanse, koja je slikala slike sa dominacijom nijanse crvene boje. Vizuelno, ovo jelo takođe obiluje crvenim nijansama, jer je to tanak, gotovo prozirni komad sirovog mesa (ne deblji od dva i po milimetara), mariniran u so, ulje i sirće.

Postavlja se pitanje: ako pripremate carpaccio, šta je to - zamka ili glavni tok? Sve zavisi od čega je napravljen. Mesno carpaccio može biti hladno prvo jelo, pošto je prilično značajno i ne miješa se s drugim, osim salata i svežeg povrća. Ali pošto je ovo jelo sada pripremljeno od gotovo svih proizvoda na tanjim površinama (riba, povrće, sir, voće), ovim opcijama se može pristupiti kao grickalice. Danas nema manje od dvadeset recepti za kuvanje karpačija. Od pileće grudi, možete napraviti dve opcije - u prvom mesu će biti kačkavano, au drugom - kreten. Veoma popularna je marinirana tunjevina sa povrćem, losos sa senfom, bakalar sa salatom (arugula), kao i lagano pržena govedina. Carpaccio od pečurki, repe, kao i plodovi sa gustom pulpom - ananas, narandža, jabuke - postaje moderan.

Najvažnije je odabrati sveže i kvalitetne proizvode. Zbog kratke toplotne obrade, zadržavaju sve one vitamine i elemente u tragovima koji savršeno utiču na ljudsko zdravlje, normalizuju varenje i sprečavaju bolesti kardiovaskularnog sistema. Još jedna vrlo važna nijansa je tanko sečenje proizvoda. Ovo je prilično složena vještina, nije lako ih ovladati. Ako ste početnik, zapamtite da je nož za rezanje savršeno oštar. Možete, naravno, zamrznuti proizvod pre nego što ga isečete - to će olakšati zadatak. Ali to će uticati na kvalitet jela. Možeš zatražiti da sečete meso u prodavnici pomoću rezača.

Tradicionalni carpaccio

Uzetiće se kvalitetno nečisto goveđe meso, kupljeno na kontrolisanom mestu, kao i parmezansko i raketna salata. Zeleni se mogu uzeti i drugi po vašem ukusu. Takođe vam je potreban sirć za punjenje goriva. Ako se ne plašite da jedete sirovo meso, potom marinirate u limunovom soku i balzamskom sircu nekoliko sati. Ako više volite obrađene namirnice, zatim pržite goveđinu na nekoliko minuta na srednjoj temperaturi. Kratko kuvanje će pomoći mesu da ostane nežna, ukusna i mekana. Treba ga staviti na ploču u jednom sloju, soli, sipati sirće i ulje. Nakon što se ohladi, stavite salatu na vrh i potresite rajčenim sirom. Pilećeg fileta carpaccio se priprema prema sličnoj šemi. Dobro se uklapa sa orasima. Pre nego što možete da kuvate piletinu carpaccio, fileti mogu biti zamrznuti. Ovo neće uticati na ukus finalnog proizvoda.