Da li je potrebno pasterizaciju mlijeka i ono što čini ovaj proizvod?

Poznato je da mlijeko je jedan od omiljenih pića djece i odraslih, osim što je vrlo korisno. Pije dnevno čašu mlijeka samo osoba dobije odgovarajuću dozu amino kiseline koje se ne sintetiziraju u tijelu, ali su neophodni za normalno funkcionisanje. Mlijeko sadrži vitamine, masti, proteina i ugljikohidrata, koji pomaže u održavanju imuniteta. Ali često se postavlja pitanje, zašto pasteriziranog mlijeka, ako je to, pa je sasvim ukusan i zdrav? Problem je u tome mlijeko je vrlo povoljno okruženje za rast mikroba, dobre i loše.

Mlijeko odmah nakon muže ima baktericidna svojstva, što je neka vrsta zaštite i sprečava razvoj i širenje mikroorganizama. Ali nakon nekog vremena je bakterija u mlijeku se počinje da se razvija dovoljno brzo, tako da vam je potreban poseban tretman proizvoda u cilju očuvanja svoje svježine i prikladnost za upotrebu na duži vremenski period. Da se produži antibakterijsku fazi proizvod se hladi, a zatim je potrebno da pasterizaciju mlijeka, kuvano ili sterilizirana. Pasterizacija je termička obrada na temperaturi ispod 100 ° C, što je rezultiralo die svih živih organizama u mlijeku. Kada kipuće djelomično umrijeti i spore mikroorganizama, i sterilizacija potpuno uništava i živih organizama i njihove spore. GOST kaže pasterizirano mlijeko da pasterizacija treba da bude predmet istinski mlijeko sa odgovarajućim gustoće, i titracijske kiselosti. Pasteriziranog mlijeka u preduzećima mljekarske industrije mogu biti i malo masnoća i raznih standardnih masti.

Mlijeko je dovoljno osjetljiva na zagrijavanje proizvoda. Da li moram da provri pasterizovano mlijeko? Pri zagrijavanju proteina je podvrgnut koagulacije i taloga, mineralnih soli i taloži, vitamini gotovo potpuno uništena, cepani proteina ljuske i masti isparljivih gasova u svom sastavu. Sa porastom temperature termičke obrade, ovi procesi su pojačani. Zbog toga, ako pasterizacije mlijeka već je uništio sve tipične mikroorganizama, ponovno interval nije potrebna, jer to može dovesti do neutralizacije vrijednosti prehrambenih proizvoda.

Često se postavlja pitanje, da li je potrebno da se pasterizaciju mlijeka?

U našoj zemlji, pasterizacija mlijeka je obavezan fazi bilo koji proces za proizvodnju mliječnih proizvoda.

Pasterizacija je obavezno kako bi se osigurala sigurnost za zdravlje potrošača. Naravno, u sirovom svježe mlijeko je puno više hranjivih tvari, ali to može biti izvor patogenih ili oportunističkih mikroorganizama, pa se ne preporučuje za upotrebu. Nažalost, nemoguće je pasterizaciju mlijeka kod kuće, budući da je proces zahtijeva posebnu opremu za kontrolu konstantne temperature u određenom vremenu, tako da je potrebno ili pribjegavanje težim metode termičke obrade (ključanja), ili jednostavno koristiti kupljenu certificiranih mliječnih proizvoda.