Dairy zaleđivanje: recept

Glaze - glavni ukras Uskrsa kolača i Božić kolača. Njegova struktura je vrlo jednostavan, ali svi znamo da je da ova ukusna ukras je prilično teško. Naša članak se fokusira na finesama kuhanja mlijeka glazure. Ako slušate savjete ispod, čak i prvi put kuhana, to će vas oduševiti svojim odlične kvalitete. U prvom dijelu ovog članka ćemo vam pokazati kako napraviti klasičan glazuru. Drugi dio posvetiti lakši utjelovljenje dekorativni glazuru pečenje.

Ono što bi trebalo da bude šlag

Ako ćemo učiniti klasičnu glazuru, imaju strpljenja i slobodnog vremena. To je prilično težak zadatak. Mnogo toga zavisi od vještina i intuicija kuhar, jer na svakom koraku konzistentnosti smrzavanjem dojke je drugačija. Zapravo, u tome leži složenost njihove proizvodnje.

Završio glazura ne bi trebalo da se raspada, pauza, biti grub predebeo ili transparentan. Savršeno mlijeka glazura za tortu, kolač ili medenjaka - je bijela, glatka i sjajna. Obično nije pripremljen za budućnost, jer brzo stvrdnjava i njenu elastičnost nije obnovljena. Ovo se ne odnosi samo prvi recept.

Tri vrste konzistencije

Za torte i šlag kolaci postaje elastična i gusta od medenjaka. To bi trebalo biti nešto šire i dobro se pridržavaju površinu keksa. Deck Montirani kolači su dozvoljene debljine mrlje - taj dodatni ukusan ukras.

Što se tiče kolača, koji za postizanje sjaja obojene čipke, onda bi trebalo da bude tanji, jer je tanji liniji, ljepše proizvod.

Treći slučaj primjene glazure - dekoracija medenjak kuća. U ovom slučaju, to je tintable prehrambene boje. To ne bi trebalo da istekne iz strukturnih elemenata, puca i biti previše tanak ili debeo.

Kao što možete vidjeti, šlag mlijeko je drugačija. Iz kuvar zauzima vrlo mjeriti pristup, čak i neka vrsta instinkta. Učenje do deserta ostakljenje je moguće samo pokušaja i pogrešaka. Naše preporuke su više puta testirana empirijski mnogi kuhari. Nadamo se da će vam pomoći u vašem kulinarske eksperimente, i ti, će nositi sa zadatkom.

Tajna konzistencija

Da bi razumjeli kako napraviti mlijeko glazura viskozna, homogen i bijele bez dodatka mlijeka ili boju, potrebno je da se bave tehnologijom. Nakon glazura - je, u stvari, šećerni sirup, kako ga zovu, ima tendenciju da se kristalizirati ili saharifikacije. U industrijskoj proizvodnji bore sa ove nekretnine dodavanjem invertni šećerni sirup ili melase. Kod kuće, to je više prikladan za korištenje limunska kiselina za tu svrhu. Ona je još melase i sirup ivertnogo, ali mnogo bolje čuva strukturu kristala šećera. Za kućne pečenje limunska kiselina je potrebno dosta, tako da neće biti preveliki teret za torbicu. Dodaje se tokom sirup kuhanja.

Šećera kristala u glazuru je vrlo mala, ne razlikuje za oko - jer neke glazura i izgleda kremasta i meka.

Recept 1 (klasična)

U pripremi je glazura će ostaviti 250 g šećera i 30 g soka od limuna. Voda se uzima u odnosu na šećer kao jedan do tri. Ova minimalna količina vode, pri čemu se šećer potpuno raspuštena. U našem slučaju, to je oko 80-90 Omjer sastojaka je prilično proizvoljna - spremnost za usne odrediti u toku kuvanja sirup i isparavanje viška vode. Ako je previše, onda je bolje nego premalo - samo treba držati sirup na vatru malo duže.

U prvoj fazi

Uzmite neemalirovannuyu pan s debelim dnom i sipajte u njega šećer. Ulijte vodu i staviti na manji požar. Miješati sve dok šećer ne rastopi.

Napravite jak požar i dovesti sirup da provri. S vremena na vrijeme oprati zidove ugrušaka pan šećer. To je prikladno napraviti silikona četkom. Ako se ugrušci ne pere, onda će pasti u pripremljenu šlag i šećer brzo kristalizira u krupne frakcije. U proizvodnji šećera, uz pomoć gotovih kristala šećera, dodaju u sirup, traže prijem kristala šećera sa iste veličine i oblika.

Neka sirup pokipit 4-5 minuta. Zatim pomešati nju limunska kiselina.

revanšu

Sada je vrijeme da se utvrdi da je sirup. Sve mora biti učinjeno vrlo brzo i pažljivo. Prvo, jer svaki dodatni drugi će uticati na kvalitet glazure, a drugo, jer je vruće i ljepljive - možete dobiti ozbiljnu ozhog.

Test spremnosti se definira na sljedeći način. Potrebno je unaprijed pripremiti posudu s hladnom vodom - u njemu će pasti kašiku sa sirupom i provjerite svoje mekoće. Za ovaj scoop trećina žličicu sirupa i pustite ga nekoliko sekundi u vodi. Odmah ukloniti i pažljivo zapamtiti. Ako možete oblikovati meke lopte - odmah izvadite sirup od vrućine. On je spreman. Sada je vrijeme za sljedeću fazu.

Treća faza

Da biste dobili jasan sirup postao mliječno bijele glazure, neophodno je da se uzdrmati. Stvar je jednostavna. Klasična glazura umijesi u stanje bijele kreme koje se proteže joj porculana nož na mermernom pločom.

Glazuru se sipa na ploči. Onda nož se podiže, preselio i spušta dok, sve dok ne postane jednolično bijele. Ovaj proces je prilično dugo. Ako postoji mikser i savjeti za premlaćivanje testa mogu se točno u nekoliko puta.

Da radi sa mikser morate uzeti dvije posude različitih veličina - velika stavljanje leda i sipajte u malu sirup. Poželjno je i da sipa velikih (veličine kestena) komada leda. Beat glaze sa ledom. To će se istopiti glazuru i cool, ali voda neće miješati. samo ti to pour onda. Mućenje led smanjuje konverziju sirup u glazuru na 10-15 minuta, dok mešajući sa mermerne ploče traje najmanje 40 minuta.

Utvrditi da je glazura je vrlo jednostavna. To se vidi po načinu na koji sirup promijeni teksturu i boju. Kada se ispostavilo bijela, zaustaviti štap i to će biti lako formirati, kao grijani gline, glazura je spreman. Umotajte ga u vlažnu krpu i stavite u plastičnu posudu. Nakon jednog dana, šlag stabilizuje, a može se koristiti - samo malo zagrijavanje na vodenoj kupelji ili u blizini tople baterije. Može se primijeniti i pomoću lopatice, površine keksa širenje i postavljanje kornet, za istiskivanje tanka nit i crtež.

Glazura je na ovaj recept, možete čuvati u hladnjaku na neodređeno vrijeme.

Onda - još tri recepta. Oni su mnogo lakše na prvu, ali ukus i izgled, to nije primio.

bijeli slez

Brzo i lako pripremiti glazuru od Marshmallow. Za razliku od klasične recept koji se gore navedenih, to se ne pamti dugo. Nanosi se direktno. Glavna prednost ovog glazura je da se može napraviti čak i početniku. Uvek Ispostavilo se glatka, mekana i nodularnog. Odozgo se ledi, ali iznutra ostaje vlažna i meka. Iz tog razloga, ako se planovi uključuju dekorativne posipanje torte ili kolač, to treba učiniti vrlo brzo, dok se glazura nije izgubila lepljivosti. Inače, to je to mlijeko glazura za kolače odgovara većini.

Da biste ga pripremili, morate uzeti 100 grama pakovanje od Marshmallow, kašiku putera, istu količinu soka od limuna i od 120 i 150 grama šećera u prahu. Tajna odlične konzistentnosti glazura je da koristite šećer u prahu. Pijesak - u svakom slučaju! Umjesto toga, možete uzeti Marshmallow puslice, šećer u prahu, ali ne mogu zamijeniti. Njegova hrskavi kristala pokvariti cijeli desert. Priprema glazura i to vrlo brzo, tako da nije da se spali, koristite vodu za kupanje.

U maloj šerpi sipati puslice, dodajte ulje i limunska kiselina. Spustite to pan u većem posudu sa toplom vodom. Zapalili. Promiješati. Nakon Zafir tope, početi sipati prah. Sve promiješajte. Gustoća se određuje empirijski. Premršava stechot sa keksa, i vrlo gusta, neće biti teško da se prijave.

Pour hot glazuru torte, pospite vrhu u boji žele bombone i ostavite da se stvrdne. Nakon nekoliko desetina minuta glazuru steći ono što se zove prezentaciju.

U krem ukusa i aroma vanilije

Mliječno bijele glazure sa kremastim ukusom može se dobiti postupajući na prvom receptu, ali umjesto vode da se mlijeko. Limunska kiselina nije dozvoljeno, jer ga odmah kiselo mlijeko, a ne šlag neće raditi. Umjesto da koriste kiseline sirup ili glukozni sirup. Oni kuhati glazura će imati malo duže, ali se ne može garantirati da se kristalizirana. 50 g maslac dodaje na kraju kuhanja, će sjajna glazura, i vanilin - aromatična. Spremnost glazura se može provjeriti na sljedeći način: kapne malo glazura u čaši hladne vode. Ako padne na dno kao debele kolača, tako spreman. Nanesite ga četkom u nekoliko slojeva.

Od čokoladica

Bela glazura od mliječne čokolade je napravljena nakon kolačiće, torta ili kolač je pečen i ohlađen. To ne znači da za budućnost. Naravno, zamrznuti plave može vratiti u tečno stanje, ali to je dug i mukotrpan proces. Po pravilu, prethodno je samo šlag na prvom receptu.

Za krave Break čokoladu čokolade (100 g) i stavite u posudu. Stavite posudu u posudu kipuće vode. Tu i dodati malo mlijeka (30-40 g) i šećer u prahu (175 g). Promiješati do potpune homogenosti. Nanesite glazuru dok je toplo.

Tamna čokolada će se okrenuti smeđe i bijele - prilično tradicionalne bijele milky glazuru. Recept i tehnologije pripreme, a da je u oba slučaja isti. Jedini uslov - u čokoladi, iz razumljivih razloga, ne bi trebalo biti orasi, lisnata riže i kandirano voće.

Slastičari kažu, šta kuhati dobru glazuru je lako, ali je prvi put ikad ne. Razlog zbog kojeg je gustina glazure i debljine sve se nalaze u različitim, jer je sirup svojstva zavise od svake sekunde, temperatura plamenika plamena, čak i debljina i promjer dna posude. Da bi se to moramo biti spremni. Pravilno dosljednost se obično postiže samo uz drugi ili treći pokušaj.