Hrana i kuvanje naroda sjevera

Hrana i kuvanje sjevernih naroda Evići žive na sjeveroistoku naše domovine, sa leve obale Yenisei do južnog dela Ohotske obale i od polarne tundre između Yenisei i Lene do Amura i sjeverno od Buryatije, gdje je u uslovima na krajnjem sjeveru nastala nacionalna kuhinja.

Pored oplemenjivanja jelenjadi, ribolova i lova, domoroci su počeli da se bave poljoprivredom, proizvodnjom krzna i stočne hrane, što ostavlja otisak na nacionalnu kuhinju, hranu i kuvanje, kulinarske recepte , ali Enike pažljivo čuvaju svoje tradicije.

Česti nestašak hrane na nomadskom načinu života predaka dovodio je Enike posebnim poštovanjem hrane. Lokalni stanovnici imaju sezonski karakter: zimi ga dominiraju divljači i suve ribe, smrznuto meso, mast, igra; U maju-junu će biti lokalnih riba lokalnih vodnih tijela, od druge polovine jula biće dodane sveže bobice, au septembru borovine.

Naravno, sada se ovaj obrok hrane mnogo promijenio, formirana je ishrana lokalnog stanovništva, odgovara klimu, Evenkovu hranu nije vrlo slana, mnoga jela se kuvaju u kotlovima i pržena na ražnju. Domaće kobasice: sa mastima (bukom), sa krvlju (buiksa). Ranije je često kuhana supa (šredba) sa jelenom i suvim pršutom , koja je sada izdržala složenije posude.Evki pripremaju jela od riječnih i obilaznih riba, koja su mnoga u rijekama regiona, ali također koriste morske i oceanske ribe, posmatrajući tradicionalne kulinarske recepte .B zhny komponenta nacionalnih jela, divlje bobice : brusnice, borovnice, brusnice, crni ribiz , i drugi.

Lišće (islandski mah) se koristi kao sredstvo za geljenje za pripremu slatkih i jelenih jela, a ova biljka daje posebnim ukusom i lekovitim svojstvima. , Guska paša, divlji luk, divlji beli luk, saranok.

Već u prvoj milenijumskoj jednoj godini, severni narodi su se bavili njivama, ribarstvom i šumarstvom, a kasnije su bačeni brašno, žitarice i drugi proizvodi sa kojima su ih uvodili Rusi u svoj svakodnevni život.Odlična karakteristika njihovog drevnog kuvanja je upotreba sirovog mesa sveže ubijenih životinja. koptili.Iz divljači i druge vrste mesa kuhana, ne samo dionica, ali i juha, začinjeno raž mukoy.Zimoy koristiti zamrznuto meso, kao što je miniran perad, kuhana kurapatok, guske, utok.Vesnoy prikupljeni guska jaja, oni su također koristili Yali uglavnom varonymi.Eli rezanog riba i svježe ribe, potapanje ga u slanoj vodu.Gotovili yukola, sušena rybu.Chast sušena riba se zatim kuhana rybem kuhana u masti i jedu sa scones i suharyami.Vytoplenny masti je smatra velikim lakomstvom.Ikru jeli sirovo Ili pomešane sa komadima kuvane ribe ili sa jagodama.

Postojao je određeni red hrane: jutarnji obrok obično se sastojao od čaja, hljeba, masti, danju i noću kuhali su meso ili ribu i pili čaj, a prvi muškarci su jeli djecu od 5-6 godina, a zatim žene i druga djeca. Te običaje povezane sa nomadskim načinom života Tehnologija mnogih jela odrazila je specifičnosti života tambura na sjeveru. Lokalni stanovnici nisu znali stacionarne žarišta i nisu imali savremeni kuhinjski pribor, pa zato nije neophodno mehanički prenijeti stare kulinarske tradicije u nove uslove.