Kako i koliko kuvati pege?

Wavelet nije najčešća gljiva na našim stolovima. Delimično zbog ukusa ili previše prevalencije, rijetko ljeto se daje na njih malu. Čak i iskusni gajderi gljiva ih zanemaruju jer ne znaju kako kuvati i koliko kuvati pege. Naročito ako je leto pečurka, onda su potpuno isključeni. To se prije svega odnosi na njihov dvosmisleni ukus. Sa neumoljivom i netačnom obradom, zadržavaju gorki ukus i izgube bilo kakvu kulinarsku "atraktivnost". Prema tome, za pravilno kuhanje, morate znati kako i koliko dugo piti pege kako biste se oslobodili gorčine. Sveže pečurke imaju ogroman ukus, koji ih dovodi zajedno sa đumbirom i pečurkama. I neka ovo bude najsvežiji "plen" u procesu "tihog lova", ali najprihvatljiviji i sa pravom pripremom je vrlo ukusna!

Općenito, u našim šumama postoje dvije vrste wavelets: roze i bijele. Sezona ovih gljiva počinje sredinom juna i traje do septembra. Valovi su gljivične ploče, njihova karakteristika je prisustvo koncentričnih krugova na poklopcu. To je, pak, uvek kao da se spušta i ima pubescentne ivice.

Ružičasti talas

Ružičasti val je uslovno jestiva gljiva, pa je stoga potrebno pažljivo tretiranje. Šešir ima lagano ružičastu nijansu i može doseći prečnik od 10 centimetara, a nogu - do 2 cm debljine. Meso je bijelo boje, gusto po strukturi. Ove pečurke su veoma prenosive, ne rasklapaju i ne zatamnjavaju na sekcijama. Neiskusni proizvođači pečuraka mogu zameniti ružičasti talas sa crvenim repom, ali sličnost je samo na prvi pogled. Kada se meso lomi, vide se da je bela, a ne svetla narandža, kao ona crvenokosa, a mlečni sok se pojavljuje bijelim.

Bijeli talas

Beli talas je takođe uslovno jestiv, raste u velikim grupama na gladi u blizini birch plantata. Ima gustu glavu i nogu. Snažno belo meso ima, poput onog od roze sorte, ukus gorčine. Zbog toga je važno znati koliko namakati i koliko će kuvati pege kako bi održao pravu ravnotežu, kada je gorčina već nestala, ali prirodni ukus gljivice će ostati.

Mokreći pege

Metod obrade gljiva može se izabrati bilo koji: soljenje, konzumiranje u kuvanom ili prženom obliku. Ali, prethodno, pege, kao i srodne pečurke, moraju biti namočene u vodu. U velikom kontejneru potrebno je staviti pečurke, sipati ih hladnom čistom vodom i ostaviti 4-5 dana. Voda za ovo vreme treba menjati 3-4 puta. Ponekad za usisavanje koriste slaninu.

Hladan način peganja pege

Pitanje koliko treba kuvati pege, najčešće se javlja kada su soljene. Hladni metod soljenja ne zahteva pečurke za kuvanje. Ovo je tradicionalni način koji se u drevnim vremenima koristio u Rusiji. U mnogim to ne uzrokuje poverenje, a potpuno je uzalud - sa hladnim saljenjem pečurke zadržavaju maksimalnu količinu korisnih supstanci i ukusa. Nakon punjenja pege, morate iscrtati vodu. Dobro je oprati i očistiti ih. Pripremite tegle ili male drvene kade. Na dnu možete staviti listove konja, višnje ili ribizle - po ukusu. U kadi glatki slojevi postavljaju valove, svaki sloj da sije sol. Morate da spakujete svoje šešire. Nemojte se bojati zalivati pečurke, oni će uzimati sol koliko god je potrebno. Nije vredno stvarati talas iz razloga što izgube svoju elastičnost, a zadržavaju karakterističan krč kada su hladne. Iznad je potrebno staviti represiju. Ako koristite hladno soljenje, pege će biti spremne za upotrebu za 30-40 dana. Posuda ili kad treba staviti na hladno, suvo mesto, a spremljene pečurke mogu se čuvati u frižideru.

Vrući način pranja pege

O tome koliko treba kuvati pečurke, posebno pegice, svaka ljubavnica treba da zna. Za vruće lješenje, oni su prvo natopljeni koliko god je potrebno. Da biste dugo kuhali pege, nema smisla, dovoljno je samo malo blanšati u vreli vodi 10-15 minuta.

Nakon toga, moraju biti rasprostranjeni na limenkama i sipati u prethodno kuvanu marinadu. Dodajte sirće u teglu, sipajte malo biljnog ulja na vrh kako biste stvorili filmski efekat na površini.

Od slanih pege možete pripremiti punjenje za pite i pite, dodati u salate ili jednostavno sipati pavlake, dodati luk i poslužiti kuhanim ili prženim krompirom.

Ako koristite slane pečurke za punjenje pita, onda ih prvo treba natopiti u vodu.

Koliko kuvati pege za direktnu potrošnju?

Kuvane ili pržene pege - je retkost. Po pravilu, oni drže svoju gorčinu, i stoga ovaj način jela nije vrlo čest. Ali više je pitanja ukusa. Koliko kuvati pečurke talasa ili bilo kog drugog, zavisi i od njihove veličine, velike su kuvane duže. U ovom slučaju, ima smisla sječiti velike uzorke. Da se zavari, potrebno je nakon namakanja, do pola spremnosti - pola sata ili 40 minuta. Voda se ne bi trebalo snažno kvariti, a začini se mogu dodati u juho: crni biber, list luka, slatka paprika. Ali nakon kuvanja, voda se isušuje i naknadno ne koristi. Zatim morate dodati kuvane talase krompiru i pržiti dok ne budete spremni.

Kuvane pečurke mogu se pomerati u brusilici za meso i kavijaru ili se koriste kao pile za pite.

Zgražiti pege sa bilo kojim drugim otrovnim i nejestim gljivama je teško, jer nemaju toksične analoge, kao npr. Agarike meda. Imaju karakterističan oštri i izražen prijatan miris, poput onih od grunde. Ali ako niste sigurni, a pored vas nema iskusnog mushroomera, onda je bolje da ne rizikujete, ostavite ih u šumi.