Kako namotati šišmarki od svinjetine. Šiš kebab u gruzijskom.

O tome kako pravilno ispraviti šišmiški kebab od svinjetine, prvo smo saznali nakon posjete Gruziji. Moramo priznati da su gruzijski ljudi stvarno magarci u ovoj stvari. A domovina šišavog kebaba smatra se Kavkazom. Dogodilo se da probate šišmišku jabučicu na Jermenu. Ali marinada se tamo ne koristi, verujući da to pokvari meso. Oni koriste samo so i začine. Takođe se ispostavilo vrlo dobro, ali gruzijski "mtsvadi", okusan u gostoprimljivoj sunčanoj Gruziji, voleo je mnogo više.

Sada sami pripremamo šišmarku, čak i bez obraćanja pažnje na lepu ambalažu supermarketa sa natpisima "Šiški kebab iz svinjetine u sirćetu i majonezu". Bez poređenja!

Najčešće je za šišavog jebu izabrano jagnjeće ili jagnjetino. Za naša tržišta, ovaj proizvod je rijetko, i stoga ovaj put za pripremu uzimamo svinjetinu.

Uopšteno govoreći, kada nas pitamo kako namotati šišmarki od svinjskog mesa (ili jagnjeća), odgovorimo: počnite sa dobrom kompanijom, raspoloženjem, svežim mesom i voćem.

Zaista, najdeleljniji i mirisni šišmiški kebab priprema se tačno na vinu ili od ogrevnog drveta voća. Bor i smrča se ne uklapaju. Previše mirisa i puno katrana. I ovo ne čini dobro.

Šešijski jabuk se prženi u vrućini. Meso odozgo treba da bude prekriveno kornjom, držeći se unutar nežnosti i sočnosti. Ne mlevite meso. I češće ga bacite, da biste bili ravno prženi.

Idealno za kašike sa šišmama. Mešanje će, međutim, biti čvršće i sušnije od ogrlice. Nemojte koristiti zamrznuto meso. Takvo meso (čak i vrat) je izgubilo svoje osobine i neće se ispostaviti sočno, ukusno i mirisno. Savršeno uklapanje rebara i prsa. Ali onda je bolje da ne koristite skobere, već rešetke.

Sada za neko konkretno pitanje "kako namotati šišmarki od svinjetine" specifično ... pitanje: šta tačno želite postići?

Evo dve mogućnosti: da omekšate meso ili napravite kvalitetno meso ukusno? Sama metoda izbora zavisi od svrhe.

Kvalitetno sveže meso obično se marini oko sat vremena, ne više od dva. Luk i začini Gruzije ne žale. Koliko mesa, koliko i luka. Plus začini i lekovito bilje. Glavni set za svinjetinu uključuje crni ljuti papri, korijander, peršun, bosiljak, taragon i, naravno, luk i so. U ovčiji dodajte peršun, ruzmarin, bosiljak.

Zelenilo nije potrebno za rezanje, nakon kuvanja jednostavno je uklonjeno. Meso nije isečeno u komadima, već u komadima koji mogu zadržati sok od požara. Mala komada se samo osuši i postane, žao nam je zbog ismevanja ruskog jezika, rođaka krekera. Šiški kebab je spreman za muškarce. Ovo je običaj. Žene služe samo gotovim mesom.

Takođe možete koristiti vino kao marinadu. Bijelo suho. Umjesto sirćeta. Slično tome, dodao je luk, papriku, začiniće, so, zelenilo. U ovoj verziji, meso je marinirano pet sati, ili bolje - celu noć. Onda ćete dobiti mekoću i sočnost.

Druga opcija. Rezano meso je natopljeno u trajanju od 5-7 sati u visoko gaziranoj mineralnoj vodi. Zatim dodajte luk, začine i sol i stari sat i po.

Posljednji nema veze sa gruzijskom kuhinjom, ali šišmarki se izuzetno odlikuju.

Recept za kuvanje šišavog kebab od svinjetine, ili finoće do napomene.

Neželjeno je koristiti majonez za mariniranje. Čak i ako samo zato što je majoneza sama po sebi nepoželjna za zagrevanje, a mekoća i sočnost neće dati mesu.

Kada se tijekom livanja poželjno dodati malo ulja (povrće), posebno ako koristite suve začine. Ulje će poboljšati miris začina, a sam meso će biti još ružičastije.

Umesto svežeg bosiljka bolje je koristiti sušeno. Sveže daje gorčinu mesa, a samo suh ukus.

Pa, dobro poznato gruzijsko vino, sos "tkemali" i sve salate od svježeg povrća savršeno će odgovarati šišmarskom šljunku.

Sada znate kako namotati šišmiški ćebab iz svinjetine i pravilno kuvati.

Kuvar i uživajte!