Kao soda da ugase sirće, i šta on radi

Mnoge domaćice često peče kod kuće raznih konditorskih i pekarskih proizvoda, kao što su, kao što su kolači, muffins, palačinke, torte, i tako dalje. sve kod pečenja suočeni sa sodom i praškom za pecivo, često nazivaju prašak za pecivo. Princip rada ovih sastojaka općenito je sve jasno, ali hajde da bolje pogledamo, ono što im treba i kako da ih pravilno koristiti. I pričajmo o tome kako da se ugasi soda sirće ispravno.

Ono što je soda, vjerojatno svi znaju. Imena joj puno: bikarbonat , natrijev bikarbonat , ili sode bikarbone. Ali, uprkos brojnim imenima, soda operativni princip je nepromijenjen, kao i njegovu hemijsku formulu - NaHCO3. Sama po sebi, sok ne može da ima bilo kakav utjecaj na tijesto, ali u kombinaciji sa kiselim medij, hemijske reakcije dogodi, tokom kojeg je sok razgrađuje u nekoliko elemenata. Ovi elementi su voda, sol, a glavni sastojak - ugljen-dioksida. Tako je bilo i na račun ugljen-dioksida, a postoji i popuštanje testa. Zbog ove reakcije, tijesto postaje bujna i otporan.

U disintegrant ili drugi se zove, prašak za pecivo - spremno za dodatak tijesta smjese. Ova mješavina se sastoji od kiseline sodu i punila. Kiselina u prašak za pecivo se najviše koristi limunska, i ponaša se kao punilo neutralan - brašno ili šećer u prahu. Ako koristite prašak za pecivo, obično osim što ne zahtijeva dodatak sode ili kiseline u tijesto. Prašak za pecivo sastojci se biraju tako da je čitava reakcija odvija bez traga.

Pa, što je sredstvo za dizanje sve jasno. I kako ga koristiti previše, svi znaju - da popuni tijesto za vrijeme obrade i spreman. Ali sa sodom, stvari su kompliciranije. Neki domaćice često pitaju - kako ugasiti ocat, soda bikarbona, i što je najvažnije - zašto sodu ugasiti octa.

Soda da ugase imperativ, jer ako ne, sigurno će raditi, ali efekt nije isti. Bez kiselina soda, takođe, će djelovati kao kvasac agent, ali počinje da razlaže samo na 60 stupnjeva, koji je već direktno u procesu pečenja. Rezultat nije vrlo visoke kvalitete pekarskih proizvoda sa prepoznatljivim ukusom sode. Okus ostaje jer nijedan kiselina soda nije u stanju da u potpunosti reaguje. Svim soda odgovorio bez traga, morate znati kako se pravilno otplate soda octa.

Mnoge domaćice postupite na sljedeći način: uzeti kašiku određenu količinu sode i napunite je sa malom količinom octa. Ovo, naravno, je vrlo energičan reakcija sa aktivnim evoluciju ugljen-dioksida. Čekaj malo, sve ovo uzavrelu smeša umijesi u tijesto. A većina iznenađujuće, svako smatra da je to pravi način da se ugasi soda. Ali, to je daleko zalutao. Takvi ljubavnica apsolutno ne razumijem zašto i kako da ugasi sodu i sirće. Sa ovom metodom reakcije koja treba da se odvija direktno u testu se odvija na otvorenom, gdje se pored prekrasan pogled preko a ne profit. Dio soda, naravno, djeluje na testu, jer je u reakciji s octom ne ulazi u sve svoje iznosa.

Da biste u potpunosti iskoristi potencijal sode, mora se miješati s brašnom i kiseline u obliku jogurta ili soka od limuna upravlja direktno već kada miješanje tijesta. Ovom metodom efekat pepela će biti maksimalno, dobijate veličanstven i elastična testa. A serija neće imati okus sode, a takođe će biti bujna.

Međutim, postoje i recepti, koji pored praška za pecivo, još treba dodati malu količinu sode. Šta on radi? Ovo se obično događa ako su prisutne među kisele namirnice kao što su jogurt ili serum sastojke. U takvim slučajevima, sadržaj kiseline u tijesto se dobija i višak kako bi se neutralizaciju viška kiselina i soda su dodati malo sa debonder.

Sada znate sve o soda, prašak za pecivo i na koji način da ugasi sodu i sirće. Stečeno znanje sigurno će učiniti vaš kolača još složenije i ukusno.