Korišćenje alkohola u kuvanju: recepti, saveti, mali trikovi

Dugo je bio popularan za upotrebu alkohola u kuvanju. Alkoholna pića se često koriste za kuvanje različitih jela. U malim količinama koristite alkohol kao što su vermut, alkohol, vino, konjak, vodka i rum i druge.

Zašto mi treba alkohol?

Početnicima je upotreba alkohola u pripremi posuđa zagonetna. Ali ova pića ne slučajno dodaju u posuđe. Zbog čega je upotreba alkohola u kuvanju postala popularna? On daje jelima jedinstvenu aromu koja naglašava ukus svih komponenti.

Takođe, alkohol ima denaturaciona svojstva, tako da se mesni proteini omekšavaju. Zbog toga se alkoholna pića često koriste kao osnova za marinadu.

Upotreba alkohola u kuvanju

Alkohol čini testo nežnim, krhkim i krhkim. Par kapi alkohola dodan u domaći sladoled zadržava svoju kremastu konzistenciju, što znači da neće zamrzavati.

Takođe, na primer, homeopatska doza rakije ili konjaka će obogatiti ukus paštete. Ako dodate nekoliko kapljica alkohola kremu od peciva, ispostavlja se da je posebno zapanjujuće, ali to neće biti opojno.

Da još jednom budem siguran da alkohol u vrlo malim dozama daje posebnim ukusima i mirisu posuđa, želeo bih da se setim ruma babu, koji smo znali još od detinjstva.

Flaming

Voće i meso "flambe" izgledaju veoma impresivno. Prije služenja takvih posuđa, oni su zalijepljeni (vrlo malo) s jakim alkoholom, nakon čega se zapaljuju.

Spektakl je zaista nezaboravan. Okus se menja. Alkohol isparava, ali njegova aroma ostaje. Takođe, alkohol potpuno prožima posudu. Još jedna prednost plamenja - nakon procesa sagorevanja, formira se predjela korica.

Pre sagorevanja voća treba ih posipati šećerom u prahu. Kao rezultat, dobićete karamel sa svetlom aromom konjaka ili rum.

Alkohol i testo

Ne dodajte alkohol u test kvasca. Zbog toga što degradira njegove osobine. Ponekad čine testo za vodku. U mekanim keksima i kolačima, dodajte alkohol. Zatim postaju krhke, toplije u usta. U prženim slatkim proizvodima, kao što su, na primer, brushwood, alkoholna pića su takođe dodati. Zahvaljujući ovoj komponenti, proizvodi postaju hrustljav.

Takođe u testu dodajte pivo. Na bazi ovog pića pripremaju se kolačići, pite i pyshki. Uostalom, oni takođe dodaju u malu količinu.

Kolačići na pivu

Kako kuhati kolačiće na pivu? Jednostavan recept će se dopasti onima koji vole jednostavnu pečenje. U kompoziciji su samo četiri komponente. Ali, uprkos jednostavnosti, proizvodi su neverovatno ukusni.

Za pripremu je potrebno:

• Paket margarina (ovo je 250 grama);
• Čaša piva;
• Dva čaša brašna;
• Šećer (po vašem ukusu, ali ne mnogo).

Pre pečenja, ako želite, možete potresati proizvode s kumom, korijandrom ili makom. Ali to nije preduslov.

Kolačići na pivu - jednostavan recept za kuvanje:

1. Bacite brašno u duboku posudu. Zatim dodajte fino iseckani margarin, mešajte dok mešavina ne bude konzistencija slična malim mrvicama. Prikladno zrna nožem.
2. Zatim dodajte pivo, gnetite testo. Stavi ga u frižider na sat.
3. Onda tanko probajte testo. Uzmite kalupe, isecite ih iz formiranja različitih figura. Takođe u ove svrhe možete koristiti i redovno staklo.
4. Zatim, svaku biskvitu potopite u šećer. Onda ga stavite na poslužavnik za pečenje. Pečite u zagrejanom pećniku do rude. Zatim uklonite predmete, pustite ih da se ohlade. Dajte biskvite vrućem vrućem čaju ili kakao.

Banana sladoled

Sada ćemo razmotriti još jedno interesantno jelo sa malom količinom alkohola. To se zove banana sladoled.

Takav desert će zanimati mnoge ljude koji vole hladne delicije. Sladoled sa likerom postaje aromatičan i blagi. Za kuhanje potrebno je:

• Kašika vanilinog šećera, alkohol;
• Dve kašike sireva;
• 2 kašike sok od pomorandže;
• Tri banane.

Priprema domaćeg sladoleda sa bananama i likerom:

1. Pre svega, olučite banane, isecite ih. Zatim stavite u zamrzivač jedan sat.
2. Zatim držite banane na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Nakon mlevenja u blender, dodajte kašiku nisko-masnog sira, sokova, vanilinog šećera i Baileys likera.
3. Zatim stavite rezultujuću masu u kalup, stavite u zamrzivač dok se ne zamrzne. Ovaj sladoled će privući mnoge ljude.

Sokovi i marinade sa dodatkom alkohola

Postoji duga tradicija guranja mesa u crvenom vinu ili u sosu na bazi toga. Posebno su popularni u regionima sa razvijenim vinarstvom. Postoji mogućnost eksperimentisanja s sortama. Zahvaljujuci njima, pojavili su se jela kao flamanska govedina, penis u vinu i drugi.

Gašenje traje nekoliko sati. Tokom ovog perioda meso postaje mekano. Tokom procesa gašenja alkohola se briše iz vina. Ostatak tečnosti se svodi, postaje debeo.

Vino, inače, koristi se i za stvaranje sosova. Za pripremu treba uzeti samo dobra, kvalitetna pića. Jedini izuzetak je marinada sa vinom. Za pripremu takvih kompozicija nije neophodno koristiti skupo napitak, na primer, uobičajeni sto je pogodan. Ali, nesumnjivo, vino treba da bude prirodno, bez boja i zamena alkohola.

Marinada za meso sa belim suvim vinom

Kako pripremiti marinadu od vina? Jednostavno. Ovo će zahtevati:

• Bočica suvog vina;
• Beli luk;
• Malo biljnog ulja;
• Šarom začina (izaberite začinjenu, a zatim će i kikiriki biti začinjeniji).

Mešajte ove sastojke. Stavite meso u marinadu. Ostavite nekoliko sati. Zatim se marinirano meso može pržiti.

Sos

Sos sa vinom je univerzalan. Može se poslužiti za pticu, ribu, povrće, testenine i meso. Sos je jednostavno pripremljen. Držite ga u frižideru.

Za pripremu je potrebno:

• Karan česna;
• H. Jedna kašika soli, sušeni peršun;
• Dva st. Žlica brašna;
• Čašu kremaste masti;
• Pita paprika (crna);
• 180 ml belog vina.

Priprema sosova sa vinom kod kuće:

1. U sudu ili maloj ponijeti, miješajte bijelo vino, kremasto masno tijelo, brašno, sol, beli luk (prosleđivanje preko presa), mleveni crni biber (pola čajne žličice), peršun.
2. Zatim premešati na homogenu masu.
3. Zatim dovedite sos u vrelinu.
4. Smanjite toplotu na malu, paprikaš sve do gustog. Periodično mešajte.
5. Pripremite se i dodajte u posudu. Onda služi za stolom.

Svinjetina je zamrznuta crvenim vinom

Razmislite kako se meso pripremi u crvenom vinu. Izgleda kao takva svinjska, sočna i mirisna.

Da biste pripremili ovo jelo, potrebno je:

• Karan česna;
• Pola kilograma zrelog paradajza;
• 500 grama svinjskog tepiha;
• Jedan luk;
• 100 ml suvog crnog vina;
• Biljno ulje (za prženje).

Priprema mesa u aromatičnom sosu od crvenih suvih vina:

1. Prvo pripremite proizvode. Isperite meso pod tekućom vodom, a zatim osušite papirnim peškirima ili sa salvetama.
2. Zatim sjeći svinjetinu po porudžbini, potresite soljem, začini, biberom. Ukoliko postoji potreba, tuknite meso.
3. Zatim oljuštite paradajz vodenom kuhinjom, skinite kožu. Zatim iseci na male delove.
4. U tiganju zagrejte biljno ulje. Posle srža svinjetine sa dve strane na zlatnu koru.
5. Zatim lupite luk, isecite ga. Nakon što isecite beli luk, pržite na masnu ispod mesa. Kada se sve pržite dodajte vino. Neka je polu kuvati.
6. Posle ukrštanja paradajza. Šest minuta.
7. Zatim sipajte svinjetinu u spremljenu sosu. Utišati još četrdeset minuta na malu toplotu. Posle toga možete poslužiti ukusnom mesnom jelom na stolu.

Mali zaključak

Sada je jasno da je upotreba alkohola u kuvanju dobra odluka. Zahvaljujući tome, uobičajena jela dobijaju novi originalan ukus. Nemojte se plašiti eksperimenta.