Kravlje mleko: sastav i svojstva. Sastojci kravljeg mleka - sto

Ovaj proizvod je poznat svakom stanovniku naše planete. Tradicionalno, mleko se koristi za hranu od strane djece i odraslih. Naučnici nas uplaše argumentima o svojim štetnim osobinama, ali ljubitelji ovog proizvoda ne postaju manje.

Ovo je zbog činjenice da je mleko jedinstveno po svom sastavu i svojstvima, prirodnom proizvodu. Pored toga, to su sirovine za proizvodnju ogromnog broja prehrambenih proizvoda, koje koristimo sa velikim zadovoljstvom i zdravljem. U ovom članku detaljnije proučavamo kravlje mleko, sastav i njegove korisne osobine.

Mleko - skoro 90% vode?

Za mnoge, ova činjenica je iznenađujuća, ali mleko zaista predstavlja 87,5% vode. Sve ostale iznenađujuće i korisne komponente su koncentrisane u 12,5% suve materije. Ovo je određeno standardnim sušenjem uzorka mleka do konstantne težine na temperaturi od 105 ° C. Kao rezultat ovog procesa, voda je potpuno isparena, a ostaju samo suhe materije.

Međutim, tekuća konzistencija mleka ne dolazi do velike količine vode, već na činjenici da su sve supstance i jedinjenja u rastvorenom stanju.

Mleko se karakteriše i indeksom SOMO (ostatak mleka bez suve masti). Ova vrednost se dobija ako se mleko i voda uklone iz mleka. Ovaj indikator je obično najmanje 9% i služi kao indikator kvaliteta prirodnog proizvoda. Kravlje mleko, čija je kompozicija iscrpljena razblaženjem vodom, datiće indeks SOMO znatno nižim od norme.

Da li je mleko korisno?

Sadržaj mlečne masti kravljeg mleka je u prosjeku 3,5%. Ovaj pokazatelj strogo kontroliše poljoprivrednici i primaoci sirovina u fabrikama. Ova karakteristika utiče na kvalitet proizvoda: pavlaka, kajmaka, sireva.

Sastav mlečne masti uključuje oko 20 masnih kiselina. Karakteriše ga nisko tačka topljenja (25-30 ° C) i zamrzavanje (17-28 ° C). Posebnost ove masti je njena plitka struktura u obliku u obliku mleka. Ovo uzrokuje visok procenat (oko 95%) asimilacije od strane ljudskog tela.

Zbog niske specifične težine, mlečna mast se podiže na površinu formiranjem sloja kreme. Ovaj vredan proizvod vole mnogi i sadrži puno korisnih vitamina koji rastvaraju materije: D, A, K i E. Stoga potrošnja mleka sa prirodnim sadržajem masti obogaćuje telo biološkim aktivnim supstancama i ima blagotvoran efekat na ljudsko zdravlje.

Kakva je osobina mlečnih proteina?

Kravlje mleko, čiji sastav uključuje proteine u količini od 3,2%, smatra se vrednim hranljivim proizvodom. Ovaj indikator strogo nadgledaju poljoprivrednici i preduzeća relevantne industrije.

Mlečni protein savršeno apsorbuje ljudsko telo - više od 95%. Njegova specifičnost je u sadržaju esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak dovodi do prekida metaboličkih procesa. To uključuje sledeće:

• Metionin - metabolizira masti, sprečavajući distrofiju jetre.
• Triptofan je početni materijal za sintezu serotonina i nikotinske kiseline. Njegov nedostatak može dovesti do demencije, dijabetesa, tuberkuloze i raka.
• Lizin promovira normalnu hematopoezu. Njegov nedostatak može izazvati anemiju, poremećaje razmene azotnih supstanci i kalcifikaciju kostiju, mišićnu distrofiju, otkazivanje jetre i pluća.

Generalno, mlečni protein se sastoji od kazeina. Predstavljena je u dva oblika: alfa-varijanta uzrokuje alergiju kod nekih ljudi, beta-oblik je dobro shvaćen od strane osobe.

Serum ili sulfamidni proteini, čiji sadržaj u mleku iznosi 0,6%, je vrijedan nutrijent i široko se koristi u prehrambenoj industriji.

U mleku postoji mikroflora od najmanjih organizama, koji u procesu vitalne aktivnosti luče posebne proteinske supstance - enzime ili enzime. Ove strukture regulišu hemijske procese u proizvodu i efekat svake od njih je strogo specifičan. Aktivnost enzima zavisi od pH i temperature medija. Neki od njih pomažu u ocjeni kvaliteta mleka:

• Lipaza promoviše raspad masti u slobodne masne kiseline i glicerol. Ovo mijenja ukus mlijeka, što mu smanjuje kvalitet. Obilje slobodnih masnih kiselina i njihova oksidacija dovode do žestine proizvoda.
• Peroksidaza - termoaktivni enzim, služi kao pokazatelj da je mleko pasterizovano na 80 ° C.
• Katalaza razbija vodonik peroksid do vode i kiseonika. U mleku bolesnih krava, nivo katalaze je prilično visok.
• Fosfataza čisti estre do fosforne kiseline i alkohola i uništava se običnim pasterizacijom. Njegovo odsustvo služi kao potvrda pasterizacije koja se obično vrši.

Šećer od mlijeka i njegove transformacije

Hemijski sastav kravljeg mleka uključuje specijalno jedinjenje - laktozu ili šećer mlijeka. Za ljudsko telo, ova komponenta služi kao izvor energije. Laktazni enzim razdvaja laktozu na glukozu i galaktozu.

Mlečni šećer pomaže u suzbijanju aktivnosti patogene gnitfaktivne mikroflore. Laktoza ima blagotvorno dejstvo na nervnu i kardiovaskularnu aktivnost ljudskog tela.

Neki ljudi imaju problem odbacivanja mlečnog šećera, koji se naziva nedostatak laktaze. Ova bolest može biti kongenitalna ili se razvija tokom godina. Uzrok može biti preneta bolest digestivnog trakta ili produžena apstinencija od konzumnog mleka.

Mikroorganizmi proizvode, kao što je već pomenuto, poseban enzim - laktaza, koja razbija mlečni šećer formiranjem jednostavnih sastojaka: glukoze i galaktoze. Prva od ovih supstanci je omiljena hrana za većinu bakterija. Evo šta se događa sa glukozom, koja je deo kravljeg mleka: mikroorganizmi ga fermentiraju, oslobađajući mlečnu kiselinu, alkohol i ugljen-dioksid. U ljudskom crevu, kao rezultat ove transformacije stvara se slabo kiselina sredina, koja ima blagotvorno dejstvo na razvoj korisne acidofilne mikroflore. Aktivnost bakterija raspadanja je potisnuta.

Mineralne supstance mleka

Kravlje mleko, čiji sastav uključuje organske i mineralne sastojke, predstavlja izvor vrijednih hranjivih materija za ljudsko telo. Njegova specifičnost je da uzajamno djelovanje supstanci dovodi do njihove najbolje asimilacije. Sledeći makronutrienti mogu se razlikovati u sastavu mleka:

• Kalcijum - prisutan je u lako svarljivoj formi iu ravnoteži sa fosforom. U obliku je jona (10%), u obliku fosfata i citrata (68%), u kombinaciji sa kazeinom (22%). Ukupan sadržaj ovog elementa u mleku je 100-140 mg, a leti je ova slika manja.
• Fosfor , čiji sadržaj varira između 74-130 mg, prisutan je u dva oblika. To je dio neorganskih jedinjenja u obliku kalcijum fosfata i drugih metala. Takođe, fosfor je uključen u organske supstance - estre, kazein, fosfolipide, enzime, nukleinske kiseline.
• Magnezijum , čiji sadržaj je u opsegu od 12-14 mg, ima blagotvorno dejstvo na nervnu, digestivnu i reproduktivnu funkciju osobe, povećava imunitet.
• Kalijum (135-170 mg) i natrijum (30-77 mg) podržavaju osmozu i puferovanje svih tečnih medija ljudskog tela. Povećavaju rastvorljivost mnogih mineralnih sastojaka i kiselina, micelina kazeina;
• Hlor (90-120 mg) je indikator zdravlja životinje. Povećavanje koncentracije za 30% ukazuje na prisustvo mastitisa kod krave.

U mleku je takođe veliki broj elemenata u tragovima. Uprkos činjenici da je njihov sadržaj vrlo mali, ove supstance imaju veliki uticaj na normalno funkcionisanje ljudskog tela. Mleko sadrži gvožđe, bakar, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminijum, silicijum, selen, limenko, hrom, olovo. Svi oni pružaju fiziološke procese u ljudskom telu.

Tablica sastava mleka

Indikatori komponenti mleka mogu se razlikovati. Na ove podatke utiče rajica krava, kvalitet hrane, vreme godine i još mnogo toga. Međutim, prosečni sastav kravljeg mleka, čija tabela je data u nastavku, iznosi sledeće pokazatelje:

Korisne i štetne mikrokomponente mleka

Sastav celog kravljeg mleka takođe uključuje vitamine, enzime i pigmente. Njihov sadržaj se mjeri stotinom i hiljaditom procentima, ali vrijednost ovih supstanci je vrlo visoka. Imaju sjajnu biološku aktivnost, a čak i vrlo mala količina njihovog prisustva je važna za ljudsko telo.

Trenutno su u mleku pronađene oko 50 vitamina, među kojima su rastvorljive u vodi - B1, B2, C - i rastvorljivi u masti - A, D, E, K. Prisustvo ovih biološki aktivnih komponenti izaziva mleko za ljudsko zdravlje, jer njihov uticaj na fiziologiju Teško je precijeniti.

Međutim, sastav ovog proizvoda može uključiti supstance koje mogu naneti štetu organizmu. Njihov sadržaj je takođe vrlo mali, ali čak i ove male doze mogu izazvati veliku štetu zdravlju čoveka. To uključuje:

• Toksični elementi: arsen (ne više od 0,05 mg / kg), olovo (ne više od 0,1 mg / kg), živa (0,005 mg / kg), kadmijum (0,03 mg / kg).

Oni mogu ući u mleko hranom ili sa kontejnerom. Njihov broj je striktno racionalan i kontrolisan.

• Mikotoksini, posebno aflatoksin M1, predstavljaju visoko toksične proizvode gljivičnih plesni sa naglašenim kancerogenim efektom. U mleko ulazi zajedno sa hranom, nije eliminisana pasterizacijom. Njegov sadržaj je striktno normalizovan preko 0.0005 mg / l.
• Antibiotici - tetraciklini, penicilini, levomicetin, streptomicin.
• Inhibitori - soda i ostali deterdženti i dezinfekciona sredstva.
• Pesticidi i radionuklidi (stronijum-90, cezijum-137) - zajedno sa stočnom hranom.
• Hormoni u obliku estrogena sadrže sveže mleko. Stoga, kako bi se izbjegli hormonski poremećaji, ova vrsta proizvoda se ne preporučuje djeci.
• Razni patogeni i uslovno patogeni mikroorganizmi.

Prema tome, kravlje mleko, sastav i svojstva koje direktno zavise od ishrane i uslova životinja, mogu donijeti ne samo dobro, već i štetu. Kada kupujete ovaj proizvod, trebali biste verovati industrijskim kompanijama koje su se dokazale na tržištu. Po pravilu, takvo mleko prolazi laboratorijske testove u svim fazama tehnološkog procesa, a sadržaj svih korisnih i štetnih supstanci u njoj je strogo kontrolisan. Proizvod nabavljen od privatnog trgovca na spontanom tržištu je misterija, kako za prodavca, tako i za kupca. Nemojte rizikovati svoje zdravlje podleganjem privlačnom željama da kupite "stvarno domaće mleko".

Šta je izuzetno za kozje mleko?

Neki ljudi trenutno preferiraju mleko kozemu. Oni to objašnjavaju time što je proizvod očigledan. Sastav kozjeg i kravljeg mleka je zaista nešto drugačiji. Evo nekoliko činjenica koje potvrđuju razliku između ova dva proizvoda:

• Sadržaj kobalta kod kozjeg mleka prelazi istu cifru kod kravljeg proizvoda za 6 puta.
• Kod kozjeg mlijeka praktično nema alfa-1S-kazeina, što mu daje status hipoalergenog proizvoda.
• Sadržaj laktoze u kozijim mlekom je manji nego kod kravljeg mleka, za 53%. Ova činjenica olakšava prebacivanje kod ljudi sa laktoznom insuficijencijom.
• Sadržaj masti u kozijim mlekom je 4,4%, sa 69% kiselina je polinezasićeno i bori se sa holesterolom.
• U kozijim mlekom je mnogo manje patogenih mikroorganizama.

Koje mleko je bolje?

Kakvo mleko da jedete - krava ili koza - odlučite. Oba proizvoda vredi poštovanja i s pravom se smatraju vrednim i zdravim. Najvažnije je zapamtiti o sigurnosti i ne kupiti robu sa sumnjivim kvalitetom. Nemojte biti iskušeni da probate sveže mleko sa tržišta. Može sadržati mnoge patogene bakterije i toksične supstance. Najbolje je kupiti propuštenu kontrolu i sertifikaciju. Tako možete zaštititi sebe i svoju porodicu od prijetnje koju je jednostavno nemoguće ceniti golim okom. Pijte kvalitetno mleko sa zadovoljstvom!