Manitoba brašno: karakteristike, primjena

Prije nego što počnete ispeći proizvod, morate kupiti pekaru brašna. Ali malo je kupiti prvi raspoloživi paket - potreba da se zna kakve rezultate želite da dođete do završne faze priprema kulinarske proizvoda.

Činjenica da je obrok - to nije samo proizvod, dobijen brušenje zrna različitih žitarica. Ona ima svoje specifičnosti i razlike. Najčešće jedemo kolače od pšeničnog brašna, ali postoje i druge vrste žitarica glodanja. Pšenično brašno je podijeljen na mekih i tvrdih sorti. Znajući sve to, kako se shvatiti ono što je najbolje brašno za pečenje?

Raznolikost vrsta brašna

Bilo koji nutricionista će vam reći sa sigurnošću da je upotreba proizvoda od brašna treba da bude u umjerenosti. Stvar je u tome da je brašno sadrži brzo ugljikohidrata koji se apsorbuju u organizmu vrlo brzo, zbog čega je osjetiti osjećaj gladi prije traženog vremena. Još jedna karakteristika ovih ugljikohidrata je da oni mogu biti deponovan u masne naslage i akumuliraju tamo. To dovodi do neželjenih ljudskih punoću. Razmotrite sljedeće nekoliko vrsta hljeba brašno, o kojima znamo da nije sve:

• Raženog brašna sadrži mnoge amino kiseline, koje su potrebne za metaboličke procese u organizmu. I veliki broj dijetalnih vlakana su potpuni proteini, koji su toliko važni za osobu. To je bogata vitamina B, fosfor, složenih ugljenih hidrata i kalcija. Osobe sa gastrointestinalni problemi treba da se konzumira u malim količinama proizvoda od raženog brašna.
• Rižino brašno. Karakteristika ove žitarice je da ne postoji gotovo da nema glutena. to je korisno za sve uzraste i uključuje 1% vlakana, biotin, cink, amilopektina.
• Heljda brašno se koristi u ishrani meni za ljude koji pate od smanjenu količinu hemoglobina, bolesti jetre, hipertenzija i ateroskleroza. To je popularan zbog prisustva u sastavu velikog broja elemenata u tragovima, lizin i leucin.
• Zobi brašno ima malu količinu škroba, lako se vari. Doprinosi normalizaciji šećera u krvi i reguliše metabolizam masti.
• Kukuruzno brašno. Sadrži više šećera nego u pšeničnog brašna. Također vitamine, magnezij, kalcij, željezo, fosfor. Preporučuje se griz i samljeti ga za ljude s kardiovaskularnim bolestima i bolesti žučnih puteva.

brašno sorti pšenice

Kao što je već poznato, pšenično brašno napravljena od tvrdih i mekih sorti. Razmislite kako se razlikuju jedni od drugih.

• Meke pšenice - brušenje žita, koja se zove "brašno 00" ili "Type 00". Ovo je najjednostavniji obrok među drugim vrstama. Brašno od meke pšenice pogodan za gotovo sve kulinarske specijalitete, to naširoko koristi u kulinarstvu. Obilježavanje "00" označava vrlo fino brušenje. Breadstuff takav brušenje brzo probavlja u probavnom traktu čovjeka.
• Durum pšenica se koristi za proizvodnju tjestenine i pohovane ribe, mesa i drugih proizvoda. Ovo brašno sadrži više proteina i vlakana, za razliku od meke pšenice. I to je neophodno za pečenje hleba.

Ali ono brašno je bolje u stanju da odgovori samo ti, na osnovu svoje ciljeve i želje.

Brašno od mekog sorti pšenice

Za profesionalne pekari pšenično brašno Manitoba ima posebno značenje. Napravljena je od meke sorte pšenice koje su odrasla u Kanadi Manitoba. Ali, kao što je i dobio naširoko koristi u italijanskoj kuhinji, mnogi vjeruju da je to talijanski proizvod. Naravno, da bi se u mnogim evropskim zemljama, uključujući Italiju, ali to je dom u Kanadu.

Mnogi stručnjaci nazivaju brašno Manitoba "jaka", jer sadrži velike količine proteina (do 18% kada obične meke brašno - ne više od 11,5%) i ima snažnu moć upijanja vode (do 80% svoje težine). Tako je od male količine brašna može dobiti znatno više test.

Specifičnost brašno

Već znamo da je brašno Manitoba - jak brašno. Ova karakteristika osigurava dobru kvalitetu pekarskih proizvoda. Na primjer, talijanski pekari koristiti ovaj tip brašna kuhati cupcakes visokom nivou. Čak i mali dodatak mljevenja brašna u uobičajenom mekih sorti - i hleb-stvaranje postati pravi remek kulinarske.

U kontaktu s vodom, stvara mnoge Manitoba gluten, zbog prisustva glutena i glijadinskih u svom sastavu. Iz tog razloga, proces fermentacije je počela: na površini, možete vidjeti formiranje malih mjehurića u velikim količinama. Zahvaljujući ovoj funkciji, tijesto ispada savršen za pečenje kruha, pizze i ostale proizvode koji zahtijevaju fermentacije.

Ono što kuhati brašno Manitoba

Ovo brašno je savršen za pečenje kruha i pizze. A gdje je ona našla svoj kulinarski korištenje? Prije svega, ovo pecivo put. Lush kiflica, slatki kolača (kao što je panettone - a Milanese Božićni kolač, Pandora - Božićni kolač sa šećerom u prahu), krafne, kroasani, palačinke, pogačice, torte i još mnogo toga.

Ako se tijesto na brašno sa niskim nivoom gluten, proces fermentacije će biti duži, a tijesto će rasti za dugo vremena. Neki pekari Manitoba koristi kao dodatak slab brašno sorti, sa malom količinom kvasca. Ovo smanjuje stopu test izdizanja (do 2 dana) i čini kolača više hrskava i mekana. Ova metoda se koristi u izradi pizzu. To je razlog zašto Talijani su toliko često koriste Manitoba.

u zaključku

Manitoba brašno od meke pšenice prolazi strogu kontrolu kvalitete u svakoj fazi njegove pripreme. Od trenutka žetvu pšenice za proizvodnju ga. Ali, to je ono što pruža visoko kvalitetne pekarske proizvode na vašem stolu!

Ona ima dobar ukus, ima pravo boja i tekstura. To je razlog da se tijesto od brašna sorti može dovesti tako visoko i osigurati sjaj pekarskih proizvoda. Sve što ste pripremili u brašno Manitoba, vaše pečenje će biti dostojan najviše pohvale, imaju sjajan okus i kvalitetu.