Ono što je foie gras i od kojeg je napravljen

Foie gras je prehrambeni proizvod napravljen od guščje ili pačje jetre, koje su posebno tove. Prema francuskom zakonu, koji se odnosi na ideju da takvu foie gras, to je patka jetre, prisilno hranili kroz. Međutim, izvan Francuske uzgoj ptica ponekad proizvedena korištenjem prirodnog hranjenja. Pekarski proizvodi koji sadrže pašteta poput mesa i slanine, je ranije bio poznat kao "Strazbur pita."

Foie gras je dobro poznata i vrlo popularna poslastica dolaze iz francuske kuhinje. Miris ovog jela je opisan kao bogat, tanka i masna, za razliku od konvencionalnih patka ili guska jetre. Ovaj proizvod se prodaje u rasutom stanju ili sastojak koji se koristi u pripremi musevi, paste ili parfait a može se koristiti i kao ukras za druge namirnice, kao što su odrezak.

Natrag u 2500 BC Egipćani saznao šta foie gras, s obzirom da mnoge ptice mogu biti u tovu silom i počeo praksu. Onda ova vrsta hrani guske proširila iz Egipta u zemlje mediteranskog bazena.

Danas, Francuska je vodeći proizvođač i potrošač patka i guska foie gras. U 2005. godini, 18 450 tona ovog proizvoda je napravljeno u zemlji, od čega je iz pačje jetre, a ostatak 96% - od guščje jetre.

U Francuskoj, pojam što foie gras, danas je prilično opsežna, jer to delikates postoje u različitim oblicima, zakonski, a uključuje i skupo i jeftino sorti.

Dakle, foie gras ENTIER (cijeli broj) se sastoji od jednog ili dva cijeli režnja jetre i prometu u kuhani, poluvarenom ni sirove obliku.

Još jedna sorta je foie gras komada jetre sastavljeni zajedno. Blok proizvod je u potpunosti završen, sastoji se od 98% prirodnih poslastica.

Ako se radi o foie gras ", sa kriške", ona mora sadržavati najmanje 50% od guščje jetre i najmanje 30% patka jetre.

Osim toga, tu paštetu foie gras mousse od njega (guščja jetra u oba proizvoda mora sadržavati najmanje 50% ili čak i više), parfait guščje jetre (75% ili više foie gras) i ostale polu-gotove proizvode (koji nemaju uslove sastav).

Potpuno gotov proizvod se obično prodaju ili u staklenim posudama ili metalne limenke za dugoročno skladištenje. Svježe foie gras, po pravilu, nije dostupan za prodaju, osim uoči velikih praznika. Smrznutog proizvoda se ponekad prodaje u velikim supermarketima.

Kao opće pravilo, Francuska jela s ovim proizvodom se priprema na laganoj vatri, jer su masti koje su u njemu topi vrlo brzo. Američkih i drugih recepata obično nude korištenje foie gras vruće, a ne toplo ili hladno.

Mađarske guska foie gras tradicionalno pržene u guska masti, koji se potom sipa preko gotovog proizvoda i ostavljena da se ohladi. Ovo jelo se pojede toplo. U drugim dijelovima svijeta foie gras se koristi u jelima kao što su peciva, pomoćnih supstanci u pastu ili na odrezak služio kao ukras.

Kao što smo gore spomenuli, s obzirom na karakteristike koje je foie gras, tradicionalne metode metoda kuhanja su niske temperature. Ova poslastica često, provedeno u pritvoru s okusom tartufa i ostalih delicija gljiva. Fanovi će cijeniti podršku svojih rakije ili konjaka.