Priprema rolne: Opšte preporuke

Nedavno su pripremu rolni smatrali predmetom samo japanskih kuvara. Ali trenutno postoje veliki broj dostupnih preporuka. Naravno, rezultat i način izrade rolni kod kuće bit će nešto drugačiji nego u nacionalnom restoranu. Ako pratite osnovna pravila, možete napraviti apetizirajuće i originalno jelo.

Priprema rolni treba da se zasniva na sledećim preporukama:

• Šel za njih mogu biti ne samo nori listovi (stisnute alge), već i pirinčani papir, kao i posebno pripremljeni japanski omlet.
• Potrebno je pravilno pripremiti pirinač za rolnice. Prvo, trebalo bi dobro ispirati takvom stanju da voda ostane jasna. Onda ostavi jedan sat. Zatim stavite stotinu grama pirinča u tavanu i sto dvadeset pet vode. Donesite do vrele, smanjite toplotu i kuhajte po trinaest minuta. Uklonite posudu sa vrućine i ostavite oko petnaest minuta ispod zatvorenog poklopca. U ovom trenutku napravite specijalno punjenje goriva. Velika kašika japanskog sirćeta pomešana je sa sedam mala kašika šećera i dve morske soli. Uvjerite se u takvu državu da su raspušteni. Stavite pirinač u posebnu posudu za suši, sipajte dobijenu smešu. Mora se dobro pretvoriti, u svakom slučaju ne mešati. U suprotnom, dobiješ nered. Priprema valjaka može početi tek kad se pirinač potpuno ohladi.
• Riba za ovo jelo mora biti neprekidana i rashlađena. Njegovu svježinu se može odrediti sljedećim parametrima: sjajne vage, oči su providne i crne, jarko crvene gabljike, stomak je čvrsta, a tijelo je elastično. Samo iz takvog poluproizvoda možete napraviti file za kvalitetno jelo. Nije preporučljivo kupiti riblje komade.
• Odlično punjenje za rolnice će biti krastavac, losos, krem sir, bugarski biber, kavijar, tunjevina, škampi i tako dalje.

Hajde sada da se bavimo pripremama rolni kod kuće.

Hosomaki, tanki rolni , izrađeni su samo sa jednom komponentom. Položite pola nori lista s sjajnom stranom na posebnom bambusovom leglu. Isperite pirinač, ostavite jedan centimetar iznad, a ispod - ne više od pola centimetra. Visina sloja ne sme biti veća od 0,7 cm. Prstom pršut pirinčić sa prstom, pomerajući se od centra do ivica. Širili smo punjenje, isečeni u dugačke slamke. Počinjemo da roll roll sa ivice koja je bliža, koristeći mat. Neophodno je držati prste prstima tako da ne klizi, ali ne morate pritisnuti rolnu. Pripremljenu posudu isecite na šest komada oštrim nožem.

Priprema valjka futomaki (debeo) - ovo je složen proces, jer se punjenje može sastojati od 5 komponenti. Prema tome, savijanje takvog jela biće prilično teško. Zauzima ceo list nori, na kome je potrebno da stavite pirinač sa mokrim rukama. Iznad bi trebao ostati najmanje dva centimetra. Zatim mazite blagom majonezom i postavite složenu gomilu. Izvući rolnu, bolje je da joj damo neznatno ravnodušni oblik. Gotovo jelo posekano na šest komada.

Originalno jelo biće urumaki (obrnuti rolni) . Ali njihova priprema je prava umetnost. Na specijalnom podlogu širi se film za hranu. Stavili smo nori, a onda vrlo tanak sloj pirinča, pažljivo ga tampajući rukama. Sada okrenite list pirinač dole, podmazujte sredinu nori Wasabi i stavite svoje omiljeno punjenje. Zatim, nežno, koristeći mate roll rolo i isecite ga na šest komada. Površina treba da bude posuta s semenom sezama ili kavijarom.

Rols se preporučuje da služe sa japanskim začina: japanski hren "Wasabi", soja sos i marinirani đumbir.

Bon appetit!