Ovaj Andaluzijski gazpacho: recept, sastojci i sorte supe

Španska kuhinja iz nekog razloga u našoj zemlji nije dobila takvu popularnost kao Italijan. U međuvremenu, ona ima nešto za pohvalu i šta se suprotstaviti bilo kojoj drugoj kulinarskoj školi. Na primer, u toplini dobre alternative uobičajenim okroshkama može biti pravi Andaluzijski gazpacho. Recept za ovu hladnu supu je jednostavan, a ukus će zadovoljiti čak i najfučnije gurmane. Ako uzmemo u obzir da ima nebrojenih vrsta njegove pripreme, svi će moći da izaberu onu koja će biti više po njihovom ukusu.

Andaluzijski gazpacho

Veruje se da ova supa u svom sastavu nužno sadrži (i uvek sadrži) paradajz. Međutim, ovo nije tako, ako mislimo na drevni pravi Andaluzijski gazpacho. Recepti ovih dana nisu uključivali paradajz. Ovo jelo je, strogo gledano, bila bela supa. Ali savremene varijacije na temu gazpacho bez paradajza ne mogu. Štaviše, one su potrebne više od svih ostalih komponenti.

Pripremljeni su povrće: krastavac, zeleni paprika, par slatkiša, pola malog crvenog luka i kilogram paradajza. Sve komponente se mešaju u blender, a zatim trljati kroz fino sito.

Tada je Andaluzijski gazpacho izlečen žličkom maslinovog ulja, vinskog oraha, bibera, soli i stavljen u frižider za infuziju. Sačekajte najmanje 4 sata. Kada je vrijeme za prekrivanje stola, supa se meša sa mešačem ili mikserom, krutoni se stavljaju na ploče sa njim, a sledeće je jelo sa sortimom povrća - krastavci, krimski luk, paradajz i bugarski biber. Možete postaviti pored posude sa maslinovim uljem - dodati u svoj dio, ako želite.

Gazpačo sa škampima

Ne svi vole vegetarijanska jela. Za ljubitelje nečeg važnijeg, možete preporučiti ovaj Andaluzijski gazpacho sa morskim plodovima. Peljeni škampi (pola kilograma) su soljeni, popari i brzo prženi (u maslinovom ulju). Šest paradajza, pola crvenog luka, pola krastavca, dva čilapa belog i pečenog bugarskog bibera mešanog u procesoru hrane; Pola čaše paradajz sok se ulijeva u supu, dve kašike vina, sir je sipana paprikom. Škampi se postavljaju na ploče i ulijevaju u ohlađeni gazpacho. Možete početi da jedete.

Bijeli gazpacho sa bademima (aho blanco)

U mnogim receptima preporučuje se da ova supa servira krutonima. Međutim, vrijedno je zapamtiti da je počeo sa hljebom, namaknutim u vodi uljima, sirćetom i belim lukom. Pokušajte da pripremite pravi Andaluzijski gazpacho, čiji je recept najbliži poreklu.

Veliki deo kruha se razbija na delove i poplavljen je vodom. Preko blendera prolazi 1 kg 300 g paradajza. Masa je obrisana da bi se oslobodila kože i sjemena. Zatim se sruši pola kilograma krastavaca, četvrt kilograma paprike, natopljenog hleba, velikog crnog luka, 3-4 čarapa, pola čaše badema i nekoliko grana bosiljka. Svi ovi sastojci se mešaju sa sokom od paradajza, supom napunom paprike, maslinovim uljem, sirćetom (vinom ili balzamikom), so i kuminom. Posebna nota dodaće žlicu meda.

Poslednji korak prije serviranja je hlađenje supe u frižideru. Vrlo često ao blanco služio je na posebnoj tanjiri fino iseckane zelene jabuke i natopljenog grožđica.

Zelena varijanta

Ovo je još jedan pravi Andaluzijski gazpacho. Recept se ne bazira na paradajzu, već na slatkoj biberu. Pet komada zelene paprike se iseče, izlaze iz semena, postavljene na pećnicu sa pulpom dole, posuta maslinovim uljem i peče dok se koža ne zatamni. U vrućoj formi se pakuju deset minuta u kontejner - lakše ih otklanjaju.

Olućene paprike, zajedno sa pola kilograma krastavaca, stavljaju se u mešalicu i prebijaju u homogenu masu. Odvojeno se obrađuje i sušeni hljeb, nekoliko karanfilića od belog luka i maslinovo ulje sa solima. Ako se gusto postavi, doda se voda. Obe supstance se kombinuju, dodaje se jedna kašika sirćeta (možete ga zameniti limunovim sokom). Nadalje, supa se stavlja radi hlađenja u frižider, ili razblaži vrlo hladnom vodom ili bacaju ledene kocke.

Varijanta sa lubenicom

Ova supa se često kuva sa voćem. Najpopularniji Andaluzijski gazpacho sa lubenicom. Za njega, četiri paradajza se opljuskuju i oslobađaju sa kože, a dve slatke paprike (ovog puta crveno) se iseče na velike delove i pržene sa par karanfila od belog luka.

Komad lubenice se oslobodi sjemena i semena suncokreta, očišćavaju se dva krastavca (ako imaju gustu kožu). Sve komponente se dodaju u blender i prebiju u pire. Supa treba slati, peprljati, a zatim ohladiti. Kada servirate, u njega možete sipati zelenilo i uzmite maslinovo ulje. Kao dodatak, služi se suh kruh.

Šta je još gazpacho

Popularnost supe je pokrenula mnoge njene varijacije. Pored crvene, bijele i zelene, na primer, žuto, to je i zlatni gazpacho Andaluzijski. Recept je zasnovan na žutom paradajzu, ali ne manje rijetko se sprema supa pomoću šargarepe, žutog bibera ili dinje. Bundeva kao glavni sastojak je mnogo manje česta.

Zanimljiva varijanta pečenog gazpacha. U principu, ovo je samo vrsta hrane, jer je sama supa napravljena prema jednom od osnovnih receptura i već je sipana u posude, u koje se dodaju prženi tost. Posudice se postavljaju u rernu, gazpacho je posuta s sirom i pečena.

Koktel gazpacho postaje tečljiv i služi kao piće. Postoje i bezalkoholne opcije, uz dodavanje likera.