Pite s jetre (kao u Sovjetskom puta): najbolji recepti

Odavno je potonuo u zaborav sovjetskih vremena, ali su ostavili mnogo nostalgične uspomene na djecu iz te generacije. Jedan od tih trenutaka je bio najsjajniji dječje pržene pite s jetre. U jednom trenutku, ove torte je jeo čitav sovjetski rebyatnya, stisnuo sok od paradajza i gori jezicima. Ako ste ikada željeli da se igra u vlastitoj kuhinji ukus sovjetske djetinjstva, nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da bi se pripremio ružičasta i ukusne pite s jetre prženim sovjetskim, trebat će vam: 500-600 grama brašna (visoko kvalitetnih), šest grama svježeg kvasca (aktivno), dvije kašike šećera, žličicu soli, jedna šolja (200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetre

Za fil će zahtijevati i orgulje meso i povrće, začini, bilje. Meso za punjenje za pite s jetre - govedine pluća, jetre (govedina ili teletina), srce. Standardni recept poziva na 300 grama svaki proizvod od mesa.

Što se tiče povrća, postoje mnogi rade na principu "amater". Koji ne voli puno luka, neki ne žele da stave šargarepe. Ali u klasičnom receptu mora biti prisutan: peršin korijen, jedna velika mrkva, 4-5 sijalica.

Začini: so, prizemlje crni papar, crni papar, lovor, karanfilić.

Za prženje 0.6-0.8 ml ulja.

Neophodne za posuđe

Vrlo veliku količinu rada pokriva obradu i pripremu iznutrice - punjenje. Pite s jetre, kao u sovjetsko doba, neophodno je da se pripremiti na veliko. Da bi se pripremila vam je potrebno: pet litara pot (za kuhanje iznutrice), prženje (prženje pljeskavice) i Hasher.

pripremiti za punjenje

Priprema za punjenje za pite s jetre - proces vrlo produktivan, volumen i dugotrajan. Zbog toga bi trebalo početi s jetre. Komponente za punjenje pripremljeni na različite načine. Za pripremu pravo pite s jetre, kao što je u sovjetsko doba, neophodno je da se kuhati srca i pluća, i jetra - paprikaš u tiganju.

Prije nego što proključa škembići, treba ih dobro oprati, izrezati u male komadiće. Voda, koja je kuhano jetre, treba dodati koren peršuna, cijeli luk i mrkva, iseći na nekoliko velikih komada. U početku, sve kuhati preko visokoj temperaturi. Kada se voda provri, smanjiti vatru, uklonite rezultat pjene i kuvajte na niskom nivou. Približno vrijeme kuhanja leaver - dva sata.

Dodajte so i lovorov list da se tek na kraju kuhanja. Nakon pluća i jetre su spremni, voda ne treba sipa. Neka iznutrice, a zatim do, kako navodi od strane iskusnih kuhara. Tako, pite s jetre prženim sovjetskim ispalo sočnije i prodre sa okusa mesa.

Što se tiče pripreme jetre, ona se stavlja u posudu napuni vodom i ugasiti u roku od sat vremena. Nakon gašenja jetra smanji. U odvojenom tiganj za prženje sitno sjeckani luk. Da ga se dodaje u jetru samo kada potpuno porumeni luk.

Nakon ovih manipulacija svih nusproizvoda prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk i sitno sjeckani korištenja kuhinje asistent. Dodavanje soli, tlo piment.

Kuhanje tijesto

Važno je zapamtiti da, kako bi se pripremili pravo pite s jetre, kao što je u sovjetsko doba, neophodno je da se koriste samo uživo kvasac za tijesto. Pre kuvanja testa razveli su se u toploj vodi i staviti na toplom mestu dok se "kapa". Dok se unosi kvasac, sve ostale sastojke za tijesto mix. Rezultirajući pasta se dodaje kvasac. Konačni umijesi tijesto.

Da bi se tijesto pretvorio bujne i bogate, treba pravilno pritisnite prilikom podizanja. Bolje je ako je cjelokupni volumen testa, možete podijeliti na tri jednaka dijela i stavite ih u različitim jelima. Čim se tijesto diže, treba obmyat, da prenesem nekoliko puta i nekoliko - preko. To se radi dva ili tri puta. U tom slučaju, vi ćete postići savršen rezultat, kao u "oni" puta u kantinama.

formiranje patty

Jako puno domaćice su suočeni s problemom testa držeći se ruke i stola. Da biste izbjegli, koristite biljno ulje. Masti i stola, a svoje ruke uljem. S obzirom da je tijesto je savitljiv, neće ostati na rukama ili radnu površinu. Kako kuhati pite s jetre, ako ste nikada nisu bili za testiranje posebnih prijateljstvo? Problem je riješen. Pratite uputstva - i uspjeti.

Prvi korak je podijeliti svaku od postojećih test tri dijela za još četiri. Iz svakog dijela obrasca malu lopticu. Iz ove lopte i da će formirati Patty. Hooking pljeskavice može proizvoljno: .. PIGTAIL oblik, stiskati ivica itd Tijesto za kolače s jetre mora biti savitljiv i usklađen. Nemojte se bojati da uradi nešto loše, uvijek možete peremesit komad i ponovo formiraju pitu.

Važan savjet: ne stavljajte previše punjenja. Fried pita može lako razbiti tijekom pečenja.

kuhanje pite

Pržene pite s jetre, kao što je u sovjetsko doba, u ulju. Uzmite veliki tiganj ili šerpa, pour postoji prilično velika količina biljnog ulja i čekati dok ne provri. U kipuće ulje pita baci nježno i pržiti sa obe strane dok ne porumeni ukusno.

Zapamtite, budite sigurni da se otarasi viška ulja. Izbrisati sa Patty papir maramice. Pite s jetre, kao što je u sovjetsko doba, treba prženi, ali ne i masne. Ne zaboravite na djetinjstvo, ruke, onda nije posebno razmažena i "brkovi" ulje ne kapa.

Orenburg pite

Poznati u cijeloj Uniji su kolači u regiji Orenburg. U to vrijeme su se prodaje u velikim konzerve. Koristi se za izradu specijalnih mašina, tako da kolači dobiti idealnoj formi, sa glatkim rubovima.

njihove pripreme Tajna leži u nadjev. Da se pripremi teren ne koristi ili teletina iznutrice, i piletinu. Da bi se pripremila vam je potrebno: pola kilograma pilećih iznutrice (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih luk, so i biber (po ukusu).

Proces kuhanja je potpuno isti kao iu prvom receptu. Kada se tijesto je malo više tečnosti. Mora se širiti u ruci i formiraju neku vrstu kolača. Čak je i roll nije potrebno, čime se štedi vrijeme. U sredini takvog peleta se stavlja nadjev, pita zatvoriti na rubovima. Nakon toga trebate napraviti malu kobasica Patty ili kobasica. Valjani nekoliko puta s rukama kao da zavrtanje nešto. Dakle, Patty više biti slični onima pite s jetre, kao što je u sovjetsko doba pripremljen je u Orenburg i Orsk pozvao na cijelu zemlju.

Tajne kuhanja iznutrice od stručnjaka

Profesionalni kuvari se savjetuje da malo pripremiti drugačije čupaju. Se koristi ne samo nusproizvod i luk, ali i bijeli luk. Profesionalci kažu da su pljeskavice jetre recept koji ne uključuje dodatak češnjaka, ne toliko mirisno i ukusno.

Ostatak procesa je isti kao što je opisano gore. Jedini izuzetak je kad već iščupati kuhana i uzemljite u mljevenje mesa, što je rezultiralo mljeveno meso treba pržiti u tavi uz dodatak aromatičnih ulja. Dakle, punjenje će biti mirisno i podatna u procesu pakovanje u pitu.

pljeskavice jetre se mogu pripremiti ne samo u tiganj, pržene, već u pećnici. Ako pokušavate da jedu manje pržene i izbjegavati koliko ulja u kulinarstvu, opcija sa pećnici - savršeno. Usput, ako se peku kolače u pećnici, kuhanje može se koristiti ne samo dizanog tijesta, ali i dah. Ali zapamtite, to će biti više moderan, ali ne i sovjetske verzije.