Sos od rvača ili sosa narsharab - izbor je vaš

Bez sosova danas većina posuđa nije poslužena. Kisli, slatki, slani, bijeli, začinjeni i mnogi drugi, ukrašavaju stol i čine sortu u uobičajenoj hrani. Među ogromnim brojem sorti zapažamo sos u Worcester-u (takođe je Worcester, Worcestershire, Worcestershire). Ova tečna mešavina neverovatne količine začina i začina je veoma popularna u mnogim restoranima. Stvarno, zašto ne? Da biste napravili pikantnu notu, samo dodajte 2-3 kapljice Worcester sosa u posudu.

Danas postoje dve teorije o tome kako je poreklo od Worcester sosa. Prema prvoj priči, kada je bivši guverner Bengala, Lord Marquez Sandis, 1837. dovezao u Vorčester iz Indije sos koji mu se dopao. Kada je završen začini, naredio je sosu za sličan recept u lokalnoj apoteci. Ali primljeno naređenje je malo slično originalu. U frustriranim osećanjima, gospodar je odbio naređenje, a sos je poslat u podrum. Prošlo je vreme, a tečnost je pala u nečije ruke. Kada se pojavio dugo vremena, sos je dobio vrlo specifičan ukus, što mu je dalo drugi život.

Druga priča kaže da Marquez nije naručio sos sa namirnicama u apoteci. Recipe, verovao je da će naučiti, ili bolje rečeno, da ponovo stvori genije hemije, William Perrins i John Lee. Zahvaljujući njima, ukus ovog začina postao je poznat u mnogim dijelovima svijeta i dozvoljava mnogim kuharima stvaranje pravih kulinarskih remek-dela.

Danas se samo Lea & Perrins proizvod smatra "stvarnim" Worcester sosom, a ostatak ga samo posećuje. Da bi se razumelo koliko sastojaka zaista sadrži supa izrađen od originalnog recepta, nije lako. Prema nekim podacima, njih 20 ima, a još ih je čak 40. Dakle, poznato je da sos od Worchester-a sadrži sardone, aspiku (koncentrat mesa od mesa, šljunak i razjašnjen), melisa, tamarind. Glavni "vrhunac" proizvodnje je da se smeša začina stari u hrastovim bačvama.

Magični sos ima prilično specifičan slatki i kiselinski ukus s izgovaranim pikantnim napomenama da se ne možete ništa mešati. Ova tečnost se koristi za obradu salata (do 2 kapljice, na primer, u salati Cezar), začinjena jela (kupus, pečenje), meso (mariniranje, prženje, kuvanje), riba i čak pržena jaja.

Sumirajući gore navedeno, treba napomenuti da vorchester sos nije namenjen promeni ukusa posuđa, nego ga ukrašava. Ne zaboravite na dozu njegove upotrebe - ne zažalite, ali pažljivo tretirajte ukus drugih proizvoda.

Korištenjem kulinarskih užitaka i razvrstavanjem tema sosova, možemo istaknuti i sos kreiran na teritoriji blizu zemlje. Takođe je postao integralni deo mnogih restorana. Upoznajte sos Narsharab! Recept za ovu tečnost je poznat građanima Kavkaza mnogo vekova, a ukus koji daje jelima poznat je od malih do velikih na Bliskom Istoku.

Za razliku od neverovatno teške u procesu stvaranja sokova Worcester-a, ovo azeradsko uzgajanje nije teško pripremiti kod kuće. Sos se odlikuje zapaljenim slatkim i kiselim ukusom, koji savršeno kombinuje sa mesom (posebno sa divljačima) i ribom. Za njegovu pripremu potreban je sok od noktiju - 0,5 litra, so, šećer i biber - šipak crvene i crne boje.

Priprema počinje činjenicom da je sok šipova ispario . Uradite to bolje na sporijoj vatri. Tečnost treba stalno mešati tako da ne gori. Isparite barem petinu. Kada željeni viskozitet nije duži od 5 minuta, dodajte biber, naravno, po ukusu, kao i sol i šećer. Tečnost mora postići konzistenciju pavlake. Sad imate sopstveni sos.

Bon appetit!