Trgnu meso kod kuće: cooking recept. Kako napraviti naglo meso kod kuće?

Sve vrste suvog mesa po ukusu daleko superiorniji više prodaje kobasice. Međutim, na isti način kao što su oni superiorniji od njih, i cijena. Stoga, ljubitelji ukusnih tužno prolaze primamljivo izloge, dozvoljavajući sebi luksuz samo na velike praznike. Ali ništa gurmanski se ograniče u svoje omiljeno jelo, jer nije previše teško da bi naglo meso kući. Naravno, morate da čekate - proces dovoljno dugo. Međutim, možete podesiti suptilnosti okus, dodajući začina koji vam se sviđa, i uklanjanje one koje nisu po vašem ukusu. Pored toga, povukao meso, domaća s ljubavlju, to će sigurno biti visoko kvalitetan izvor i unexpired rok trajanja.

Samo zavyalit sirove govedine, peradi ili svinjetine može biti jedini koji ima posebne opreme. Drugi prvo mora marinirati meso.

"Wet" sušenje

Domaći trgnu meso počinje sa svojim salamurenje. Uzmite u obzir za početak tradicionalnog načina korištenja slane vode. svaki njegov kilograma mesa potrebno oko litru. Voda je kuvano, to rastvara soli (dva nagomilana kašike po litru), dodati malo šećera na stolu kašiku punu crvene i crne biber, paprika i lovorom - kao kiseli krastavci. Pokipit tri minute - i ohladi. Lovor treba odbaciti - to će dati gorak okus i nije previše ugodan miris. Meso se reže u srednje spušta u salamuri i ostavio ga pet sati u kuhinji. Zatim staviti u hladnom za tri dana. Zatim se tečnost pripremimo i myasko stavljena pod štampu, dok više ne pojavljuje vlažna, a zatim ga je trljao mješavina crvene i crne paprike (možete unijeti i ostali začini). Kriške pretvoriti u čistu gazu, datum u zatvarati lonac i stavite u frižider na nedelju dana. oni su kvalitativno promarinuyutsya u to vrijeme. Meso ponovo protrlja sa začinima, umotana u mrežu, a segment je visio na suhom mjestu gdje se neće miješati. A tjedan dana kasnije, naglo meso (kod kuće je došlo do željenog stanja) se poslužuje na stolu. U frižideru neće pogoršati za tri mjeseca.

"Dry" metode

Ova opcija je kako napraviti naglo meso kod kuće, obično izabran od strane onih koji smatraju da je govedina (svinjetina / perad) previše zasititi u salamuri nepotrebne vlage. Potrebno je cijeli komad i pažljivo trljao sa mješavinom začina od dve kašike soli, jedan - šećer, pola - crni papar grubo mljeveni, isti iznos pire bobice kleke i lovor slomiti sedam (svi računato na kilogram sirovine). Budućnost naglo meso umotano čvrsto u plastičnom folijom, staviti na njega teškim teretom, a cijela struktura je uklonjen u hladnjaku najmanje sedam dana. Redovno moraju isprazniti mesni sok, inače proizvod može pogoršati. Onda komad se osuši, protrlja sa istom sastavu začina, postavljeni na mrežu i skriva se po dvije sedmice. Predati ne manje od jednom u dva dana! Spreman trgnu meso je omotan papirom ili papir se uklanja u istom paketu. Imajte na umu pripremio ovom metodom, to je "živi" duže od mjesec dana u frižideru.

Spicy govedinu

Do sada smo razmatrali, da tako kažem, osnove. Na njih možete kuhati bilo naglo meso kod kuće. Međutim, postoji mnogo poboljšanja, pomoću koje možete dobiti ukusan poslastica. Na primjer, govedina je moguće učiniti na drugi način - rezultat će biti mnogo aromatičnog i "zrela" brže. Uzmite veliki komad mesa, očistiti od viška vena i smanjiti duž cijele komad na tanke trake - 5 centimetara, a ne deblja. U ključalu vodu (2 litre) postavljen je 10 mytyh velikih listova crnog ribiza, dva "rezance" hrena nekoliko cimet kašičicu usitnjenog đumbira, 400 grama soli, lovorov list, biber. Takva količina slane vode će trajati čak 10 kilograma govedine. Trik je u tome, da se komadi mesa su izostavljeni za tri minuta u slanoj vodi, a zatim hladi, pripremimo i suspendovan u gazu vreće za 10 dana na suhom i tamnom mjestu. Temperatura nije toliko važno kao odgovarajuća ventilacija i odsustvo svjetlosti.

brzo sušenje

Možete koristiti pećnicu i dobiti naglo mesa. Recept uključuje rezanje govedina vrlo male komade (oko 5 x 5 cm). I prije nego što je glavni obrade oprati i osušiti meso je uklonjen u zamrzivaču, što olakšava i glatko rez. Dusting se vrši od soli (60 g), crni papar tla (10 g) i Red Hot (5 g). U svom run-u govedina kocke i ostaviti 10 minuta da se oplodi začina i rasprostire se u mrežu, tako da se ne dodiruju. Pećnica se zagrijava na 40 stupnjeva, to se stavlja masku i ostavio za sušenje za pola dana.

Vyalim žaru

Za ovaj proces, govedina će morati smanjiti još fino - dva centimetra širine, i kraće trake - u dužini rešetke roštilja. Spice (cimet, papar, crvena paprika, sol) se miješaju u omjeru 2: 5: 5: 60. Trljao sa mješavinom sve kockice su postavljeni na mrežu s razmakom i vyalyatsya oko sedam sati. Mana, koja ima trgnuo mesa, - kratak rok trajanja. Dvije sedmice, nema više. Međutim, to je mnogo brže troši. Na isti način možete kretenu svinjetine, osim što umjesto crvene paprike uzeti kima, a meso je izabran popostnee.

trže svinjetina

Većina ljudi su sigurni da je kreten svinjetina je kontraindicirana: kažu da zhirnovat, nije u potpunosti impregniran i brzo nestaje. To je jednostavno ne znam kako kuhati! Po našem mišljenju, jedini nedostatak, koji ima svinjetina (trgnuo meso), kuhani kod kuće, tako da je ovo nešto što veliki komad to ne rade. Ali ako izrezati na male kriške - biti ukusna! Komada ne smije biti veći od 4 centimetra. Svaki kolabira u mješavinu korijander, set talijanskog ili drugim biljem, beli i crni biber (broj je prepušteno diskreciji), kašiku grube soli i kašičica - šećer. Sve ovo je dovoljno za pola kilograma svinjetine. Kriške se formiraju u ležištu štedljivo posuta votke (pola stog dovoljno) i 14 sati su tvrdili na donjoj polici frižidera. Potrebno je da se odvod sok! Onda se višak tekućine se uklanja i marinirani mesa u gazu torbu je visio na vijencu u kuhinji i pol do dvije sedmice. Lakomtes za vaše zdravlje!

sušena piletina

Možete kuhati i peradi naglo mesa. Recept, opet ikakvih poteškoća ne bi trebalo da dovede do. Najjednostavniji od mogućih opcija: uzeti trupa bilo koje veličine, pažljivo natrljajte solju iznutra i izvana, umotano u pergament (za popis - može u celofan, ali će se morati biti emitovan), čvrsto zategnite pletenica i visio u ormaru (ili u garaži, ako ne smrdi benzin. Zapravo, bilo gdje, dok je bio mrak i hladno). Nakon nekoliko mjeseci možete jesti. I može se čuvati do tri godine.

Trgnu piletina s češnjakom

Jasno je da opisani način - prilično je način berbe, a ne kuhanje delicija. Ako želimo ukusan, probati, jer je kuvar naglo piletina može odvojiti samo od svojih kostura. To jest, trup će imati dobar pranje i odvojeni sve meso iz koštanog dijela. Meso nije debeo cut trake, češnjak sitno sjeckani i udarao u minobacačkom sa soli po stopi od pola finale kupa na čelu belog luka. Ova mješavina utrljava trake su prikazani na vreće (našim ljudima preporučuje stari ali čisti najlon čarape) i visi u toplom, ali u nacrtu za 10 dana.

Juniper piletina noge

Mnoge dijete sanjao da su naučnici donio pilića sa deset nogu - onda bi to bilo ukusno dijelove tijela djece dobilo više. Oni koji su ostali vjerni dece ideje i da ih trguju na dijetetskih pravila - naš recept.

Uzmite noge, a moja obilato trljati sol (10 kg noge - 300 g soli), pomiješana s cimetom (kašičica) i šećera (5 kašika). Sve bogatstvo razlaže u obimnom činiju, pour bobice kleke (1/5 kilogram). Još 300 g soli otopljenih u toploj vodi (10 l) i refluxed sa paprika i klinčića. Filtrirane rješenje bila je ispunjena noge, stavili na 03:00 težak za novinare. Na kraju prosola noge pobegao, smoči i vyalyatsya meseca prilično hladnom (oko 10 stupnjeva) sobu. To je kada sreća dolazi!