Kutija za pripremljene kolače. Custard: klasični recept

Vazdušni ekeli, hrskavi tubulovi vafla, torta "Napoleon" - svi ovi slatkiši, poznati svima od detinjstva, čine kastar slično. Posedujući svoj recept, možete pripremiti izuzetne deserte francuske kuhinje - profiterole, kroket-torte i bagela Pariz-Brest. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti domaću kremu. Blokovi za eklaire mogu se kupiti u supermarketu. Ali kako bi vam delikat učinio još ukusnijim, takođe ćemo otkriti tajnu stvaranja kremastog testa. Pročitajte i pokušajte da ponovite, da biste zadovoljili svoje voljene domaće kolače i kolače. Sve u tebi će nužno ispasti!

Pivovane torte

Punjenje za njih može biti različito: ulje ili proteinska krema, kondenzovano mleko. Kugle iz pripremljenog testa mogu biti punjene i slanim sirem ili mesom i služeći ih kao užitak za čorbu. Ali testo za eklaire uvek se pravi po istom receptu. Ponekad je dozvoljeno da promeni vodu mlekom. Testo ne zahteva ni kvasac niti prašak za pecivo. Eklerovi će se sami uzdići u proces pečenja, formirajući šupljine koje se mogu puniti sladoledom ili kremom. Profiterole lopte mogu biti preklopljene piramidom i pričvršćene karamelom. Zatim dobijemo krpu. Eklairi i Pariz-Brest razlikuju se od profiterola samo u obliku. Tender kolači se peče u obliku podolgovanih ovala sa kravama. Ponekad su punjene šlagom, kondenzovanim mlekom, ali obično koriste kremu. On ne dozvoljava testu da se brzo ojača. Dakle, pre nego što stignemo do mastila za mast, pustimo pečurke same.

Priprema testa

Samo ime kaže da bi brašno trebalo zamrznuti. U malom prsluku stavite stotinu grama maslaca, dodajte soli na vrh noža i popunite kaširanim čašom vode. Možete ga zamijeniti istom količinom mleka. Čim naša mešavina dostigne vreo, isključite vatru i u istom trenutku sipajte čašu brašna, a druga rukom sa drvenom (ovo je preduslov) kašika mešanja u sudu. Radimo dok se testo ne zaostaje za zidovima posuđa. Kada je malo hladno, promijenite drvenu kašiku u mešač sa specijalnom mlaznicom. Uvezemo u testo jedno za jedno četiri jajeta. Mi ga miješamo da bi se formirala homogena masa. Podmazati posudu sa margarinom ili pokrovom papira za pečenje. Spoon testo ili koristiti peciva za pecivo. Proizvodi značajno povećavaju veličinu, tako da ih treba zasaditi na udaljenosti od 5-6 centimetara jedni od drugih. Pečite 10 minuta na 200 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i kuvajte još jednu četvrtinu sata, sve dok se ne privuče tan. Dok se blanke hlade, pripremamo kremast za kolače. Inače, praznine mogu biti pečene za buduću upotrebu. Dugo se čuvaju u zapečaćenom pakiranju u frižideru.

Custard: klasični recept

Ako smo u testu zagrejali brašno, onda ćemo za punjenje pripremiti kupatilo za žumance. Mnogi od nas se sećaju da je u dalekim godinama Sovjetskog Saveja kremast prodat u brikete. Ovaj proizvod je malo ljudi kupio. Svaka domaćica imala je svoj jedinstveni recept za kačkaval. Pripremljen je s kondenzovanim mlijekom, orasima, vanilinom, cimetom, jabukama. Hajde da pogledamo uobičajeni mast, pre nego što uđemo u sve ove nijanse. Klasični recept počinje sa činjenicom da sipamo u posudi pola litra mleka. U drugoj posudi, četkice četkica šećera, pola vrećice vanilina i 50 grama brašna. Mleko se hladi na temperaturi kada se može potopiti u prst i ne spaliti (otprilike 45 stepeni). Sipajte ga u žumance. Stavite smešu na vatru i dovedite do vrućine. Smanjite plamen na minimum i kuvajte uz mešanje 5-10 minuta pre zadebljanja.

Oily Custard

Ovo je varijanta klasičnog recepta. Dodavanjem maslaca, kremast za pripremljene kolače je bujan, dobro oblikovan. Oni ne samo da sadrže eklaire, nego i ukrašavaju kolače. Pričaćemo o kremi Napoleona. U međuvremenu ćemo zagrejati teglu i sipati tri kašike brašna na minimalnoj temperaturi. Kada postane zlatno-roze, isključite gas. Hajde da se ohladimo. U sudu prokuvajte dve čaše mlijeka. Takođe ostavite da se ohladi. Četiri rumenjaka trljaju sa 300 grama šećera i šminku vanilina. Postepeno dodajte brašno i mešajte tako da ne ostane nikakav grudnjak. Pažljivo da se jaja ne uvijaju, uvodimo toplo mleko. Mešajte i kuvajte kremu na malom vatri sve dok se ne sakrije. Idemo da se ohladimo. U drugom kontejneru pretukli su pola ili dva pakovanja omekšanog putera (300-400 g). Dodajte mast u malim porcijama. Mi miješamo do homogenosti. Za ukus, možete dodati čašu tečnosti ili druge arome za punjenje (pelera, bademova esencija, itd.).

Kutija sa kondenzovanim mlijekom

Dodavanjem "kolačića" daje se ukus karamel do mase i pomaže da se oblik dobro održi, bez stiskanja testa ekela. U sudu, miješati čašu običnog mlijeka s kašikom šećera. Mešajte dok se kristali ne rastvaraju. Dodajte tri kašike brašna. Mi se gnetimo dok grudi nestanu. Sporije vatriramo i kuhamo dok se smeša ne gube. Malo hladno i mešajte sa kuvanim kondenzovanim mlekom. Odredimo njegovu količinu po vašem ukusu. Obično odlazi jedna standardna banka. Za čišćenje s kondenzovanim mlekom ne ispada previše cvijeće, žvakanje u posebnoj posudi kulinarskog krema (35% masti). Mi ih miješamo s potpuno hladnom kremom. Popunite ih sa ekelijerima ili kolačima torte.

Krem čokolade

Ova mirisna masa se takođe može poslužiti kao nezavisni desert, upakovan u posluživanje posude i ukrašen na vrhu šlagom ili svežim malinom. Zagrejati 250 ml mlijeka i baciti tamo polovinu pločice (50 g) crne gorke čokolade. Mešati dok se potpuno ne rastvori. Dva žumanca su težili sa 150 g šećera kako bi se formirala pena. Uvodimo kašiku brašna i krompira. U ovoj mešavini sipaju se tanki mlaz čokoladnog mleka. Mešajte, sporite i, uz mešanje redovno, dovedite do zgušnjavanja. Protresite 100 grama maslaca sa tri kašike kakaoa. Povezujemo obe mase i temeljno mešamo čokoladne kreme kod kuće. Posle toga ih popunjavamo eklairima. Ili ga stavimo u hladno zalijepljene krpice i stavimo u frižider.

Krem bez jaja

Strogi vegetarijanci se takođe mogu izvući sa ukusnim eklairima. I oni koji se plaše da jedu sirovo jaje zbog straha od salmonele. Ovaj recept će pripremiti kremu za pripremljene kolače bez jedinstvenog proizvoda peradi i inkubatora. U pola litra mleka dodajte dve čaše šećera. Mešajte i stavite vri. Izmerićemo još 160 ml mlijeka. U njemu ćemo popuniti šest žlica brašna. Mi ćemo ovu mešavinu napuniti mješalicom. Razblaži ovo testo vrelom mlekom i šećerom. Smešu stavimo na srednju vrućinu i počnemo da vrijemo sve do gustog. U procesu možemo dodati vanilin ili druge ukuse. Kada krema dostigne željenu konzistenciju, uklonite je sa ploče i ohladite. Uzimamo ulje. Paket od dve stotine gramova je umekšen i pretučen mikserom. Postepeno dodajte kremu. Mi miješamo do homogenosti.

Protein Custard

Njegova djeca prvo liziraju torte. Ako krema za ulje drži oblik dobro, protein će osvojiti svoju zračnost. Dobro je za ukrašavanje proizvoda, kao i za punjenje eclairs i tuberkuloze. Ovde je korak po korak recept za zaštitu od proteina. U tepihe nalijte dvesta grama šećera i pola kašičice limunske kiseline. Popunite stotinu mililitara hladne vode. Zadržavamo mali vatru do prvih znakova ključanja. Posle toga, povećajte plamen i kuhajte sirup do stanja "mekane lopte". Šta ovaj izraz znači? Ako kapljica sirupa, pada u hladnu vodu, se ne širi, a možete ga pokupiti i reći loptu, onda se postigne potrebno stanje. Isključite vatru i pokrijte posudu. Počnimo da bijemo četiri ohlađene proteine. Da bi stvari ojačale, a pena je stabilna, dodaćemo im malo soli. Bez prestanka da radimo kao mikser, dodavamo delimično vrući (ali ne i ključni) sirup. Nastavljamo da udavamo još jednu četvrtinu sata dok se ne proizvede bujna masa.

Krem za "Napoleon"

Ovo remek-delo sovjetske kuhinje dugo postaje isto obavezno jelo svečanog stola, kao i salat olivier. Klasična torta je pečena od lisnatog peciva, iako neke domaćice preferiraju kratke pse. Najčešće rade domaće Napoleon sa kremom, iako ovde postoje odstupanja od kanona. Ovo punjenje savršeno prelaze kolače - i zapravo u sadašnjoj torti ne bi trebalo biti manje od deset. Jedina stvar koja nema dovoljno masti je bumpiness. Iz nje ne možete oblikovati ruže i lišće da ukrasite vrh proizvoda. Predlažemo vam da napravite zanimljivo kućno čišćenje za vaš Napoleon, čiji recept sadrži jezgre među sastojcima. Izmerimo 15 kašika šećera. Mi ih miješamo skroba (8 kašika). Dodajte šaku ili dva zrna jezgra bilo kojih matica. Ukopi pola litra mleka. Smanjimo vatru na minimalni nivo. U tepištu sa mlijekom, prelijte, stalno mešajte, tanak prolazak suvom mješavinom. Kuvaćemo oko pet minuta.